酒店廚房崗位職責(zé)精選15篇
在生活中，人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編為大家收集的酒店廚房崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
酒店廚房崗位職責(zé)1
（1）在樓面總廚和上級主管負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下，聽從指揮，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定要求、烹調(diào)方法、烹制菜肴，保證出品質(zhì)量。
（2）掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本店經(jīng)營菜式的烹制要領(lǐng)和技術(shù)要求，抓好各種出菜成品的標(biāo)準(zhǔn)，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。
（3）熟悉主料、配料、調(diào)味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調(diào)技法，了解嫩滑爽、軟糯爛、酥松脆等烹調(diào)特點。
（4）做好開發(fā)性原料的組織計劃；保證所需用具的潔凈與使用功能；保證上菜的速度，在規(guī)定的時間內(nèi)完成頭菜及尾菜的`上菜任務(wù)。
（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習(xí)生、互相協(xié)助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務(wù)。
（6）嚴(yán)格按照菜品主、輔料的投料比例、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)烹制菜肴；做到安全、衛(wèi)生、節(jié)能。
注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）熟知本部門的專業(yè)知識和安全消防、衛(wèi)生法規(guī)。
（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。
酒店廚房崗位職責(zé)2
（1）聽從上級的督導(dǎo)，完成交付的各項工作任務(wù)。做好員工的思想工作；
（2）負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo)；
（3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn)；
（4）與餐廳保持經(jīng)常性的.密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量；
（5）做好下屬見習(xí)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫工作；
（8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關(guān)部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）能正確熟練的操作設(shè)備、設(shè)施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
（2）嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否安全。
酒店廚房崗位職責(zé)3
1、講究個人衛(wèi)生，做到四勤，確保地面、操作臺清潔，垃圾及時處理，水池?zé)o雜物，下水管道通物通；
2、每天購進的.菜品，根據(jù)客人的需要摘洗，并上凈菜架，有序的擺放；
3、要與廚師配合協(xié)調(diào)好，摘洗原料藥分先后，有序的進行，確保菜品中無雜物；
4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境，所有物品擺放整齊。
酒店廚房崗位職責(zé)4
（1）負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
（2）負(fù)責(zé)餐廳日常客人所需所有面食的'加工制作。
（3）保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點。
（4）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
（5）餐前準(zhǔn)備工作按時完成，本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位，嚴(yán)格控制成品。
注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）嚴(yán)把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。
（2）正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施，維護一般機械設(shè)施。
酒店廚房崗位職責(zé)5
酒店廚房配菜崗位職責(zé)
一、具有多年切配經(jīng)驗和良好的刀工技術(shù)；熟練掌握肉類、禽類、水產(chǎn)品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術(shù)。
二、工作積極主動，責(zé)任性強，合理配置本組人員。
三、負(fù)責(zé)對菜譜原料加工和合理搭配。
四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應(yīng)。
五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。
六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。
七、嚴(yán)格遵守見單配菜、無單不配的原則。
八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。
九、下班后負(fù)責(zé)善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準(zhǔn)。
十、負(fù)責(zé)冰箱的日常管理和原料碼放。
十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。
十二、合理安排本部門其他員工工作。
廚師長崗位職責(zé)：
1、 接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
2、 協(xié)調(diào)各檔口之間的`關(guān)系，監(jiān)督和檢查操作流程和菜肴質(zhì)量。
3、 根據(jù)每天提出所需原料的訂貨情況，訂貨規(guī)格進行審核，并督導(dǎo)采購部按時購回。
4、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
5、 根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格；檢查廚房生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜速度，對菜品制作工作中的原料使用，貯藏庫存情況進行檢查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。
6、 督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀容儀表及個人衛(wèi)生。
7、 檢查員工出勤情況，巡視廚房員工的工作情況。
8、 檢查進貨的原料是否符合要求，材料是否按時到位，對價格昂貴的原料要親自負(fù)責(zé)驗收或監(jiān)督驗收。
9、 巡視操作程序和操作進度，原料的質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生。
10、保持和前廳的聯(lián)系，及時處理客人對菜點的投訴。
11、了解晚餐及明日的客情，布置有關(guān)方面的工作。
12、安排員工學(xué)習(xí)或業(yè)務(wù)培訓(xùn)及召開有關(guān)會議等。
酒店廚房崗位職責(zé)6
（1）負(fù)責(zé)本部冷葷、燒臘菜品的加工制作，保證出品質(zhì)量。
（2）做好充分的餐前準(zhǔn)備，餐中的出菜速度及出菜程序。
（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個人衛(wèi)生。
（4）對所轄區(qū)的空間設(shè)備設(shè)施用器進行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的`衛(wèi)生清潔。
注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）嚴(yán)把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。
（2）對各種原料的儲存要求生、熟分離，合理存放。
評估標(biāo)準(zhǔn)：
（1）個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達到標(biāo)準(zhǔn)要求。
（2）原料利用充分，成本控制合理。
（3）與其它部門配合密切，能夠合理利用熱菜剩余物品。
（4）餐前準(zhǔn)備充分，保證出菜速度。
酒店廚房崗位職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)完成酒店下達的各項任務(wù)、工作計劃，指定廚房一些相對應(yīng)的實施方案，如有預(yù)定的宴會，根據(jù)不同類別，設(shè)計部同的菜單，確保客人滿意；
2、發(fā)動廚師正確的.引導(dǎo)、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴，吸引客人，但必須是價位和口味能讓客人接受的；
3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格，并每周至少二次親自到菜場考察，控制庫存量和采購量，做到先進先出，保證菜的新鮮度，確保成本，最大限度的減少浪費；
4、根據(jù)食品的衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作，防止食物中毒事件的發(fā)生；
5、每天必須認(rèn)真的接受客人的投訴，注意了解老客人的喜好，正確處理反映各種情況，然后和廚師共同尋找病源，控制不再發(fā)生；
6、廚房消防滅火器安置地方，做到人人心中有數(shù)和正確的是用方法，工作期間正確使用煤氣、水、電等有關(guān)設(shè)施，要做到設(shè)備安全，人身安全，同時杜絕浪費；
7、要不斷學(xué)習(xí)，按推自己的計劃，本地區(qū)的菜肴和外幫菜，努力提高本店的菜肴，色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風(fēng)格；
8、檢查監(jiān)督廚房所有設(shè)備、物資、用具、餐具的管理和使用，負(fù)責(zé)每月底餐具的盤點工作，平時廚房用品申報和維修工作。
酒店廚房崗位職責(zé)8
1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn)，按照工作流程備料、庫存和篩選工作。
2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門員工。
3、確保負(fù)責(zé)部門工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。
4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程，對待vip菜單及零點菜單。
5、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門的工作銜接，并確保流暢性。
6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實規(guī)章制度到本部門每一個員工。
7、執(zhí)行并服從績效考核管理規(guī)章。
8、調(diào)動本部門員工工作積極性。
9、監(jiān)督本部門廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督本部門員工遵守安全操作程序。
10、保證本部門出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。
11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門每日各項準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況，確保本部門工作場地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
12、協(xié)同部門主管完成大型宴會、vip宴會保障工作。
13、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、vip宴會準(zhǔn)備工作的流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向主管、廚師長、總廚匯報。
14、協(xié)同部門主管檢查大型宴會、vip宴會的本部門留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。
15、協(xié)同部門主管檢查午市、晚市的本部門餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門員工工作。
16、督導(dǎo)廚房本部門日常工作安排，間接督導(dǎo)其他廚房職能部門工作日常安排。
17、協(xié)同主管檢查本部門每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
18、填寫本部門職能檢查表。
19、確保本部門提供安全的、美味的.、充足的宴會菜品。
20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門主管與其他職能部門解決。
酒店廚房崗位職責(zé)9
（1）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。
（2）加工原料時嚴(yán)格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的.部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）
（3）保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。
（4）按提貨單或申購單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料，按時完成工作。
（5）對自己所領(lǐng)用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領(lǐng)導(dǎo)指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排。
（2）加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時注意衛(wèi)生。
酒店廚房崗位職責(zé)10
1、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價；
2、根據(jù)當(dāng)?shù)氐呢浽辞闆r及本地的.客源情況，作好采購計劃；
3、根據(jù)季節(jié)的變化及客人口味特點，不斷推出特色點心及小吃；
4、根據(jù)營業(yè)情況調(diào)節(jié)食品原料及食品生產(chǎn)，做到產(chǎn)銷平？，避免不必要的浪費；
5、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能向客人提供霉變、過期的食品；
6、開餐完畢后，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔并擺放整齊；
7、當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；
8、早點品種應(yīng)保質(zhì)保量，品種齊全，并定期更換。
酒店廚房崗位職責(zé)11
（1）每日負(fù)責(zé)上湯和二湯的調(diào)制工作，在規(guī)定的時間交后鍋使用。
（2）對所需浸發(fā)的干貨（鮑魚、魚翅、燕窩、干貝、火腿等）正確保質(zhì)的加工處理。
（3）點菜單上什加工制作的菜品，能快速的加工出來。保證出品的質(zhì)量。
（4）每日餐前完成對菜單、蒸制品的原料準(zhǔn)備工作，及配汁的調(diào)制工作（姜汁、蒜泥等）。
（5）每日向主管負(fù)責(zé)人匯報當(dāng)日制品的銷售，剩余量情況、次日合理準(zhǔn)備剩余物品，妥善儲存，嚴(yán)防變質(zhì)。
（6）嚴(yán)查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，水電油的供給是否充足，嚴(yán)防蒸箱內(nèi)無水，保證蒸箱的.使用功能，并達到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：
（1）了解各種設(shè)備的正確操作方法，熟知隱患原因，能提前消除。
（2）熟知不同原料對火候的不同要求，掌握干貨泡發(fā)，提高發(fā)貨率。
酒店廚房崗位職責(zé)12
一、為保證酒店經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)，做好工作安排與員工的有效運用，負(fù)責(zé)制定酒店“組織體系表”，定期檢查修訂。
二、對各部門可設(shè)崗位及可用工人數(shù)予以規(guī)定，訂立各部門“定額編制表”，每月視情況檢查修訂，控制人事預(yù)標(biāo)。
三、根據(jù)編制，負(fù)責(zé)定期召開酒店人力檢查會，對現(xiàn)有人員適職與否，流動率、缺勤情況及儲備需求人力作出正確的調(diào)查、了解，作為人力來源的參政依據(jù)。
四、負(fù)責(zé)酒店員工的招聘和調(diào)配。
五、負(fù)責(zé)建立一般員工的人事檔案及工作業(yè)績檔案，組織對員工轉(zhuǎn)正、晉升、降職、晉級等的考核工作。
六、編制每月工資報表并配合財務(wù)部審核酒店工資發(fā)放表。
七、負(fù)責(zé)酒店員工的日常考勤，對出現(xiàn)的異常進行追蹤處理及罰款的具體執(zhí)行。
八、負(fù)責(zé)辦理健康證、暫住證、外來務(wù)工人員就業(yè)證、流動人口計劃生育證等證件。
九、負(fù)責(zé)員工的勞動合同的簽訂工作。
十、負(fù)責(zé)員工調(diào)動、辭職、辭退等有關(guān)人事異動手續(xù)的辦理工作。
十一、負(fù)責(zé)辦理酒店員工的社會保險。
十二、負(fù)責(zé)新進員工的崗前培訓(xùn)及組織在崗人員的`在職訓(xùn)練與專業(yè)訓(xùn)練等。
十三、負(fù)責(zé)處理勞務(wù)糾紛。
十四、為各部門提供人事的良好服務(wù)，以協(xié)助提高各部門專業(yè)的工作效率。
十五、負(fù)責(zé)對外良好公共關(guān)系的建立與發(fā)展。
十六、了解并掌握員工思想狀況。
十七、承辦上級主管臨時交付的事項。
酒店廚房崗位職責(zé)13
（1）在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下，做好本職工作，熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
（2）負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具，調(diào)味領(lǐng)用，在規(guī)定時間內(nèi)準(zhǔn)備齊全，對成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進行形象設(shè)計，使菜肴達到美觀誘人的程度。
（3）與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合，負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計。申領(lǐng)計劃，對所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。
注意事項（補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的`問題）：
（1）與傳菜部保持良好的配合關(guān)系，做到出菜及時準(zhǔn)備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應(yīng)告知后果，速做速上。
（2）熱愛本職工作，愛護設(shè)備、設(shè)施，搞好區(qū)域衛(wèi)生，主動自覺協(xié)助同事作好本職工作，月底協(xié)助盤點工作。
酒店廚房崗位職責(zé)14
1、充分了解每天的加工量，先后分開，主次分明；
2、努力鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高刀工處理的'效果，對各種菜肴加工、腌制、漿制等應(yīng)清楚；
3、同打荷廚師做好配合，加快出菜速度；
4、下班前各種食品存放、擺放應(yīng)分類整齊，該換水的一定要換水；
5、負(fù)責(zé)對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔，冰箱至少每周徹底清洗，整理一次；
6、聽從組長工作安排，工作要精益求精。
酒店廚房崗位職責(zé)15
1、對各種小料加工，刀工處理應(yīng)一致；
2、餐前餐具的歸位，瀝水。所用的`抹布、竹筷等于打荷相關(guān)的工具應(yīng)隨時保持干凈衛(wèi)生；
3、盤飾所需原料與菜品相關(guān)各種醬料調(diào)味品有充分的準(zhǔn)備；
4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作；
5、熟悉菜單，熟悉所需容器，對菜肴所需的容器力爭一菜一器，熟悉菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質(zhì)量和衛(wèi)生；
7、與紅案廚師，紅鍋廚師安排協(xié)調(diào)好相關(guān)事務(wù)。
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