酒店服務員的工作職責
酒店服務員的工作職責1
１、迎接客人：
①．見到客人面帶微笑，雙目平視客人，上身略向前傾行鞠躬禮，根據時間，主動向客人問好，如”早上好””中午好””晚上好”，根據不同節日用規范的節日性問候語．
②．根據實際情況，使用文明用語：如”歡迎光臨””里面請””再見””請慢走”等．
２、拉椅讓座：
①．及時為客人把餐椅按”八”字型拉開，以便客人按順序落座．
②．安放好客人物品，衣物，提醒安人注意保管，如衣服搭在椅子上，應提醒客人不要反搭衣服．
３、上毛巾板：
①．有論什么時間，都要為客人上熱毛巾（客人有特殊需要除外）并掌握好毛巾的溫度及濕度．
②．使用托盤到毛巾車或毛巾加濕器內取熱毛巾．
③．應順時針方向從主賓位開始用毛巾夾為客人遞手巾，并及時將臟毛巾撤下，在分派時使用服務操作用語．
４、上茶：
①．酒店為客人提供的茶水常用茶葉為茉莉花，烏龍茶，菊花茶，薄洱茶供客人選擇．
②．必須使用開水，調整好茶水的濃度，水量為八分，避免外溢．
③．茶壺下必須有茶碟（茶壺和茶碟間放茶壺墊）雙手戡茶（左手托碟，右手戡茶）戡至八分滿為宜．在戡茶時合理使用操作語，要向客人示意說：”先生（女士）請慢回身”等語言．
④．當為客人戡完茶后，也要使用操作禮應打手勢或說：”先生（女士）請慢用”等．
⑤．當為客人戡完一遍茶后，將茶壺從新加滿水，放在臺面上，茶壺嘴向外，不要對著客人擺放．
⑥．隨時檢查茶水的濃度，以便更換或添加茶葉．
⑦．如發現客人把茶壺蓋移開一條縫，則表示需要添水．
５．開單：
①．征求客人同意后為客人介紹酒水．
②．介紹時以客人口味，高低度，香型，產地，分類作以介紹，不許硬性推銷．
③．服務員在介紹酒水時，要從價格低的往價格高的過度，以便于客人接受．
６．加湯點鍋：
①．加湯前先注意一下鍋內備料是否齊全，有無雜物，檢查鍋湯是否變質．
②．加工湯時，左手用鍋蓋擋住客人這面，以免加湯時鍋湯濺到客人身上，鍋湯加至三分之二外為宜（開鍋快，保持鍋湯的原汁原味，防止涮食品時鍋湯外溢）．
③．用火機逐個點鍋，提醒兒童及長發的女士注意火焰，并提醒客人啤酒杯，火機，手機，傳呼機等不要離鍋太近，注意安全．
④．杜絕用筷子為客人點火或挑火．嚴禁為客人點火或更換酒精塊時單手拿鍋把，使用多功能夾，一定要按規程進行操作．
７．分單取酒：
①．根椐單子的顏色，按要求分單并傳送到指定位置．置于
②．取酒時必須使用托盤，保持托盤清潔，裝盤時高而重的物品放在里側，輕而矮的物品放在外側，合理碼盤．
③．取酒時要檢查瓶的外觀是否完好玩損，不否清潔，如是玻璃的酒水，要注意里面是否有雜物．
８．鋪口布：
要在臺面以外的空間抖開口布．根據客人的要求鋪好．并及時撤去臟毛巾和筷子套．
９．上菜戡酒：
①．上菜時首先選擇菜口（在主賓對面），以左上右撤為原則，采用正確上菜步伐上菜．
②．接菜時首先雙手接菜，檢查盤子邊及菜品的表是否有雜物，手指不能掐盤的.口，更不能許及菜品．
③．上菜時注意使用操作禮，提醒客人注意慢回身，雙手上菜，并清晰的報出菜名．
④．根據菜的暈素，顏色，涼熱，合理擺放，均勻分布．
⑤．上菜時應先涼后熱（如用火鍋，先肉，海鮮，后上蔬菜），及時檢察菜品是否上齊，隨時和后廚聯系摧菜，當菜上齊時，通知客人菜已上齊．
⑥．如有湯菜，應備齊湯及小碗，隨時準備為客人分湯．
⑤．客人用餐中途提出要加菜品，酒水或主食時，做到及時準確．
⑥．服務中注意酒店各類設施的保管及使用，婉轉的提醒客人．
２．協助買單：
①．當客人需要買家時，及時通知吧臺及主管和領班，并征求客人意見，將未啟封的酒水給客人退掉．（服務人員不得直接買單及為客人取香煙，客人買單或買香煙必須由管理人員辦理）．
②．買單前請注意核對一下實際鍋數，人數酒水，香煙數量與單子上的是否相符．
③．主動提示客人是否需要打包．
３．送客：
①．客人要離去時，檢查設施有無損壞及丟失，及時通知主管．
②．提示客人帶好自己的物品并檢查有無遺落．
③．將客人送到大廳門口或包房外，征求客人意見，并歡迎下次光臨．
４．撤臺：
①．客人走后首先要把已燃料滅掉，檢查有無陷患，收好麥克風，關掉主燈及空調及音響，將麥克風和遙控器及返回指定地點．
②．清理地面，將剩余湯汁倒入折羅桶內，交餐椅歸位．（注意在撤臺時椅子離墻的距離至少為半尺）
③．分門別類的撤掉餐具，不許混合撤臺（玻璃器皿，瓷器，鐵器要分開）．
④．撤臺時左手端托，右手不許拿任何物品．
⑤．來回取送折羅桶時必須蓋蓋，且雙手拎住桶耳，不許用托盤運輸地面上的雜物，保持折羅桶外觀清潔．
⑥．撤臺不許將骨蝶里的臟物，煙缸里的煙頭倒在臺布上．
⑦．不許將筷子，牙簽包在臺布內，以免加快臺布的破損．
⑧．撤臺時應輕拿輕放，高度不許出超過標準．
⑨．撤臺時要求開門。
⑩．撤完臺后及時清理地面衛生，把餐椅歸位。離開房間時必須關燈。
5．擺臺：
①．服務人員撤完臺后不允許有裸露的空臺面出現，應及時取回干凈的臺布鋪到餐臺上。
②．從餐具間取回清潔餐具后迅速把臺面擺好，擺放清潔的鍋架并把熱水瓶灌滿，吧茶壺清理干凈，以迎接新客人的到來。
1.準時到崗參加班前例會。
2.服從、接受領導的指派，做好餐前準備工作。
3.到崗時要保持良好的心態、旺盛的精力，標準的著裝。
4.嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，熟悉菜單及飲料單。
5.為賓客提供主動、迅速、熱情、耐心、禮貌、周到的服務，并不斷完善服務技巧。
6.妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊。
7.團結協作、互補互助，又快又好地完成接待任務。
8.工作中必須集中精力、頭腦靈活、反映敏捷，隨時滿足客人的服務要求。
9.禮貌、熱情、建議性地推銷特色菜品、飲料及酒水。
10.定期參加各種業務培訓，提高專業素質。
11.接到投訴應立即道歉并匯報上級領導解決，隨時滿足客人的合理要求。
酒店服務員的工作職責2
1、在的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。
2、做好開餐前的準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規范要求配備用具，布置臺型、美化環境。
3、保持餐廳的衛生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。
4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，耐心解答就餐者提出的問題。
5、注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發型、站立端正，面帶微笑。
6、嚴格執行服務規范和操作程序，掌握好上菜時機。根據菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或“跑單”。
8、客人離開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任(經理)或服務臺，盡快轉交客人。
9、在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作。
10、完成領導交辦的其它任務。
任職資格：
1.學歷及培訓要求：初中以上學歷，經過入店培訓和業務技能培訓
2.工作經驗：經過1-3個月試用期，且通過考評合格。
3.自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。
4.知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。
5.能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。
6.基本素質要求：遵守，具有賓客至上的.職業道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優良品格。
7.外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責：
1.按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。
2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3.了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。
4.迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。
5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。
7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。
8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給，尋求解決辦法。
9.當班結束認真做好收尾工作。
酒店服務員的工作職責3
熟悉門店各個工作流程，遵循營運標準，嚴守店鋪紀律；
完成相關日常性銷售指標，及相關交接報表；
收銀接待，微笑面對顧客，提供優質服務；
出貨補貨，保持店鋪清潔，保證貨物整然；
配合店長工作，服從領導指揮，團結及善于幫助同事工作；
積極參加培訓，不斷提高服務技能。
酒店服務員的工作職責4
（一）每日進行樓層安全巡視，并認真填寫夜班巡視記錄。
（二）根據服務中心提供的信息，完成對客服務工作。
（三）根據夜班主管提出的'要求，完成各項清潔工作。
（四）完成上一班次未完成的工作。
（五）完成主管交付的其它任務。
酒店服務員的工作職責5
1整理好儀容儀表，準時點到，不遲到、早退，絕對服從領班的領導和指揮，認真快速的完成工作任務
2按照規格標準，布置餐廳、餐臺，做好餐前的所有準備工作；
3確保所用餐具、器皿消毒，保證清潔、衛生、明亮、無缺口，臺布無污漬；
4按服務程序，迎接客人入座；
5餐中要做到勤巡臺，及時撤換餐具，響應客人要求
6服務臺工作人員做好客單的登記及傳送、各項通知的傳達工作，做到及時準確；負責飲料倉庫的管理及收發、盤點。
7傳菜工作人員準確及時底將廚房烹制好的菜肴傳送至各餐位，做到上一道劃一道。
8傳菜工作人員與值臺服務員及時溝通，及時將客人的.用餐速度和相關情況反饋給廚師，以便廚師掌握上菜時機和保證菜品質量
9傳菜工作人員嚴格把好菜品質量關，不符合質量標準的菜品拒絕傳送
10傳菜工作人員負責各類布草的收發和運送，清理布草倉庫
11所有人員做好餐后的收尾工作。
12完成上級領導安排的其他任務。
酒店服務員的工作職責6
1. 按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。
2. 按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3. 了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。
4. 迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并助客人拉椅讓座。
5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6. 時刻關注賓客需求，應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。
7. 對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。
8. 盡量助客人解決就餐過程中的'各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時饋給主管，尋求解決辦法。
9. 當班結束認真做好收尾工作。
酒店服務員的工作職責7
1．熟悉本柜設施，設備，物品的價格。
2．完成自己的`銷售指標。
3．執行服務規范，為客人提供優質的服務。
4．遵守商業職業道德標準，堅持優良的服務態度，按服務程序為顧客服務，自覺遵守柜臺紀律。
5．搞好商品陳列衛生工作。
6．維護企業和消費者雙方的利益，尊重顧客權利，維護企業信譽。
7．掌握客人心理，價格，盤點，制表等基本技能。
8．做好每天及每月帳務出入帳。
9．保持工作區域的清潔衛生。
酒店服務員的工作職責8
1、熟知當天訂餐情況，注意記錄賓客的特別活動（如生日慶祝會），應及時向主管匯報。
2、替賓客存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒賓客自行保管。
3、迎接賓客，引導賓客到預訂臺位或賓客滿意的臺位。
4、客滿時，負責安排好后到的賓客，使賓客樂于等位。
5、隨時注意聽取賓客的意見，及時向上級反映。
6、隨時注意在接待工作中的`各種問題，及時向上級反映和協助處理。
7、掌握和運用禮貌語言，負責接聽電話，賓客電話訂餐應問清楚基本信息。
8、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引賓客來餐廳就餐。
酒店服務員的工作職責9
崗位名稱：零點服務員
直接上司：營業部主管
具體職責：
1．準時到崗，接受領班的任務分配；
2．負責開餐前的準備工作，按照規格要求，布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品；
3．按照餐廳規定的服務標準和程序做好對客服務工作；
4．主動征詢客人對菜肴和服務的意見，接受客人的投訴，及時解答，不能處理的事情要及時向領班匯報；
5．負責餐廳環境、家具、臺面、地面的整潔和衛生清掃工作；
6．積極參加餐廳和餐飲部組織的各項培訓活動，不斷提高服務技能技巧；
7．熟悉菜肴、酒水知識，回答客人的提問；
8．遵守酒店的各項規章制度；
9．熟知餐廳的'特色菜點，特別推銷品種，作好客人的參謀；
10．完成上級布置的其他各項工作。
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