家常菜的做法【通用15篇】
家常菜的做法1
燉蓮藕
蓮藕蘿卜排骨湯做法
蓮藕蘿卜排骨湯材料：蓮藕250克，豬排100克，胡蘿卜75克，上海 青10克. 調(diào)料：清湯適量，精鹽6克.
1.將蓮藕洗凈切塊；豬排洗凈剁 塊，汆水；胡.2.將清湯倒入鍋內(nèi)，調(diào)入精鹽燒 沸，下入豬排、蓮藕、胡蘿卜煲至熟，撒入上海青即可。
漢水蒸盆子
特色：肉爛湯鮮，肥而不膩，營養(yǎng)豐富、色澤誘人。
原料：豬肘1000克，全母雞1000克，雞蛋餃，五花肉，墨魚干2個(gè)，蓮菜400克，胡蘿卜150克，香菇，木耳，青蔥，姜，大蒜苗，醪糟汁，料酒，各種大料(花椒、胡椒、草果、八角、小茴香、香葉、干辣椒、苜蓿等)，紅棗，枸杞，鹽，味精，土豆粉。
軼聞故事：漢陰縣的漢陽鎮(zhèn)蒸盆子歷史悠久，淵遠(yuǎn)流長，相傳漢王三十里一驛站，沿漢江一路行軍打仗，安營扎寨，為節(jié)省時(shí)間，就將豬蹄、當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蓮耦，連同百姓送來的雞一古腦全放大鍋內(nèi)烹煮，后經(jīng)歷代逐步改良，最終形成了與紫陽蒸盆子迵異的一道菜肴。
正宗的漢陽蒸盆子，需提前三天備料，一只烏肉土雞是少不了的，另備四支豬蹄，最好加一支一斤半左右的野生甲魚，加入蓮耦及十幾種大料及祖?zhèn)髅胤剑险艋\用大火燒開，溫火再燉上十個(gè)小時(shí)左右，放入香菇、木耳、黃花及提前做好的肉糕，依次放入，再用溫火燉。將出鍋時(shí)才放雞蛋餃了點(diǎn)綴，撒點(diǎn)香蔥、蒜苗上桌。正宗的蒸盆子配四碟下酒小菜，可供八個(gè)成年人吃好吃飽。
墨魚湯
特色：其味特鮮，開胃提神，墨魚味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。
原料：豬五花肉50克，干墨魚50克，土雞蛋2枚，高湯750克，紅薯粉10克，鹽2克，蔥花10克，姜絲10克，大料。
制作方法：1、頭一天晚上將墨魚用水泡好備用，第二天做的時(shí)候?qū)⑴莅l(fā)好的`墨魚洗凈，將墨魚骨掏出，切絲。2、將豬五花肉、蔥、姜切絲備用。3、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，放入肉絲、姜絲煸出香味后倒入高湯，依次加鹽、米醋調(diào)味，湯燒開后放入墨魚絲用水淀粉勾芡，加入雞精即可。
白火石汆湯
特色：色鮮、味美、湯清，清香可口。有食療功用，主要用于上火引起的口腔炎癥。
原料：主料：鮮豬肉、小白菜、豆腐。輔料：雞蛋清、芡粉、粉條、木耳、生姜、枸杞、四季蔥、當(dāng)歸、花椒、白胡椒、香油、鹽等。
軼聞故事：清乾隆七年從湖南長沙移民來漢陰的李氏第四代李訓(xùn)發(fā)，在月河中拾到白色如玉、晶瑩剔透的卵石，突發(fā)奇想：漂亮的白色河卵石常年躺在河水中，任憑流水沖刷，泥炒磨礪，又不怕火燒，何不將燒紅的河卵石放入高湯中，使小肉丸汆熟，湯激沸?經(jīng)過試驗(yàn)，果然不錯(cuò)，不僅肉丸異樣香酥，而且湯汁特別鮮美，比常規(guī)辦法燒的肉丸湯好得多。食用后，人們發(fā)現(xiàn)，白火石汆湯不僅能進(jìn)補(bǔ)，還能去心火及虛火上升，治牙痛、咽炎和口腔炎癥。到了民國，李氏第七代李傳澤妻子劉裕云在燒烹上做了改進(jìn)，將肉丸改成薄肉餅，易于汆煮，并添加了蘑菇、木耳、紅棗，達(dá)到了更好效果。白火石汆湯原是漢陰城李氏家族的一道名菜，后來流傳至城區(qū)上流社會，現(xiàn)已在漢陰賓館酒店、農(nóng)家樂風(fēng)靡起來，并普及到了百姓。
雙干炒臘肉
特色：紅白綠相間，臘香濃郁。
原料：臘肉200克，豬血豆腐干100克，豆腐干150克，蔥5克，姜3克，蒜10克，辣椒3枚，鹽1.5克。
制作方法：1、臘肉、豬血豆腐干涼水浸泡，洗凈，煮七成熟，切成厚0.2厘米左右的片;豆腐干亦同。蔥、姜、辣椒切片;2、鍋內(nèi)放50ml油，加蔥、姜、辣椒、臘肉煸炒2分鐘，下雙干，加湯燜3分鐘左右，下蒜片、鹽，翻炒收汁，起鍋。
臘肉炒粉條
特色：口感柔軟，肉肥而不膩，粉條軟而勁道。
原料：粉條200克，臘肉150克，蔥5克，姜3克，花椒少許，干辣椒少許，紅蘿卜一個(gè)，老抽醬油適量。
制作方法: 1.臘肉和紅蘿卜切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續(xù)在熱水中泡一下，并用剪刀稍微剪短。2.起油鍋，倒入適量的油，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，倒入適量老抽醬油，加入適量的水悶一下!3.待水快干時(shí)，倒入切好的紅蘿卜絲，不斷翻炒，等到紅蘿卜絲去生后即可出鍋。
酸辣茴香小魚
特色：魚香酥軟，酸辣可口。
原料：月河白條魚350克、富硒小蔥50克，姜5克，蒜3克，酸辣椒75克，甜酒釀10毫升，油炸豆腐80克，茴香3根、紅辣椒油10毫升，醋25克，花椒粉1克、鹽5克。
做法：將烘至半干的月河小魚，下至六成油溫中炸至金色，皮脆后撈出，鍋留底油，下大油、干辣椒、香蔥炒香，烹入高湯，放入小魚，加蓋燜3——4分鐘。出鍋時(shí)放入新鮮茴香，翻炒即可，裝盤。
操作要領(lǐng)：此菜為漢陰特色菜，故此菜燒制時(shí)因人而異，但務(wù)必選用正宗月河白條魚。
鯽魚荷包蛋
特色：色澤紅亮，咸鮮略帶酸辣。
原料：月河小鯽魚10條共750克，富硒雞蛋10枚，蔥花15克，姜末10克，蒜片15克，泡椒20克，辣子醬10克，酸辣子末10克，醬油1克，花椒油1克，濕淀粉10克，高湯50克，料酒20克，富硒菜油200克(實(shí)用50克)，大油100克，紅油10克。
1、鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上。2、淀粉里加適量水成水淀粉;蔥切段;老姜、蒜、泡紅辣均切絲。3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色。4、將富硒雞蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味。6、加約一斤水，燒沸后下魚、醬油。7、再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續(xù)燒。8、燒七分鐘左右后，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段略燒后勾芡。9、將芡汁澆到盤中的魚上。
酸辣肘子
特色：肘子紅潤，肥而不膩;面魚銀白，酸辣解膩。
原料：帶把肘子1只(約600克)，面魚100克，醋50克，醬油10克，鹽2克，味精1克，蔥花2克，辣椒油5克。
制作方法：1、肘子放入鹵水中鹵熟至軟不爛。2、用醋、醬油、鹽、味精、辣椒油調(diào)成酸辣湯。3、把肘子放在盤中，再澆入面魚和酸辣湯即可。
野鯰魚燉豆腐
特色：此菜色澤鮮亮，辣味適中，野生鯰魚和鮮豆腐搭配使此菜營養(yǎng)豐富，人體易吸收，老少皆宜。
原料：鯰魚、豆腐、鹽、醋、色拉油、蔥姜蒜、大茴、花椒、料酒、醬油、胡椒、雞精、香菜。
制作方法：1、由于鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1.5厘米左右的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味。3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜，炒出香味，加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克、鹽、胡椒翻炒3～5分鐘4、加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘后改為中火收濃湯汁，加入雞精、香菜，一分鐘后就可以出鍋。
清蒸鮑魚
食材：鮑魚10個(gè)、芹菜1小把、辣椒1個(gè)、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙
做法：
1)鮑魚撬開，取出內(nèi)臟等雜物。
2)將其洗凈，打花。
3)將打好花的鮑魚放進(jìn)殼中，擺放入盤中。
4)準(zhǔn)備好芹菜與辣椒。5)芹菜與辣椒洗凈，切成粒。
6)加入生抽與食用油拌勻成醬料。
7)將醬料均勻地淋在鮑魚上。
8)將處理的鮑魚放進(jìn)鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘。
9)取出即可食用。
清蒸排骨
食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
做法：
1)豬小排一份，洗凈
2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉
3)湖南上等剁椒
4)一勺加入到豬小排內(nèi)
5)一勺生抽
6)裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個(gè)晚上或者12小時(shí)以上，中間需拿出來翻動一次
7)涼水上鍋
8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘
家常菜的做法2
食材明細(xì)：排骨適量，大蔥一根，生姜一塊，大蒜3瓣，八角兩粒，花椒，食鹽，白砂糖，醋，料酒，醬油，冰糖和芝麻各適量;
1.排骨洗干凈后切成小塊，放在鍋里，加適量的清水先煮一會兒，煮開之后把浮在表面的`油沫撇去，再加入切好的蔥段，姜蒜片和花椒，八角等，加少許的食鹽和幾滴陳醋提味，攪拌均勻后用中小火燉一個(gè)小時(shí)左右;
2.將排骨撈出瀝干水分，盛一碗排骨湯備用，炒鍋燒熱后倒少許食用油，燒至5成熱后把冰糖倒下去加熱，炒至完全融化后倒入排骨翻炒均勻，炒至上色后加入料酒，醋和醬油;
3.在鍋里加入盛出的排骨湯，翻炒一下，用小火將其燜煮半個(gè)小時(shí)，再改成大火收汁，在收汁的過程中可以加入少許的白砂糖，但是一定要炒至白砂糖融化后才可起鍋，收汁完成后再在鍋里倒一些醋，撒上白芝麻，這道美味的糖醋排骨就算是做好了。
家常菜的做法3
紅燒羊排
材料
羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉。
做法
1、羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開后撇去浮沫，撈出羊排瀝干水分。
2、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。
4、添水沒過羊排，同時(shí)扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮。
5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋即可。
孜然羊排
材料
孜然，鹽，辣椒，料酒，姜片，蔥段。
做法
1、羊排洗凈，切成塊，塊的大小隨你便。
2、湯鍋?zhàn)⑷肭逅渌氯胙蚺牛蠡鹬箝_，然后用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，姜片以去腥，慢慢煮燉，羊排燉得爛一點(diǎn)才會好吃，中途別忘了加少許的鹽調(diào)一下味，也可以不加，后面煎的時(shí)候再放鹽。
3、燉好的羊排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入羊排，小火慢煎，煎的同時(shí)撒入辣椒面，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重復(fù)多撒幾次，做的辣一點(diǎn)會比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯(cuò)哦~ 也可以放入大蒜一起煎。
香辣羊排
材料
羊腿，鹽，醬油，料酒，姜片，油，孜然粉，辣椒粉。
做法
1、將羊腿上的絨毛拔干凈，剔出骨頭。
2、剔骨后我將它到火上過了下，那絨毛就全部沒了，用鹽，醬油，料酒，姜片腌制兩小時(shí)。
3、然后放到鍋里煮，半小時(shí)后用筷子戳來鑒定生熟。
4、鑒定結(jié)果，筷子眼處不冒血水就可以撈出來了，平鍋燒少許油，將羊排放入小火慢慢煎香，千萬別煎糊了。
5、煎好后的.最后一步，將羊排擺到盤子里，在面上撒孜然粉，辣椒粉，然后進(jìn)微波爐中火一分鐘，聽見吱吱油響，香味漫出來就可以了。
6、用醬油調(diào)點(diǎn)汁淋邊上就開吃吧。
結(jié)語：以上就是為您帶來的幾款羊排的美味食譜，大家學(xué)會了嗎?羊排營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。也是您日常飲食中非常好的選擇。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧。
家常菜的做法4
食材：
草魚
輔料：
蒜子，干辣椒，紅椒，胡椒粉，生抽，花椒，豆瓣醬，香醋，姜，青椒，鹽，料酒，陳醋，白糖，剁辣椒
操作步驟：
1、將草魚去頭去尾，去鰭切方塊。
2、蒜子拍扁姜拍扁，干辣椒切節(jié)姜切絲青、紅椒切絲。
3、準(zhǔn)備魚塊，放1勺鹽，撒入胡椒粉，淋入料酒、生抽、陳醋、姜、蒜子、干辣椒(部分)、花椒 拌勻，再腌制4個(gè)小時(shí)。
4、鍋入油，下入魚塊，中火煎至金黃，放入姜絲、干辣椒 煎出辣味，放半勺白糖、1勺豆瓣醬、1勺剁辣椒，淋入料酒、香醋，加少量清水，煮2分鐘，放入青、紅椒，大火收汁即可。
香煎糍粑魚的做法
香煎糍粑魚的做法
香辣香煎糍粑魚看起來是一道比較難做的.菜，其實(shí)做起來并不難，關(guān)鍵是香煎糍粑魚味道是非常棒的。
家常菜的做法5
排骨燉小土豆
材料
排骨1000克、小土豆、草果、 八角、紅椒、枸杞、花椒、香葉、冰糖、醋、料酒、紅燒汁、腐乳汁。
做法
1、將小土豆去皮。
2、排骨倒入冷水鍋內(nèi)大火燒開氽燙去除雜質(zhì)。
3、氽燙好的排骨撈出瀝干備用。
4、鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黃即可。
5、將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)。
6、快炒后上色。
7、將紅燒汁，料酒，腐乳汁和少許醋倒入翻炒。
8、加入小土豆。
9、翻炒至土豆沾上湯汁。
10、加入草果，香葉，紅椒枸杞蒜頭等配料。
11、加所有食材盛至煲內(nèi)。
12、加入水漫至煲的.最高位。
13、小火將煲內(nèi)食材煮沸。
14、煮至湯汁收至一半后即可關(guān)火。
家常菜的做法6
步驟
1.準(zhǔn)備面粉150克和西瓜汁80克
2.合成面團(tuán)，要吃有勁道的面，我用面包機(jī)和面20分鐘后靜止半小時(shí)
3.蔥洗干凈切段和蔥花
4.利用家里的鮮蠶豆瓣做蔬菜配料
5.鍋內(nèi)水燒開后，加入鹽先把豆瓣綽水后撈起過冷水待用
6.之后用壓面機(jī)壓成自己喜歡的面條
7.起油鍋，倒入底油，油溫7分熱倒入豆瓣，加入適量鹽煸炒均勻
8.加入清水，蓋上大火燒開
9.之后打開下入面條，用筷子劃散均勻
10.加入鹽調(diào)味燒至面條熟
11.加入雞精調(diào)味
12.先盛入碗中，撒上蔥花
13.用橄欖油加入蔥段熬至蔥顏色變黃撈起
14.把蔥油淋入面中，拌勻即可
家常菜的'做法7
1. 梭子蟹洗凈，頒開，去底蓋，去蓋，去胃，去鰓，切半備用。
2. 把蛋磕入碗中，放淀粉，加鹽，料酒，姜末攪拌好。
3. 鍋里放400克油，7分熱，放下梭子蟹，中火炸，炸至蟹殼轉(zhuǎn)色撈出。
4. 全部再重復(fù)炸一下，撈出控油，裝盤，撒些胡椒粉即可。
5.完成
家常菜的做法8
用料
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡蘿卜 50克
靑椒 40克
豆瓣醬 20克
白糖 20克
醋 20克
醬油 15克
料酒 15克
鹽 1克，漿肉時(shí)用
水淀粉 10克
清水 20克
蔥姜蒜末 見圖
魚香肉絲的做法
胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。
豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個(gè)芡汁。因?yàn)槎拱赆u很鹽，口不重的就別放鹽了！
坐鍋倒油，把漿好的.肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
原鍋放少許油，胡蘿卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉絲一起翻炒均勻！
最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
魚香肉絲就完成了(^ω^)
小貼士
做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水淀粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那么調(diào)料也需要減量的，千萬不要一層不變！
家常菜的做法9
椒油熗拌萵筍
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的`部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
家常菜的做法10
冬瓜丸子湯的做法
主料
冬瓜、胡蘿卜1根、蘆筍一根、丸子適量、蝦仁適量。
輔料
姜少許、食鹽2克、料酒5毫升、白胡椒粉2克、大喜大牛肉粉5克。
冬瓜丸子湯的做法
1.準(zhǔn)備材料，蝦仁用鹽、料酒和白胡椒粉腌制片刻。胡蘿卜切片，蘆筍切段，冬瓜削皮，冬瓜部分挖球球，部分切冬瓜丁。如果嫌這樣切冬瓜麻煩，可以將冬瓜切片。
2.炒鍋燒熱油，爆香姜蓉后，放入蝦仁和肉丸，待蝦仁轉(zhuǎn)色將肉丸和蝦仁盛在容器里。
3.利用炒鍋里的余油，翻炒冬瓜。
4.加入1500ML清水，蓋上蓋子煮，煮15分鐘。
5.加入大喜大牛肉粉。
6.再加入丸子、胡蘿卜片和蘆筍段，將丸子煮熟。
7.最后放入蝦仁，將蝦仁煮熟，可以根據(jù)口味放鹽調(diào)味即可。
烹飪技巧1、冬瓜部分挖了冬瓜球球，一部分切成冬瓜丁丁，兩種切法是為了讓我家女兒看著透明的冬瓜球球感覺有趣，而冬瓜丁丁煮爛感覺冬瓜茸，有種濃稠的感覺。如果嫌這樣切冬瓜麻煩，可以將冬瓜切片。
2、放了大喜大牛肉粉，能讓湯水鮮甜，如果沒有可以放雞湯或者高湯。
3、丸子是熟的，不用煮很久。
4、蝦仁最后放入可以讓蝦仁爽滑。
冬瓜的功效
冬瓜可清熱毒，利小便，止渴除煩，祛濕解暑，解魚毒。
主治
熱毒癰腫，小便不利，心胸?zé)幔诳拭鏌幔「顾洝?/p>
說明
冬瓜是一種解熱利尿比較理想的日常食物。其性質(zhì)屬于寒涼，而煮湯服食更甚。如要達(dá)到解暑清熱、止渴利尿作用，就需要煮湯(連皮更好)服食;但體弱腎虛病者食之會引起腰酸痛;體胖之人欲得體瘦輕健者則可常食之。
冬瓜的作用
1、利尿消腫 冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達(dá)到消腫而不傷正氣的作用。
2、減肥 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。
3、清熱解暑 冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。 冬瓜的功效和作用大家了解了么?希望看完以上內(nèi)容對您會有所幫助。
結(jié)語：看了上面的描述，大家是不是對冬瓜丸子湯的`做法步驟了解了呢，相信聰明的你已經(jīng)學(xué)會了吧。冬瓜的營養(yǎng)價(jià)值也很高，對人有很多的益處，它可幫助人祛濕解暑、消腫的作用，所以多吃冬瓜是有好處的。
家常菜的做法11
拔絲地瓜
材料：
黃心地瓜(紅薯)500克，綿白糖250克
做法：
1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。
2.鍋內(nèi)放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細(xì)泡時(shí)，將地瓜倒入煎炸至金黃色。
3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透;將熟透的地瓜塊撈出瀝油。
4.倒出鍋內(nèi)的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時(shí)，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜后，即可熄火裝盤。
地瓜餅
材料：
【材料】地瓜300g，糯米粉100g
【調(diào)料】砂糖35g，油適量
做法：
1、地瓜去皮切成厚片，放入鍋中隔水蒸熟。
2、地瓜蒸熟后用打蛋器打成泥。
3、加入砂糖，攪勻。
4、加入糯米粉，用勺子拌勻，再揉成面團(tuán)。
5、將面團(tuán)捏成一個(gè)個(gè)圓形的小餅。
6、鍋中放油燒至6成熱，放入地瓜餅用小火煎。
7、一面煎至金黃后反過來煎另一面。
蒜頭地瓜雞
材料：
去骨土雞腿一只臺農(nóng)57號地瓜一條(大)蒜頭15-20瓣米酒一大匙鹽適量白胡椒粉適量
做法：
step1請攤商將土雞腿去骨切成小塊狀, 地瓜削皮切成塊狀. 蒜頭去皮成蒜仁, 備約 15-20 瓣.
step2雞腿肉放入碗內(nèi)用蒜仁. 鹽. 米酒. 白胡椒粉醃約 20 分鐘左右. 待時(shí)間到再將地瓜加進(jìn), 準(zhǔn)備入鍋蒸煮.
step3放入炒鍋或電鍋內(nèi)蒸, 水滾后蒸約 15-20 分鐘, 待地瓜熟軟, 就是一道滋味豐富又簡單的`料理.
家常菜的做法12
耗油菜心
材料
菜心，蒜，香蔥，
調(diào)料：鹽，雞精，水淀粉，蠔油
做法
1、菜心洗凈去根，擇去老的地方，蒜切末，香蔥切末。
2、將菜心放入開水鍋
3、鍋內(nèi)放入油鹽，這樣焯出的菜心比較綠
4、把放涼的菜心碼放在盤中
5、鍋內(nèi)放少許油，放入香蔥、蒜末炒香。
6、再放入蠔油直至煸出香味淋在菜心上。
蠔油菜
材料
生菜，蠔油，蔥，姜，蒜，醋
做法
1、將生菜擇洗干凈，控干水分。
2、炒鍋內(nèi)放少許的油，待五成熱時(shí)放入蔥、姜煸出香味來立即放入生菜翻炒。
3、放入蠔油、少許白糖、一點(diǎn)醋、鹽、雞精翻炒出鍋即成。
蠔油豉汁油菜
菜譜簡介
這個(gè)菜很簡單，也很清淡，可以按照自己喜歡的方式來做，比如加上醬汁一起清蒸，或者是快炒，味道都很不錯(cuò)。
材料
油菜，蠔油，白糖，豆豉，鹽，食用油，花生碎少許
做法
1.油菜掰小片洗凈，豆豉用到切碎備用；
2.湯鍋中燒開水，加入一勺鹽、適量食用油，然后放入油菜焯燙幾秒鐘；
3.看見油菜便軟時(shí)，立即撈出放入涼水中浸泡；
4.炒菜鍋加入底油燒熱后，下豆豉慢慢炒出香味，然后倒入兩勺蠔油，加入一碗清水、一勺白糖，中火煮開；
5.油菜瀝水撈出，將蠔油醬汁淋在上面即可，可以撒上少許花生碎、香蔥或者芝麻提香。
小訣竅
焯燙綠色的蔬菜時(shí)，在沸水中放入鹽，能使菜提前入味；加入食用油則能使焯熟的菜葉嫩綠誘人，不易變色。
蒜茸蠔油淋菜心
材料
菜心，蠔油，油，麻油，蒜，鹽，姜
做法
1.蒜切碎備用，姜切片，菜心摘好洗干凈晾干水備用。
2.菜心先下鍋加用水快速煮一下?lián)破鹆栏伤?/p>
3.蒜姜爆香油鍋，下菜心爆炒片刻后加入少量的'鹽繼續(xù)翻炒片刻后燜5-8分鐘即可。
4.裝盤、淋蠔油和滴幾滴麻油攪拌均勻即可。
家常菜的做法13
麻辣帶魚
食材的準(zhǔn)備：
帶魚、花椒粉、料酒、鹽、花椒、八角、醬油、白糖、胡椒粉、五香粉、水淀粉
制作方法：
1 將帶魚清洗干凈，然后切成段，備用。
2 將姜切成片。把帶魚用姜片、花椒粉、鹽和料酒，腌制大概2個(gè)小時(shí)左右。
3 在鍋中放入適量的'油，油熱后，放入帶魚，炸到兩面成金黃色，再加入適量的干紅辣椒、花椒、八角、料酒和姜末。
4 加入適量的醬油、白糖個(gè)醋，再放入人五香粉和胡椒粉，加入適量的清水，再蓋上蓋，煮大概5分鐘左右。
5 最后，勾一個(gè)芡，就可以出鍋了。
家常菜的做法14
西葫蘆炒熏肉
菜譜簡介
四川的熏肉味道香濃，不過我感覺有點(diǎn)咸，用水煮過都還咸，呵呵。
材料
熏肉適量，西葫蘆適量，蒜苗適量，淡醬油適量
做法
1.將熏肉入鍋煮透撈起切片。
2.西葫蘆切片。
3.起油鍋，爆香蒜頭，下熏肉片煸炒。
4.加入西葫蘆，蒜苗炒至斷青。
5.沿鍋邊加點(diǎn)水，加點(diǎn)淡醬油調(diào)味就行了。
家常菜的做法15
食材
主料
方法/步驟
龍鳳呈祥：
材料：鹵牛舌(或熟雞絲，叉燒肉)約200g、雞蛋2個(gè)，菠菜約100g， 干豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿卜1根，熏三文魚1片。
1.將所需材料洗凈備好.
2.菠菜，干豆腐皮入沸水鍋中燙過，撈出，.然后用攪拌機(jī)把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用
3.把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，制成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然后把雞蛋糊打散在鍋中
4.在雞蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用
5.將約50g鹵牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅
6.將約剩下的鹵牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底
7.將雞蛋菠菜餅4切片，制成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的.切片順序鋪在龍底上
8.胡蘿卜，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，熏三文魚切絲，制成鳳凰雙翅和背羽
9-黃瓜皮切柳葉片和長條，制成龍尾羽
10.胡蘿卜刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭
八寶菜：
原料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿卜，黃花菜，豆干，芹菜，雪菜
配料：色拉油，大蒜，干辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精
1、先將黃花菜用溫水泡發(fā)，分別將五花肉、豆干、胡蘿卜切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗凈備用。
2、五花肉加生抽腌制，豆干加食鹽腌制。
3、置鍋爆香蒜粒、干辣椒，先將豆干下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。
4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。
5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿卜，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。
清蒸鱸魚：
材料：鱸魚一條，大蔥，生姜料酒，蒸魚豉油，鹽
1、收拾魚時(shí)，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。
2、將魚抹勻料酒和少許鹽腌一會，撒姜絲。
3、蔥絲也均勻鋪在魚身上（魚肚和魚嘴還有魚身下都要加）。
4、蒸鍋水開后，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關(guān)火再利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋。
5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開
6、將盤中水倒掉，將燒熱的調(diào)料倒入盤中
7、撒蔥絲
8、最后燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可
年年有魚水晶餃：
澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量
1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。
2、攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。
3、倒入色拉油，揉拌至順滑。
4、放入保鮮袋靜默30分鐘。
5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。
6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。
7、邊上捏出花紋。
8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚眼，鑲于魚頭上。
9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。
10、用剪刀剪出魚尾。
11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。
12、取出放涼即食。
花生燒黃魚：
材料：黃花魚，花生，蔥姜蒜，花椒，黃酒，老抽，檸檬醋（檸檬汁也可以），鹽，糖
1、將黃花魚洗凈，打十字花刀，加鹽、黃酒、檸檬醋腌制20分鐘。
2、鍋中加底油，放花椒粒，炸香后撈出再放姜片。
3、把魚放入鍋中煎，這個(gè)時(shí)候千萬不要著急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。
4、放蔥花和蒜片，再加花生。
5、調(diào)味：依次加老抽、糖、鹽、添湯（到魚的三分之二就可以了）。
6、大火燒開后加蓋，小火煮15分鐘左右，翻面后再煮10分鐘。
7、最后大火收湯，撒蔥花即可。
團(tuán)年菜水果拼盤：
材料：西瓜4片，蘋果半個(gè)，火龍果半個(gè)
做法
1.火龍果挖小球，放在半個(gè)果皮里
2.蘋果切片
3.西瓜切片
4.裝盤
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