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餐飲服務員崗位職責

時間：2025-02-10 08:34:51 服務業/酒店/餐飲

餐飲服務員崗位職責15篇(必備)

　　在社會一步步向前發展的今天，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的餐飲服務員崗位職責，歡迎大家分享。

餐飲服務員崗位職責15篇(必備)

餐飲服務員崗位職責1

　　崗位職責;

　　1、根據餐廳領導安排，做好餐前準備、餐中服務、餐后收尾工作;

　　2、遵守部門安全制度，負責設備設施、家具的.維保、衛生清潔的具體落實工作;

　　3、了解公司其他服務項目，準確解答客人提出的問題;

　　4、嚴格遵守公司相關規定，保持個人儀容儀表，禮節禮貌符合標準;

　　5、負責餐廳具體落實工作;

　　6、完成領導交辦的其它工作。

　　任職要求：

　　1、語言表達能力較強，條理清楚;

　　2、了解餐飲服務知識、服務禮儀，熟悉餐飲運營流程;

　　3、開朗、大方，意志力強，善于溝通，身體健康、體力充沛;

　　4、女身高163CM以上，五官端正。

餐飲服務員崗位職責2

　　1）接受餐飲服務方面的專業培訓，了解餐廳和整個酒店的各種設施及使用情況，具有一定的營養學和心理學知識，具有較強的促銷能力。

　　2）掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營養價值，服務意識強，性格外向，頭腦靈活，工作認真、善于交際。

　　3）精通中餐廳的服務程序和服務標準，具有熟練的服務技能，熟練餐飲情況（如餐廳布局、臺、位情況，裝飾特點，環境、食品供應情況，管理人員及員工情況），有較強的`責任心和高度的責任感，為酒店、顧客負責。

　　4）擺放更換展示柜菜品菜牌，了解菜價和菜品供應，整理點菜夾，到掃區域衛生。

　　搞好所負責的區域衛生，并注意隨時保持干凈。

　　5）了解當餐提供菜肴的品種、價格、新增菜品，有無重點推銷和估情菜品，了解客人喜好，掌握客人心里理，善于和客人溝通。

　　6）與廚房及時溝通，了解菜品供應數量，海鮮產品的新鮮程度，主動向客人介紹。

　　7）點菜時，注意葷素海鮮搭配，根據客人的人數，推薦菜品數量，規格，介紹新推出的菜品和特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品，并介紹各種菜的烹調方法以及口味。

　　掌握各種菜式的制作過程，熟悉菜肴的口味，特色原料配料及營養價值。

　　8）負責管理好所有的菜單和點菜工具，點菜高峰期后，應及時補位，協助其他崗位做好接待工作。

餐飲服務員崗位職責3

　　(一)、散餐服務要求

　　1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、個性介紹、沽清類)。

　　2、備料：醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等。

　　(二)、開餐前的檢查工作

　　1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

　　2、檢查儀容儀表。

　　3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

　　4、臺椅的'擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或構成圖案形。

　　5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

　　6、檢查花草。

　　7、檢查地面。

　　(三)、迎接客人

　　1、迎賓員

　　當客人進入餐廳時，迎賓員以鞠躬禮(30℃左右)熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位?”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到個性尊重之感覺。

　　2、餐廳服務員

　　(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

　　(2)拉椅讓座服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

　　(3)如果客人需要寬衣時，幫忙客人將衣物掛好。

　　(4)餐中服務從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。

餐飲服務員崗位職責4

　　崗位職責:

　　1. 掌握餐飲服務員崗位職責和日常工作情況,做好餐廳衛生打掃,物品準備。

　　2. 了解菜單,酒水知識,能夠為賓客提供規范化,標準化服務。

　　3. 做餐廳安全員,工作中發現安全隱患及時上報。

　　4. 做好餐廳工作的數據記錄,服務中主動與賓客交談,寫好賓客檔案。

　　5. 做好每班每日交接工作。

　　6. 愛護餐廳設施設備,每日認真做好檢查。

　　任職要求:

　　1. 初中以上文化程度, 良好的儀容儀表, 性格開朗, 志立于餐飲服務行業.

　　2. 有1年以上酒店業或相關行業工作經歷為佳, 亦歡迎應屆畢業生加入.

　　3. 為人誠實, 做事主動,具有高度的'責任感及良好的紀律修養.

餐飲服務員崗位職責5

　　一、工作職責

　　負責及時向顧客提供熱情禮貌及有效率的飲食服務，遵從上級指派之命令及工作，如有疑問應以“先完成后發問”的宗旨辦事。

　　二、工作內容

　　1.懂得管理階層設立的概念和服務標準，熟悉中餐服務程序及各類會議服務程序;

　　2.服從分配到不同崗位及輪班工作;

　　3.保持良好的個人儀容及衛生，禮貌的`語言及微笑接待每一個顧客;

　　4.按照實際營業需要，做好餐前、會前的各項準備工作和餐后收尾工作;

　　5.按照上級人員指示，負責定期對家私及座位擺設、衛生保潔、物品保養，隨時保持餐廳環境衛生及物品，餐具擺放整齊;

　　6.熟悉當日廚房沽清，廚師特別介紹和急銷菜式，了解菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，并了解會議場地的接待情況，以便隨時回答客人的相關問題;

　　7.按照規格及顧客所訂菜式填寫菜單;

　　8.盛情款待及注意顧客的需求;

　　9.隨時保持餐臺的整潔，并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺，菜品及飲品上桌時必須配備相應物品，如干鍋配干鍋架、鼎湯配備湯勺、刺身類食品配備芥末及生抽、菊花茶配備糖枸杞攪拌等;

　　10.及時將客人意見或投訴報告上級;

　　11.向顧客介紹會所其他服務設施;

　　12.做好送客服務，及時清理臺面并檢查是否有遺留物品;

　　13.負責餐廳所有器具、布草、酒水及雜項的替換補充及保管，收發干凈及臟布草到相應地點，負責定期財產盤存;

　　14.通過參加培訓，不斷提高服務素質;

　　15.與同事保持良好的合作關系，負責餐臺服務及傳菜工作，協助廚房擇菜工作;

　　16.勤雜工休假時，由員工輪流替補餐具洗滌保潔工作;

　　17.須服從上述服務及職責范圍各條款外合理任務指令。

　　三、每日工作流程

　　1.上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品;

　　2.參加班前例會，了解當日接待任務及工作分工;

　　3.負責將員工早餐之用餐場地準備及用餐后的歸位;負責員工用餐的接待服務(要求餐點準時提供，提供干凈用餐餐具、紙巾等，根據當日用餐人數適時適量添加食品，杜絕浪費)清理員工用餐餐臺衛生，將餐具桌椅擺放整齊，檢查開水器是否開啟，協助廚房擇菜;

　　4.維護餐廳各區域衛生，根據當日接待任務，檢查餐前準備工作是否到位;

　　5.落實用餐客人菜單、酒水品種及到位情況，知曉服務要求，并根據菜單、酒水做好相應準備;

　　6.隨時保持餐臺的整潔，與同事配合，并確保食物和飲料準確無誤送至顧客餐臺;

　　7.熱情周到的接待每桌用餐客人，與客戶良好溝通，在服務過程中保持三輕(走路輕，說話輕，操作輕)，對客戶有問必答，及時向客戶介紹菜式及會所特色，在巡臺過程中，及時關注顧客的需求并提供個性化服務，將有關問題報告給上司;

　　8.用餐結束后，提前準備好賬單，隨時準備與負責人核對賬目;檢查臺面布草及餐具是否有破損，根據情況記在帳上;

　　9.有關酒水必須與負責人核對后方可處理;

　　10.做好送客服務，及時檢查是否有客人遺留物品;

　　11.收臺擺臺，將餐具配備齊全，保潔衛生到位;

　　12.下班前檢查水電、門等是否關閉;

　　13.主管若無其他工作交代，可簽退或打卡下班。

餐飲服務員崗位職責6

　　1)做好崗位與班次的交接與跟進工作，包括新工作要求、物品物料、衛生、工程維修及需待辦的工作;

　　2)按要求做好餐前、餐鐘轉檔的各項準備工作和收餐后的.清理工作，及必需的用品用料用具的補充工作;

　　3)保持良好的儀容儀表，向客人微笑問好，為客人的消費提供問詢、介紹和指引服務;

　　4)負責收拾餐桌的臟餐具，及時補充所需物品和用具，及時清理餐桌的衛生;為客人提供標準、高效的用餐、翻臺服務;

　　5)落實部門的食品衛生安全的操作流程;做好崗位衛生和計劃衛生，隨時保持崗位所轄區范圍內的清潔、整齊;巡視地面是否有水跡和油漬，與保潔員密切配合，及時消除安全隱患;

　　6)負責為客人介紹酒水與其他的售賣品，并為客做好點單與相關的服務;

　　7)負責提醒客人保管好自身的貴重物品，及時勸阻客人不雅行為;

餐飲服務員崗位職責7

　　1、負責開餐前的各項準備工作。

　　2、熱情主動地迎送賓客，將客人引領到適當的餐位，幫助拉椅讓座，熟記常客及貴賓的姓名。

　　3、開餐時婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣冠不整的客人進入餐廳就餐。

　　4、與客人保持良好關系，并根據客人需求適時提供優質服務，積極推銷各種酒水、菜肴、點心等產品。

　　5、接受客人點單，按規定標準和程序向客人提供快捷準確的`服務。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時向領班匯報。

　　7、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境、服務臺、地面和餐臺的清潔衛生，使之達到飯店規定標準。

　　8、妥善處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的秩序。

　　9、負責各種服務設備設施的維護保養工作。

　　10、負責客房的送餐服務。

　　11、完成上級交辦的其他工作。

餐飲服務員崗位職責8

　　1、負責酒店的訂座情況并做好詳細記錄。

　　2、做好本區域內的衛生，要求環境整潔，工作用具擺放有序整齊。

　　3、接聽電話聲音優美動聽、舉止大方得體，并會使用英語、地方語言、標準國語接聽電話，能有良好的溝通能力。

　　4、書面端正、字跡清楚，并會電腦軟件輸入和資料備案。

　　5、做好客戶檔案（老客戶和新客戶），并跟進拜訪工作增強與客戶的溝通。

　　6、對菜肴有充分的認識和了解，能準確給客人解釋其特色、價位等。

　　7、盡可能記住老客戶的姓名、習慣、忌諱、喜好，努力保持熱情、關心、友好、微笑、親切的工作態度，及敏捷、準確、反應靈活的工作方式，使客人有賓至如歸之感。

　　8、熟悉酒店的設備設施及其項目，以便及時解答客人問詢。

　　9、準確填寫預訂本，并通知到餐廳各部相關人員。

　　10、禮貌接聽電話，在餐廳經理及主管的.指導下接受預訂，接聽電話要復述一遍。

　　11、遵守酒店規章制度，完成餐廳管理人員交接的工作任務。

　　12、做好預訂的跟進工作，保證訂座本的準確性。

　　13、完成好交接班工作，并作交接記錄。

餐飲服務員崗位職責9

　　1、聽從領班領導，做好餐前預備工作。

　　2、嚴格執行工作程序，服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。

　　3、按主動、熱忱、急躁、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。

　　4、熟識菜牌和酒水，樂觀向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單。

　　5、做好餐廳餐具，布草雜項的'補充替換。

　　6、樂觀參與培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量。

　　7、牢記使客人滿足并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務。

餐飲服務員崗位職責10

　　職位描述

　　工作職責:

　　1.保證餐廳的每日開餐前的各項準備工作

　　2.負責日常餐廳的接待任務

　　3.負責vip房間的接待任務

　　4.負責在醫院內部舉辦的各項活動中的接待任務

　　5.負責餐廳的日常清潔工作,重點部位及時打掃做到無死角, 保正餐廳隨時處于清潔狀態并達到醫院要求的標準

　　6.負責每日開餐款項的結算工作

　　7.保證每日做到餐具的.清潔保養,保證提供客人的餐具清潔無破損

　　8.配合廚師及時傳遞菜肴至餐廳

　　9.及時將用餐后的餐具撤臺并擦凈臺面, 保證并保持臺面無污跡

　　10.安全及時地傳遞飯菜,餐后及時運送垃圾

　　任職資格:

　　1.高中以上學歷

　　2.1年以上星級酒店工作經驗

　　3.熟練掌握酒店中餐廳業務知識

　　4.具備良好的溝通能力

　　5.熱愛工作,耐心、富有愛心,勤勞

　　福利:

　　五險一金+帶薪年假+忠誠員工獎勵等

餐飲服務員崗位職責11

　　一、做好餐前準備工作:餐廳衛生、調味準備、檢查空調、燈光和工作臺補充等;

　　二、按照服務規范，服務標準和服務程序不折不扣的完成對客人服務工作，并適時提供個性化服務，做到每一位客人高興而來，滿意而歸;

　　三、熟悉各種菜肴、酒水、并盡力了解客人需求，做好建議性銷售;

　　四、做好餐廳結束工作;

　　五、積極參加培訓和訓練，不斷提高業務水平;

　　六、使客人滿意并不難，需要多一些微笑，多一些服務。

餐飲服務員崗位職責12

　　1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意客人的特別活動（如生日慶祝會），如有重要情況，應及時向主管匯報。

　　3、替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

　　4、整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。

　　5、迎接客人，引導客人到預定臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單

　　及酒水單。

　　6、可滿是，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

　　7、留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。

　　8、隨時注意聽取顧客的.意見，及時向上級反映。

　　9、隨時注意接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。

　　10、掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”

　　等。

　　11、負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快

　　捷。

　　12、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離

　　開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎下次光臨。

餐飲服務員崗位職責13

　　崗位職責：

　　1.按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。

　　2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。

　　3.了解當日估清菜及個性推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養價值等以便及時做好推銷工作。

　　4.迎接客人，向你三米范圍之內的每位客人微笑問好，并幫忙客人拉椅讓座。

　　5.開餐后按服務程序及標準為客人帶給優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

　　6.時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。

　　7.對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予個性關注，并按其相應標準帶給服務。

　　8.盡量幫忙客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。

　　9.當班結束認真做好收尾工作。

　　工作流程及標準

　　宴會擺臺標準：

　　1.鋪臺布：

　　(1)：選取尺寸適宜的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。

　　(2)：從副主人一側鋪臺布，正面朝上。

　　(3)：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。

　　2：擺臺：從主人位開始順時針擺放

　　(1)：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。

　　(2)：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。

　　(3)：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。

　　(4)：勺子、勺柄超左置于湯碗中。

　　(5)：筷子架、位于骨碟右上側，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。

　　(6)：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM。

　　(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。

　　(8)：白酒杯、在紅酒杯右側，杯口與紅酒杯1CM。

　　(9)：水杯、在紅酒杯左側，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一向線上。

　　(10)：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。

　　(11)：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側，筷子靠桌心一側，勺柄超左，筷柄超右。

　　(12)：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。

　　(13)：花瓶、放置于桌心。

　　(14)：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。

　　(15)：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。

　　宴會服務標準：(工作流程)

　　1.準時參加班前會，儀容儀表貼合員工手冊要求，持續良好精神狀態，認真聽取主管班前會上所講資料，對當日個性推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要個性留意其意見或推薦，以便為客人帶給最佳服務。

　　2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。

　　3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。

　　4.餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻對稱站立，包房服務員站在包房門旁一側，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩持續水平，面帶微笑，表情自然親切。

　　5.向視線三米范圍內的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒。客人經過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。

　　6.客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水?柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。

　　7.征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。

　　8.點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，然后迅速分單，按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。

　　9.斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側上飲料(酒水)，并主動介紹：“這是您的`”。禁忌左右開弓和反手倒酒水。

　　10.傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。(上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人帶給分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

　　11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內物品超過1/3務必更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個。

　　12.客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

　　13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。

　　14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。

　　15.當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結賬。

　　16.客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。

　　17.回到房間關掉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內，然后進行清洗并消毒。

　　18.翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。