家常菜的做法15篇【經典】

家常菜的做法1

　　酸湯肥牛

　　原料：熟咸鴨蛋和皮蛋各一個、金針菇、超市購買的切片肥牛。

　　準備：將咸鴨蛋和皮蛋剝開切的很碎(2分鐘差不多吧)，金針菇洗干凈。

　　做法：把水燒開，放入切碎的.咸鴨蛋和皮蛋(介個時候，很神奇的事情就發生類，清水變成了濃濃白白的高湯，而且還很魚，不要問我為神馬，我也不知道)，放入金針菇，放鹽、糖、雞精、白醋若干，口味自便，最后放入肥牛，水燒開后裝盤。搞定～十分鐘也絕對沒有～

家常菜的做法2

　　涼拌金針菇

　　原料：金針菇、黃瓜、青椒、蒜汁、香油、鹽、醋、糖、辣椒油少許。

　　做法：金針菇去老根洗凈焯水，黃瓜擦絲，青椒切絲，放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏后食用更佳。

　　蠔油生菜

　　原料：生菜、蠔油、蔥、蒜瓣、雞精、鹽。

　　做法：

　　1、生菜洗凈，用手撕成大塊，蔥、姜切碎備用。

　　2、燒半鍋水，水開后下生菜略燙(約40秒)，撈出生菜瀝去多余的水份。

　　3、炒鍋坐火上，倒油，下蔥花稍炸。

　　4、再將蒜末、蠔油倒進去，小火慢慢翻炒，加少許雞精，炒勻后倒在燙好的生菜上即可。如果有高湯的話，在加入蠔油后可以再加些高湯咕嘟一會兒，然后勾點薄芡就更好了。

　　開胃山藥

　　原料：淮山藥、山楂糕、蜂蜜、干桂花。

　　做法：

　　1、將蜂蜜與干桂花放在小碗中混合均勻，備用。山藥去皮，切成大段，放入鍋中蒸熟，切成0.5cm厚的片，放涼。

　　2、山楂糕切成同樣厚的片，將切好的山藥片與山楂糕片交替碼好，在上面淋上桂花蜂蜜，即可。

　　韭菜炒雞蛋

　　原料：韭菜、雞蛋、食鹽、料酒、色拉油。

　　做法：

　　1、將韭菜搞洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。

　　2、雞蛋打入碗內，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。

　　奶白鯽魚湯

　　原料：鯽魚、姜、大蒜、小蔥、油、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、鍋里放油，燒熱后，用鏟推開。

　　2、放鯽魚略煎一下。

　　3、煎到魚肉變色后，到入1碗半的水，碗就是你盛魚湯的碗，放入姜和大蒜。

　　4、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘，湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！

　　最新研究表明，吃家里做的飯菜有助延長壽命。

　　烹飪是一種行為，它需要同時具備良好的心理素質和身體素質。有家庭烹飪習慣的人與沒有家庭烹飪習慣的人相比，營養知識掌握地更全面，他們傾向于選擇健康的食物和烹飪方法。因此，常吃家常菜不容易導致營養素缺乏，這也可能是烹飪習慣與長壽相關的原因。

　　家常紅燒肉

　　材料：

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段。

　　調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆。

　　中醫推薦的做法：

　　1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。

　　2、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調成大火將湯汁收干即可。

　　宮保雞丁

　　材料：

　　雞胸肉200g，花生仁100g，調料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

　　做法：

　　1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。

　　2、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的`雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

　　3、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。

　　酸辣土豆絲

　　材料：

　　1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

　　養生的做法：

　　1、把土豆去皮切絲，越細越好，再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩干凈。開火、坐炒鍋、添油。

　　2、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

　　3、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

　　五花肉炒西蘭花

　　主料：

　　五花肉250克；西蘭花1朵

　　輔料：

　　鹽適量醬油少許；雞精適量

　　養生的做法：

　　1、選取肥中帶瘦的五花肉。

　　2、切成薄薄的片兒。

　　3、放上點鹽，醬油腌至著。

　　4、將西蘭花弄成小塊，然后洗凈后放入鍋里焯水。

　　5、開火倒油，把五花肉放進去翻炒。

　　6、等肉變色的時候，放上西蘭花翻炒，大火。

　　7、放上一小勺的鹽，翻炒。

　　8、放點雞精，繼續大火翻炒。

　　9、OK，美味的下飯菜出鍋了。

家常菜的做法3

　　1、冬季食譜家常菜做法大全：麻辣花椒雞

　　原料：三黃雞1只 南瓜200克 青筍1根 鮮花椒100克 干紅辣椒10個 大蔥5段 姜片5片。調料：老干媽豆豉辣醬4湯匙(60克)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)開水500ml

　　制作步驟

　　1)將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。

　　2)三黃雞去內臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。

　　3)鍋中倒入油，燒至7成熱時，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續翻炒2分鐘。

　　4)倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開水(水與食材持平)，大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續煮5分鐘，待湯汁略收干即可。

　　2、冬季食譜家常菜做法大全 ：水煮魚

　　原料：草魚一條、黃豆芽(約500克)輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　制作步驟

　　1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ;

　　2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

　　3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

　　4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

　　3、冬季食譜家常菜做法大全：酸辣金針菇

　　原料：金針菇300g 輔料：油適量，鹽適量，干紅辣椒適量，醬油1湯，匙香油適量，陳醋1湯匙

　　制作步驟

　　1、金針菇切掉根部，煮鍋里倒入清水，水開后放入金針菇焯熟，撈出控水后盛到干凈碗里備用。

　　2、鍋里倒入少許油，油熱后關火放入干紅辣椒炸至顏色黑紅。

　　3、把炸制好的干紅辣椒用刀斬碎。

　　4、把辣椒碎盛到干凈碗里，調入一點精鹽。

　　5、倒入一湯匙味極鮮醬油，一湯匙陳醋。

　　6、調入香油，調勻。把調好的料汁澆在金針菇上，拌勻即可。

　　4、冬季食譜家常菜做法大全：農家小炒肉

　　原料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個，豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

　　制作步驟

　　1、準備所需材料。

　　2、五花肉洗凈后切成薄片。

　　3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻腌15分鐘。

　　4、青紅椒洗凈后去蒂切成條。

　　5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

　　6、放入五花肉。

　　7、反復煸炒至出油，并且肉變金黃色后盛出五花肉備用。

　　8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

　　9、倒入煸炒好的'五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最后加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

　　5、冬季食譜家常菜做法大全：胡蘿卜玉米排骨湯

　　原料：豬大排 適量;玉米適量;胡蘿卜1根半。調料：姜、蒜、八角、花椒適量。

　　制作步驟

　　1、胡蘿卜削皮，切滾刀塊，玉米切小塊，排骨切小塊

　　2、將排骨用開水焯一下，撈出洗凈瀝干;

　　3、鍋內加少許的色拉油，蔥花和姜末爆香，加入排骨翻炒片刻(我比較喜歡稍微翻炒，出香味再加水煮。如果直接加水和材料直接煮的話，也可以。這個看個人喜好)。加水(水要蓋過排骨)，武火煮滾后改文火煲1個小時左右，加玉米煲10分鐘。

　　4、最后加入胡蘿卜，繼續煲10分鐘左右，胡蘿卜和玉米熟透即可，加調味料。

　　6、冬季食譜家常菜做法大全：家常醋溜土豆絲

　　原料：土豆300克，干辣椒、精鹽、白醋、花椒各適量

　　制作步驟

　　1. 土豆去皮，切成細絲。將切好的土豆絲過幾遍冷水，沖去淀粉，再撈出，瀝干水分。

　　2.鍋中放油，開火燒熱，放入花椒，炸出香味;撈出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入土豆絲，翻炒幾下。

　　3.等土豆絲變成半透明時，加入適量白醋、精鹽，再快速翻炒幾下，炒勻。 4.等土豆絲炒熟后，即可裝盤上桌。

　　7、冬季食譜家常菜做法大全：蓮藕燉排骨

　　原料：豬肋排 1000克 、蓮藕(取中節肥嫩的)1段 、蘑菇、 筍、豆腐、 精鹽、料酒、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料(同普通燉肉一樣)。

　　制作步驟

　　1、排骨切段冷水沖洗干凈。取一鍋燒水，水開后放入排骨，肉變白后撈出備用。

　　2、取電高壓鍋鍋，放入少一半水(以沒過排骨適宜)，接通電源，水熱后放入一塊濃湯寶，化開后接著放入排骨、料酒、鹽、醬油少許、蔥、姜、蒜、花椒、大料(同普通燉肉一樣)、洗凈蘑菇切片、筍芽、藕切大塊。蓋好蓋保壓50分鐘。

　　3、等壓力鍋泄壓后，打開蓋，繼續放入胡蘿卜塊、豆腐片，然后繼續加熱至胡蘿卜熟，此時不用蓋蓋。香飄四溢，令人迫不及待。

　　8、冬季食譜家常菜做法大全：可樂雞翅

　　原料：雞翅8個、可樂1罐、姜1小塊、蔥3根(中午拍的原料圖，雞翅是早上提前腌上的)。

　　制作步驟

　　1、雞翅洗凈，統一在其中的一面劃兩刀，(統一在一面劃，是為了上桌之后美觀，不硬性要求)姜切絲，蔥白切段，蔥綠切末，備用;

　　2、加2勺料酒，1勺醬油，少許胡椒粉將雞翅拌勻，腌制2小時以上;(我是早上處理雞翅的，中午燒的)

　　3、鍋中放2勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋，小火煎;(因為雞翅上有腌料汁兒，遇油會濺，所以先得蓋上鍋蓋1-2分鐘)

　　4、煎至兩面金黃;(約摸3分鐘左右即可煎至兩面金黃，所以注意把握好時間，別過火了)

　　5、此時下入姜絲和蔥白，轉中火，翻炒1分鐘;

　　6、倒入可樂和2勺老抽，燒開后轉小火燉煮25分鐘; 7、25分鐘后，轉大火收汁，撒上蔥花即可。

家常菜的做法4

　　【三汁燜雞翅】

　　原料：雞翅15個、大蔥2根、生姜2片、蒜苗、胡蘿卜半根、韓國辣醬15g、蠔油15g、番茄醬25g、料酒、生抽1大勺、鹽、雞精、胡椒粉

　　做法：

　　1. 雞翅去骨，雞翅肉用清水泡10分鐘，去除血水，控干水分，加入料酒1大勺、生抽1大勺、蔥、姜、胡椒粉、鹽1/4小勺，腌制15分鐘。

　　2. 韓國辣醬半大勺、蠔油1大勺、番茄醬1.5勺、鹽和雞精適量，用少許涼開水泄開成稀汁。

　　3. 鍋中倒入少許油，雞皮朝下小火煎制，約5-8分鐘雞翅呈現出金黃色，盛出。

　　4. 鍋中倒入底油煸香蔥姜，再倒入提前切好的胡蘿卜片，倒入煎制好的雞翅，火開大，倒入兌好的碗汁，炒勻。

　　5. 砂鍋底部鋪滿大蔥段，倒上兩大勺油，把剛才的雞翅倒入砂鍋中，再次放到火上，蓋上蓋子中火燒煮5分鐘，待緊油亮汁，撒上少許蒜苗即可出鍋。

　　【三汁燜鍋】

　　食材：雞翅1000g、胡蘿卜200g、土豆200g、洋蔥200g、油適量、姜片適量、蠔油1杯、可樂1杯、紅酒1杯

　　做法：

　　1)準備好所用食材。

　　2)雞翅洗凈用清水泡至20分鐘，泡出血水。

　　3)把洋蔥 土豆 胡蘿卜切成滾刀塊。

　　4)瀝干水分后，在雞翅上切上2刀，可以更加入味。

　　5)準備好可樂 紅酒 蠔油。

　　6)鍋中注入少量的油，下入姜片。

　　7)將雞翅皮朝下碼放在鍋中。

　　8)小火煎制兩面金黃。

　　9)倒入三汁，沒過雞翅。

　　10)加上洋蔥 土豆 胡蘿卜塊。

　　11)蓋上蓋子，燜至10分鐘。

　　【香菇胡蘿卜燜飯】

　　食材：250g大米、150g臘腸6朵香菇、200g胡蘿卜、適量蔥、適量姜、適量生抽、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量雞粉、適量香油。 做法：

　　1)香菇洗凈，摘去根蒂備用。

　　2)臘腸放鍋里蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以。

　　3)胡蘿卜去皮，切小塊，姜切絲。

　　4)鍋里放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，姜絲下鍋爆香，下臘腸翻炒幾下。

　　5)下入香菇和胡蘿卜翻炒。

　　6)加入適量生抽，加入少許料酒、一點糖、蔥花、一點鹽和雞粉調味。

　　7)將事先浸泡半小時的大米，放進電飯煲里煮飯，在水里滴幾滴香油，做出的飯特別香。

　　8)燜米飯。

　　9)等到電飯煲里的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續煮。

　　10)直到煮飯鍵彈起后，繼續保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可。

　　【排骨燜飯】

　　食材：500g排骨、300g大米、適量油、適量鹽、1把冰糖、適量紅椒、適量蒜薹、適量八角、適量姜。

　　做法：

　　1)排骨斬小塊，泡去血水。

　　2)大米淘洗后泡半小時，讓其充分吸收水分。

　　3)鍋里倒少許水，放入冰糖。

　　4)炒至淺咖啡色。

　　5)放入排骨快速翻炒。

　　6)均勻的炒上糖色。

　　7)八角和姜炒出香味(排骨推到一邊)。

　　8)繼續翻炒。

　　9)倒入大米。放鹽拌勻，倒入盆里。

　　10)把盆放入大鍋，開鍋大火蒸20分鐘。

　　11)放入紅椒。

　　12)放蒜薹快速拌勻。

　　【孜然羊肉胡蘿卜燜米飯】

　　食材：300g新鮮羊肉、500g大米、適量油、適量鹽、適量大蔥、適量生姜、適量胡蘿卜、適量胡椒粉、適量孜然粉。

　　做法：

　　1)羊肉洗凈，切小塊。

　　2)蔥切段、姜切片、胡蘿卜切小丁。

　　3)鍋內加水放入蔥姜。

　　4)水開后放入切好的羊肉大火煮開。

　　5)等羊肉變白色撈出備用。

　　6)炒鍋內加少許油放入羊肉，八角、胡椒粉翻炒。

　　7)鍋內加水，放入胡蘿卜丁，根據個人喜好放孜然粉、精鹽大火煮開。

　　8)把鍋內肉湯倒入電飯鍋。

　　9)把淘洗好的米倒入電鍋，按照正常燜米飯的'過程進行即可。

　　【海帶燜飯】

　　食材：水發海帶50克，大米100克。

　　做法：

　　1、水發海帶洗凈，切丁。

　　大米淘洗干凈。

　　2、鍋置火上，放入海帶丁和適量清水大火燒開，煮5分鐘，放入大米燒煮10分鐘左右，水快干時蓋嚴鍋蓋，用小火燜10—15分鐘即可。

　　【土豆豆角燜飯】

　　食材：2個土豆、1根胡蘿卜、100g牛肉、1碗大米、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、1碗半清水、適量蔥、適量姜。

　　做法：

　　1)土豆、胡蘿卜去皮洗凈切小丁。

　　2)牛肉洗凈切小丁。

　　3)蔥姜切末。

　　4)鍋中放入適量橄欖油，放入蔥姜熗鍋。

　　5)炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色。

　　6)放入適量醬油翻炒均勻。

　　7)放入土豆胡蘿卜丁翻炒片刻，放入鹽、黑胡椒粉適量調味即可關火。

　　8)電飯鍋內膽里準備好大米，洗凈，放入適量清水。

　　9)將炒完的菜倒進去。

　　10)用筷子攪拌均勻。

　　11)電飯鍋煮飯即可。

　　【雞肉蘑菇燜飯】

　　食材：大米三人份、雞腿2個、蘑菇6個、香菇5個、黃椒半個、紅椒半個、青椒半個、洋蔥1/3個、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許。

　　做法：

　　1)雞腿洗凈，去骨去皮，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌制幾分鐘。

　　2)將蘑菇切片，香菇，青椒，黃椒，紅椒，洋蔥都切丁。

　　3)大米淘洗干凈，瀝干水分。

　　4)平底鍋燒熱加適量油，先將洋蔥炒香。

　　5)再加入蘑菇香菇繼續炒香。

　　6)再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接著倒入大米炒香。

　　7)然后加入適量水，蓋上鍋蓋小火燜至米熟。(水量要多次少加，多觀察并多加攪拌)

　　8)米飯熟后加入紅椒，黃椒，青椒丁，再加入鹽，雞精調味，拌勻后出鍋。

　　【燜酥鯽魚】

　　食材：鯽魚2條、生抽2勺、香醋1勺、料酒2勺、蒜末10g、姜末10g、小蔥6根、生姜2塊、香醋2勺、白酒1勺、砂糖適量、鹽適量、花椒少許、清水1小碗

　　做法：

　　1)魚洗凈，大碗里放魚，加入調好的醬汁(料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺)。

　　2)蓋上蓋子放入冰箱里腌制20分鐘。

　　3)將腌制好的水，濾干水分(怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許面粉)。

　　4)起油鍋，將油燒到冒煙后再把魚放入(這樣魚不會粘鍋)。

　　5)將魚炸到兩面金黃出鍋。

　　6)壓力快鍋底部先放上一層蔥段。

　　7)將魚輕放于蔥段上(如果燒多條魚的話，可以在上面鋪上層蔥后再放魚)，將腌制過的醬汁淋于魚身上。

　　8)依次倒入香醋2勺、白酒1勺、鹽適量、砂糖適量、花椒少許。

　　9)將生姜切片鋪于魚身上。

　　10)再放上些蔥段。

　　11)倒入清水1小碗(水不用太多，不會糊底就行)。

　　12)蓋上鍋蓋，大火燒至限壓閥處出氣后，調小火燒上30左右分鐘出鍋。

　　【紅燒肉燜飯】

　　食材：五花肉200g、土豆1個、洋蔥1個、油適量、鹽適量、醬油適量、淀粉適量、小蔥適量

　　做法：

　　1)食材洗凈。

　　2)土豆切丁。

　　3)洋蔥切丁。

　　4)五花肉切丁，打上淀粉。

　　5)五花肉翻炒出油撈出。

　　6)鍋里留油，爆香洋蔥。

　　7)放入土豆翻炒。

　　8)五花肉回鍋。

　　9)適量醬油上色。

　　10)倒入米粒。

　　11)適量鹽翻炒均勻。

　　12)倒入鍋中，比平時煮飯少點水，按下煮飯鍵。

　　13)煮飯鍵跳上之后撒上小蔥燜五分鐘即可。

家常菜的做法5

　　食材明細：排骨，蔥姜，花椒，大料，香葉，白酒，紅糖，白砂糖，醬油，香醋和食鹽等各適量;

　　1.豬排骨清洗干凈之后放在鍋里煮一會兒，煮開之后將油沫撇去，再將排骨放在電壓力鍋中，加入適量的清水，加入切好的蔥段和姜片，同時加入香葉，白酒和大料;

　　2.攪拌均勻之后蓋上蓋子煮十分鐘之后撈出將蔥姜等調料去除，炒鍋中油燒熱后爆香花椒，再把適量的白砂糖各冰糖倒下去大火加熱，直至融化;

　　3.排骨倒進鍋里，不斷的翻炒，直至排骨均勻上色，加入陳醋，醬油和煮過排骨的湯汁，蓋上蓋子用大火燜煮，最后大火收汁，加入適量的食鹽調味，在表面撒上一些白芝麻就可以了。

　　排骨提前煮一會兒，這個步驟叫做飛水，可以縮短炒排骨的'時間，還可以將排骨中的血水煮出，徹底清潔排骨，一般做糖醋排骨先可以將排骨放在電壓鍋里將其排骨肉煮好，再用來炒，可以使排骨入味，口感更佳。

家常菜的做法6

　　紅燒肉

　　主料：五花肉500克

　　調料：生姜小塊、蒜10克、蔥10克、鹽5克、冰糖7粒、八角2個、香葉2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、紅曲米5克

　　1、五花肉擦洗干凈，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

　　2、待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的`小塊。

　　3、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

　　4、將煸出的油倒出。

　　5、用余油，繼續加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。

　　6、加適量清水沒過五花肉，放入7粒冰糖，鹽5克，生抽20克，老抽10克，中火煲15分鐘。

　　7、將紅燒肉裝盤。

家常菜的做法7

　　榛蘑燉豬蹄

　　原料：干榛蘑50克，豬蹄1只，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片。

　　制法：

　　1、將榛蘑用溫水泡發，去雜洗凈撕片。將豬蹄擇去毛，去雜洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗去血污。

　　2、鍋內放豬蹄和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜，改為文火燉至豬蹄熟，加入榛蘑繼續燉至豬蹄熟爛，出鍋即成。

　　小雞燉榛蘑白菜

　　原料：雞腿5個（或者整雞），榛蘑100克，白菜適量

　　配料：香油，料酒，精鹽，味精，花椒面，大料，蔥，姜，香菜

　　做法：

　　1、榛蘑用水浸泡15分鐘，洗凈，然后再用水發2—3小時；

　　2、把雞腿剁成段，鍋內燒開水，水開后，加入雞腿，煮出血末。

　　3、把榛蘑泡的水中撈出，泡榛蘑的水用紗布過濾一下，待用；

　　4、洗干凈鍋，重新加水，并把過濾的`泡榛蘑的水也倒入鍋中一起燒開，加入雞腿和榛蘑，再加入胡椒面，大料，蔥花，姜，料酒，小火煮一小時左右；

　　5、凈白菜和香菜，香菜切成末待用，切白菜時葉和幫要分開，先把白菜幫倒入鍋中，等快熟時加入白菜葉，同時加入適量的鹽，再煮幾分鐘即可。

　　6、最后加入香菜末，味精和幾滴香油。

　　榛蘑燉小雞

　　主料：小公雞一只，干榛蘑適量

　　輔料：蔥、姜、鹽、白砂糖、五香粉、八角、桂皮、花椒、醬油、清水、花生油

　　做法：

　　1、將小公雞斬塊。

　　2、榛蘑泡軟洗凈備用。

　　3、蔥姜切片。

　　4、熱鍋下油，放入雞塊。

　　5、翻炒出雞油。

　　6、加入八角，桂皮，花椒炒香。

　　7、再放入蔥姜翻炒出香味。

　　8、再加醬油、美極鮮翻炒出香味。

　　9、再加醬油、美極鮮翻炒出香味。

　　10、蓋蓋轉小火燉30分鐘。

　　11、再放入榛蘑炒勻。

　　12、蓋蓋再燉30分鐘關火盛盤即可。

家常菜的做法8

　　泡椒蝦球

　　這款泡椒蝦球用的是四川泡椒，口味上清淡很多，色澤上又迷人很多。配菜用的是俄式酸青瓜，顏色上清淡很多，口味上又重了很多。這款泡椒蝦球還選用了新手都不會失敗的青蝦仁，隨便怎么炒怎么燒都能彈性十足。

　　原料：青蝦仁。

　　配料：俄式酸青瓜，蒜泥。

　　調料：四川燈籠泡椒，鹽，糖，味精。

　　做法步驟：

　　1、青蝦仁開背，加鹽抓捏一會，腌制五分鐘，加入生粉攪拌均勻，俄式青瓜切塊。

　　2、鍋里加油燒熱加入蒜泥和青瓜翻炒。

　　3、倒入蝦仁和泡椒以及一點泡椒青瓜湯汁一起煮到蝦仁成熟，少翻動哦，別讓蝦仁上的生粉脫漿。

　　4、加少許鹽和糖調味，鹽要少，青瓜和泡椒有咸味。然后撒點味精裝盤。

　　開胃的咸蹄膀蒸茭白

　　做法步驟：

　　1、切好的茭白放在稍深些的盆子里，碼齊，泡好的咸蹄膀切成厚片鋪在茭白上，上面再擺兩三個蔥結。

　　2、蒸鍋燒開后放入小盆，大火蒸至茭白熟透，咸蹄膀軟爛即可，具體蒸多長時間根據你喜歡的口感來定。

　　吃什么食物可是直接能影響我們身體的健康。在平時一定要多注意食物的搭配,不要總想著吃好的，因為吃的太好對身體沒好處，還會導致厭食癥。有時間的話不妨多做一些清淡的'菜，這樣多身體也有一些好處,尤其是在夏季的時候更要吃一些清淡的食物，這樣能讓我們開胃。

家常菜的做法9

　　湘菜的代表菜：

　　湘菜的代表菜有很多，比如常見的湖南小炒肉、剁椒魚頭、臘味合蒸、東安雞、麻辣子雞、永州血鴨、組庵豆腐、組庵魚翅等等。今天我們就介紹幾款經典香菜的做法給大家。

　　麻辣子雞絕對是最具有湖南特色的風味菜肴之一，就連曾國藩都為這道菜留下了“麻辣子雞湯泡肚，令人長憶玉樓東”的詩句，如今經過改良之后口感味道都更上一層樓，現在我們就快學習這道湖南名菜麻辣子雞的做法吧。

　　東安雞的'做法：

　　1.準備好嫩雞一只、胡椒適量、辣椒適量、醋適量、蒜適量、味精適量，然后將嫩母雞宰殺去毛，去除內臟之后徹底清洗干凈

　　2.再將雞放入鍋里煮十分鐘至7成熟就可以撈出，切成塊狀，生姜洗干凈后去皮切成絲，紅干辣椒洗干凈后去攜程絲

　　3.花椒去籽之后切成碎末，熟豬油倒入鍋里放入姜末，放入花椒和辣椒翻炒出香味，再倒入雞肉翻炒片刻

　　4.倒入醋和清湯，大火燒開后轉成小火燜煮2,3分鐘左右，湯汁快干的時候就可以放入少許味精調味。

　　想要做出成功的東安雞就一定要多倒入一些醋，多放入一些辣椒，這樣口感才會特別夠味。

　　小竅門：

　　1.雞頭里面很容易集中非常多的毒素，特別是老母雞，雞的年紀越大，頭部儲存的毒素也就會越多越強。

　　2.雞脖子也建議別吃，因為這個部位淋巴密集，很容易藏很多毒素，一定要吃的話就要去除氣管、淋巴再食用。

　　3.雞肺也要去掉，就算是加熱了之后還是會有一些病菌和細菌。

　　麻辣子雞的做法：

　　1.準備好雞肉適量、南瓜適量、醬油適量、醋2勺、雞精適量、花椒1克、干辣椒適量、生抽2勺、香油適量、水淀粉適量、紅尖椒適量、花雕酒適量、芝麻油5毫升、高湯50毫升

　　2.之后將雞去掉骨頭后切成丁，然后放入鹽，倒入醬油和花雕酒，放入水淀粉用手抓勻后拌勻腌制入味

　　3.之后再將配料洗干凈后切好，南瓜切成片狀，蔥切成段，生姜切成絲，再將生抽倒入碗里，倒入醋，放入雞精，倒入芝麻油和高湯

　　4.再倒入水淀粉攪拌均勻，再將鍋放入火中倒入油，燒熱后放入雞丁，炸至金黃色，重新起鍋，倒入油

　　5.放入干紅辣椒，放入花椒和蔥段翻炒出香味，再放入辣椒，南瓜翻炒熟，放入雞肉，倒入調好的醬汁燜煮片刻

　　6.出鍋前倒入香油，大火收汁翻炒片刻即可盛出。

　　湘菜的特點：

　　湘菜是我國八大特色菜系之一,擁有悠久的歷史，湘菜的熱點就是制作精細，食材的選擇十分廣泛，口味多變，品種多樣，色澤油重色濃，經濟實惠，口感更偏向于酸辣鮮嫩，多見煨、燉、臘、蒸、炒等烹制手法。

　　湘菜講究食物的搭配，不論是味道還是色澤都相互映襯，因為湖南是一個溫和濕潤的地方，因此人們喜歡吃辣椒祛濕提神，湘菜也就會更偏向于酸辣，這種口味的菜肴更開胃爽口，下飯下酒。

　　湘菜的“煨”絕對是功夫一流，甚至可以用“爐火純青”來形容，從顏色上分為紅白兩煨，從味道中有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨，小火慢慢燉，更原汁原味，很多煨出來的都是湘菜中的佼佼者。

家常菜的做法10

　　1.通脊洗凈，放冰箱里冷凍一下，再拿出，切成絲，用花雕酒、白胡椒、鹽、1勺淀粉腌制15分鐘。

　　2.木耳泡開洗凈切成絲，胡蘿卜、青椒、筍、萵筍、洗凈切絲，蔥切片，姜切絲，蒜切末備用。

　　3.鍋內倒油，油熱后放入通脊絲，用筷子劃散。

　　4.通脊絲變色后，盛入盤中。

　　5.鍋內倒少許油，將花椒爆香后，撈出，放入郫縣豆瓣醬、剁辣椒炒出紅油后再放入蔥、姜。

　　6.先放入胡蘿卜絲翻炒，再放入筍絲、萵筍絲、木耳絲、青椒絲繼續翻炒。

　　7.配菜炒到稍軟即加入滑好的肉絲。

　　8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒兩下即可出鍋。

家常菜的做法11

　　【爆炒魷魚須】

　　食材：魷魚300g，料酒適量，豆瓣醬一勺，胡椒粉適量

　　1、將魷魚洗凈。

　　2、切成塊，再沖下。加入胡椒粉，料酒腌制十分鐘。

　　3、熱鍋熱油，放入花椒，蔥姜蒜末，放入魷魚絲爆炒三分鐘。

　　4、放豆瓣醬一勺，繼續翻炒。加一點水燜二分鐘。出鍋盛盤放點香菜。

　　【地三鮮】

　　食材：土豆，茄子，青椒，蔥花、蒜蓉少許，高湯，生抽，糖，鹽適量

　　1、土豆去皮切塊，茄子切成滾刀塊，青椒手掰成小塊。

　　2、鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出。

　　3、將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加青椒塊即一起撈起。

　　4、少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒。

　　5、加入水淀粉大火收汁即可。

　　【醬牛肉】

　　食材：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個。

　　1、將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。

　　2、等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

　　3、另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

　　4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

　　5、把牛肉撈出來晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。

　　【茄汁蝦仁豆腐】

　　食材：鮮蝦，豆腐，蕃茄醬，蔥，姜，料灑，淀粉，鹽，生抽少許，糖

　　1、鮮蝦洗凈去頭（蝦頭留下備用）、殼、尾部，抽掉蝦線和蝦腸，制成蝦仁洗凈后，瀝干水分。

　　2、蝦仁加入適量鹽、料酒、姜片、淀粉抓勻腌制半小時入味去腥。

　　3、嫩豆腐切小塊，焯水后瀝干水份。另起鍋加入油，燒至五成熱后翻炒后盛出備用。

　　4、鍋中留油，五成熱放入蔥、姜片爆香，加入蝦仁翻炒至微變色。

　　5、加入豆腐、番茄醬、入少許生抽、一勺糖翻炒。

　　6、出鍋前加鹽、淋入水淀粉即可。

　　【香辣豆花魚片】

　　食材：草魚中段（去骨）250克，豆腐1盒，黃酒，鹽，蛋清，淀粉適量，蔥，姜，蒜末適量，朝天椒4個，花椒1大勺，郫縣豆瓣醬1大勺，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽適量，炒熟花生米適量

　　1、緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和淀粉抓勻，漿制10分鐘左右。（魚頭、魚骨熬成魚湯待用）。

　　2、蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略搟碎備用。

　　3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。

　　4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。

　　5、將腌好的'魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關火。

　　6、將內酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中。把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段，燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。

家常菜的做法12

　　蘿卜燉羊肉

　　營養小提示：蘿卜含纖維素較多，熱量低，吃后易產生飽脹感。其中的芥子油和精纖維還可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。

　　原料：蘿卜300克，羊肉500克，生姜20克。

　　調料：油20克，精鹽2克，料酒20克，香菜10克，胡椒2克，食醋10克。

　　做法：

　　1、將羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊；蘿卜洗凈，切成4厘米見方的塊；香菜洗凈、切段。

　　2、將羊肉、生姜放入鍋中，加適量清水，用大火燒開后，改文火煎熬1小時，再放入蘿卜塊煮熟，加入鹽、香菜、胡椒和少許食醋調味即可。

　　海帶豆腐湯

　　營養小提示：海帶含有蛋白質、碘、胡蘿卜素、維生素、鈣、鐵、磷等，所含的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清除附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇代謝。既有豐富的營養又不容易令人發胖。

　　原料：海帶200克，豆腐200克，蔥花、姜末、香菜末適量。

　　調料：高湯兩碗，油10克，鹽、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、將海帶用溫水泡發后，洗凈切片；豆腐切成小方丁，入沸水中燙一下，然后撈出。

　　2、將姜末、蔥花入熱油鍋內煸香，投入海帶、豆腐，加高湯燒沸，改文火燉煮，最后加鹽和香菜以及胡椒粉調味即可。

　　椰奶紫米

　　功能：具補血功效，紫米含有花青素，除抗氧化之外，可預防貧血。

　　材料：水300克、椰奶適量、紫米100克、砂糖50克

　　做法

　　1.紫米浸泡后洗凈，用水以1∶4（紫米∶水）的比例煮開后，用悶燒鍋煮到完全熟透。

　　2.煮熟紫米后，趁熱加入砂糖攪拌均勻。

　　3.將拌好砂糖的紫米放入冰箱冷藏。

　　4.食用前淋上椰奶，即可品嘗椰奶紫米。

　　料理小妙招

　　1.紫米在洗凈之前，應浸泡4小時；用悶燒鍋煮到完全熟透，則需6小時。

　　2.此道料理冷熱皆宜，喜歡吃芋頭的'媽咪，可以加上蒸熟的芋頭丁，口感更加豐富、好吃。

　　3.椰奶如果倒出來已結成塊狀，而非流暢的水狀，不宜食用，以免出現過敏等不適。

　　萵筍炒蝦仁

　　1.萵筍洗凈去皮去老根，切成1厘米方的丁;基圍蝦去殼去頭尾去蝦線剝出鮮蝦仁，用料酒、鹽、生粉腌片刻;青紅椒各切成圈;蒜姜切碎

　　2.坐鍋，下蝦仁滑炒(蝦仁在鍋中一變色，立馬關火，保證蝦仁鮮嫩)，盛起

　　3.鍋中留底油，下蒜姜爆香，后放萵筍丁翻炒一下，接著下青紅椒炒勻，待鍋中萵筍丁色變深綠，放鹽味精調味關火，最后放蝦仁，依靠鍋中余溫把二者味道結合起來(蝦仁最后放，保持鮮嫩感)

家常菜的做法13

　　主料：

　　豬肉 青椒

　　調料 ：

　　油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒

　　做法 ：

　　1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）淀粉拌勻。

　　2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。

　　3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。

　　4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。

　　5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。

　　要點 ：

　　1、肉一定要先抹味。

　　2、青椒要先放鹽。

　　3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

家常菜的做法14

　　材料

　　鮮雞肝200克，芹菜兩根，尖椒兩個，蒜兩瓣，孜然粒適量，鹽適量，生抽一匙，料酒兩匙

　　做法

　　1、將雞肝洗凈；

　　2、芹菜切段，尖椒切塊，蒜切片；

　　3、燒水，水沸后倒入一匙料酒，接著放入雞肝，焯燙大約2分鐘，撈出，用清水沖去浮沫，適當切成小塊，瀝干水；

　　4、炒鍋倒入適量油，冷油時即放入孜然粒和蒜片，中火，隨油溫逐漸升高，慢慢炒出孜然和蒜的香味；

　　5、倒入雞肝，轉大火爆炒兩分鐘，烹入一匙料酒去腥味，隨后入鹽和生抽炒勻，最后放入芹菜和尖椒略炒翻勻即可。

　　小訣竅

　　1、雞肝如果很大可以適當切小塊，但不要太��；

　　2、孜然在油溫低時就放入，慢慢煸炒，孜然的香味會更濃郁。

家常菜的`做法15

四喜丸子

　　四喜丸子所需材料

　　原料：豬肉、荸薺

　　配料：香菇、雞蛋

　　四喜丸子做法

　　1、把半肥瘦的豬肉剁碎，香菇洗干凈切成小顆粒，荸薺切粒。

　　2、加少許鹽，生抽，老抽，淀粉，姜粒，料酒少許，雞蛋拌勻腌制大約15分鐘左右。

　　3、將其捏成丸子，炒鍋內放油，七成熱時放下丸子，用大火煎使丸子迅速定型后，轉小火，待到丸子表面成金黃色即可撈出。

　　4、另起鍋，放少許水，生抽，耗油，雞精，糖少許，白胡椒粉，用大火煮開。

　　5、最后再加入少許水淀粉將湯汁色芡淋在丸子上，即可享用。

【家常菜的做法】相關文章：

家常菜譜做法10-13

家常菜的做法08-13

寧波家常菜譜及做法10-20

家常菜的做法[熱門]08-15

關于家常菜的做法介紹05-20

春季家常菜譜大全做法02-10

特色家常菜譜大全做法10-13

冬季家常菜譜做法大全12-22

家常菜的做法15篇08-25