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酒店中餐崗位職責

時間：2024-08-11 12:38:29 服務業(yè)/酒店/餐飲

酒店中餐崗位職責集錦[6篇]

　　在現(xiàn)實社會中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的酒店中餐崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

酒店中餐崗位職責集錦[6篇]

酒店中餐崗位職責1

　　崗位名稱:零點主管

　　直接上司:樓面經(jīng)理

　　管理對象:零點領班

　　具體職責:

　　1.參與制定中餐廳服務標準和工作程序,并組織和督促員工嚴格執(zhí)行;

　　2.在開餐期間負責對中餐廳的督導、檢查、確保各項服務程序的貫徹落實;

　　3.處理對客關系,妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件;

　　4.督促員工正確使用餐廳各類設備和用品,并做好清潔保養(yǎng)工作;

　　5.與廚房保持良好關系,及時將客人對菜肴的`建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長,以利提高菜肴質(zhì)量;

　　6.督導員工保持餐廳衛(wèi)生水準及餐廳良好的工作環(huán)境,保持餐廳應有的特色;

　　7.建立嚴格的物資管理制度,負責管理餐廳的各種物品,減少損耗,降低成本;

　　8.簽署餐廳運轉(zhuǎn)所需的各種物品領用單、設備維修單等;

　　9.負責員工培訓計劃的實施,定期組織員工培訓,不斷提高員工的服務技能技巧;

　　10.完成餐飲部經(jīng)理布置的其他工作;

酒店中餐崗位職責2

　　1.開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認真做好自已所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的`衛(wèi)生環(huán)境。

　　2.服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作：按標準換臺布、擺臺;清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準備開餐用具：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準備酒車和開餐所需的一切餐具。

　　3.開餐后，按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務：點菜、上菜、酒水服務、結帳。準確了解每日供應菜式，與傳菜員密切配合。

　　4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。

　　5.當班結束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

　　6.迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。

酒店中餐崗位職責3

　　●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　●了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。

　　●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的'聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調(diào)方法。

　　●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

　　●抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

酒店中餐崗位職責4

　　中餐經(jīng)理崗位職責

　　☆ 全面負責餐飲部的經(jīng)營治理工作,直截了當對總經(jīng)理負責。

　　☆ 負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度打算，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)營情形作分析并報總經(jīng)理。

　　☆ 制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

　　☆ 與財務部配合作出每年的預算和月打算，研究擴大銷售范疇和銷售量，增加經(jīng)營收入。

　　☆ 按照市場情形的季節(jié)擬訂并組織食品的更換打算，操縱食品、印飲品標準規(guī)格和要求，正確操縱毛利率和成本。 ☆ 與人事部配合聘請、選擇、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部職員，并負責組織餐飲部職員的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。

　　☆ 制定服務技術的烹飪技術培訓打算的考核制度。定期同行政總廚師研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進體會、技術。

　　☆ 了解市場動向和把握原材料行情，CVP邊際成本操縱，有效操縱經(jīng)營成本，降低經(jīng)營費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的'完成。

　　☆ 注意現(xiàn)場治理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督。組織QC(全面質(zhì)量治理)小組活動，保證各項動作正常。

　　☆ 親自組織、安排大型固體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　☆ 主持日常的定期(每周一次)的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會議。 ☆ 抓好設備、設施修理保養(yǎng),確保各種設施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

　　☆ 和諧本部門與公司其他部門的關系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

酒店中餐崗位職責5

　　服從部長領導，做好餐前預備工作。

　　嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提升服務質(zhì)量。

　　按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，持續(xù)完善服務態(tài)度。

　　分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務。

　　妥善安排顧客就座，注意客人用餐情形;及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙;及時清理桌面，更換潔凈的桌墊。

　　上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。

　　要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。

　　上班時要操盡情緒，保持良好的'心態(tài)。

　　遇到客人投訴，應趕忙匯報上級領導解決，隨時滿足客人的服務要求。

酒店中餐崗位職責6

　　崗位名稱:零點領班

　　直接上司:吧員、收銀員、服務員

　　管理對象:零點主管

　　具體職責:

　　1.實施各項工作標準和服務程序,督導員工嚴格履行崗位職責;

　　2.根據(jù)營業(yè)情況,負責本班組員工的工作任務分配,并檢查本班組的對客服務工作;

　　3.正確處理好對客關系,參與賓客的接待服務工作;

　　4.處理服務工作中發(fā)生的`各類問題及客人投訴,并及時向主管匯報;

　　5.主動征詢賓客的意見,并及時向廚師長和餐廳經(jīng)理反饋有關菜肴和服務的信息;

　　6.定期檢查,清點餐廳的設備和服務用品的使用情況,及時補充所缺物品;

　　7.督促服務員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達到酒店的規(guī)定標準;

　　8.協(xié)助餐廳經(jīng)理進行對服務員的考核評估及業(yè)務培訓,確保餐廳服務質(zhì)量;

　　9.當值時間,認真履行餐前、餐中、餐后'三檢查一登記'的職責;

　　10.熟悉菜肴知識,掌握銷售技術,做好客人的參謀;

　　11.具有團結協(xié)作精神,與其他領班互相支持;

　　12.大型宴會、包席要熟悉接待的餐別,人數(shù),標準,進餐時間,上菜程序,選用的酒水及收費方式等內(nèi)容,組織安排落實接待工作;

　　13.完成上級布置的其他各項工作。

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