絲瓜炒魚片的做法

　　1、魚用刀柄去鱗，用剪刀開魚膛去魚鰓、內臟，沖洗干凈，瀝干水分，如圖將魚削出魚肉；留出魚頭、魚骨，將魚肉切成魚片；

　　2、姜蔥洗凈切絲；把魚片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、蔥、雞蛋清、鹽、油；

　　3、輔料和魚用筷子順一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘左右待用；起鍋燒水，水開后將魚片汆水；

　　4、在腌制魚片的時間，把魚頭和魚骨也用輔料腌制一小會’魚頭、魚骨上鍋蒸7分鐘，待用；

　　5、絲瓜削皮，洗凈后改刀成小長條；起鍋熱鍋熱油，爆炒絲瓜，瓜熟后倒出；

　　6、另起鍋熱鍋熱油，爆炒汆過水的魚片，魚片下鍋后不要用鏟子去翻動它，要拿鍋柄顛幾下，然后匯入絲瓜，調味后，在把它們顛勻了，即可出鍋裝盤。

　　7、鮮甜可口。

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