公共場所衛生管理制度(共15篇)
在我們平凡的日常里，制度使用的情況越來越多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家收集的公共場所衛生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
公共場所衛生管理制度1
公用茶具消毒衛生管理制度
為認真貫徹落實《公共場所衛生管理條例》，規范公共場所公用茶具消毒衛生管理，保障人民群眾的身體健康。依據《公共場所衛生管理條例實施細則》第十四的有關規定，制定本管理制度。
一、設置專用清洗消毒間，保持環境整潔，物品擺放整齊有序，污染物品和清潔物品分開，標識明顯，消毒間內不存放個人物品和與消毒無關物品。
二、配備專用清洗、消毒、保潔設施和有效消毒劑。并做好消毒記錄。
三、消毒流程合理。物理消毒法流程：一刷二洗三消毒四保潔。化學消毒法流程：一清洗二消毒三沖洗四保潔。
四、茶具表面保持光潔、無污垢、無油漬、無水漬、無異味，公用茶具做到一客一換一消毒。
五、有專人負責管理，保證消毒設施正常運轉。
公共場所衛生管理制度2
隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始注重自身的衛生和健康。在這個過程中，衛生管理制度至關重要。作為公共場所之一，理發店對于社會的貢獻是非常大的，但同時也需要進行衛生管理制度的規定和落實。下面將從室內環境、器具衛生、員工衛生等方面進行詳細的探討。
室內環境
室內環境對于理發店的衛生管理起著重要的作用。首先，要注意店內的通風。理發店內經常會使用電吹風或噴霧器等，這些設備容易引起空氣污染。必須保證室內空氣流通，減少污染物的濃度。
其次，要注意店內的凈化。通過空氣凈化器和殺菌燈等設備，可以減少空氣中的塵埃和細菌，保持室內環境的清潔和衛生。
最后，要注意店內的消毒。經常使用消毒液對室內進行消毒，防止細菌滋生和傳播。
器具衛生
在理發店中，各種器具的衛生管理尤為重要。首先要對使用的.器具進行消毒處理。對于可以水洗的器具，如梳子、剃刀等，應先用水清洗干凈，再使用消毒液消毒。對于無法水洗的器具，如電吹風、噴霧器等，應使用消毒液噴灑并擦拭干凈。
此外，還需要注意對使用后的器具進行清潔和保管。每次使用后，應及時清洗干凈并干燥，避免細菌滋生。同時，需要定期對使用的器具進行檢查，如出現磨損或者損壞等情況，應及時更換。
員工衛生
員工是理發店中最重要的環節之一，他們的衛生和健康直接關系到顧客的體驗和店鋪的形象。首先要對員工進行健康檢查。例如，對于任何有傳染病史的員工，不得從事與顧客直接接觸的工作。
其次是關于員工的工作服。員工的工作服要經常清洗和更換，保持干燥、清潔、無異味。讓員工保持好的衛生習慣，避免身上留有頭發、汗水等會影響店鋪衛生的異味和殘留。
最后，理發店要向員工提供必要的防護用品。這些用品包括手套、口罩、鞋套等，這些用品的定期更換和使用有利于減少病菌的傳播和交叉污染。
總體來說，理發店公共場所衛生管理制度對于顧客和員工的健康和安全至關重要。理發店應該認真落實相關制度，定期進行衛生檢查和維護，不斷提高管理水平，為顧客提供舒適、衛生的服務。
公共場所衛生管理制度3
1、根據《食品衛生法》第二十六條規定：“食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的.，不得參加接觸直接入口食品的工作。”
2、固定責任人員專人管理，建立從業人員健康檔案，按期組織從業人員進行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業人員健康證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。
3、堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業人員的個人衛生與健康狀況進行檢查、詢問，及時發現不符合衛生要求的上崗從業人員，做到及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。
4、嚴格廚師、服務員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。
5、制定在崗從業人員衛生知識培訓計劃，結合本司實際及各食品加工、制售區域特點，有計劃的對在崗從業人員進行食品衛生法律法規與衛生知識的培訓，有培訓記錄。
6、定期對在崗從業人員進行食品衛生知識考核，考核主要內容為：食品衛生法律法規、食品衛生五四制、個人衛生要求、除四害措施、生熟分開內容、食品感官檢驗知識、食品采購運輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營養與合理膳食、食品污染的預防、食物中毒的預防原則與措施等內容,有考核記錄。
公共場所衛生管理制度4
為加強本單位二次供水設施衛生管理，更好地履行衛生安全第一責任人的職責，保障顧客的身體健康安全，按照《中華人民共和國傳染病防治法》、《公共場所衛生管理條例》、《公共場所衛生管理條例實施細則》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》等法律法規的要求，特制定本制度。
一、設施的日常運轉、保養、清洗、消毒、安全應由專人負責管理。
二、設施管理人員每年進行一次健康檢查和衛生知識培訓。
三、二次供水水箱的'清洗、消毒工具及設備必須專管專用。
四、設施必須加蓋加鎖以防范不安全隱患事故發生。
五、設施與飲水接觸表面必須保證外觀良好，光滑平整，所用防護涂料必須符合有關衛生規范要求，不對飲用水水質造成影響。
六、無水箱水質消毒設施的場所,必須配置水質檢測余氯盒、專用飲用水消毒劑。每日測定水箱水質游離余氯含量并記錄。管網末捎水游離余氯不應低于0.05mg/l，測試記錄本必須保存以備檢查。
七、通過設施所供給的飲用水感官性狀不應對人體產生不良影響，不應含有危害人體健康的有毒有害物質，不引起腸道傳染病發生或流行。
八、每年應對二次供水用水箱進行1—2次全面清洗、消毒，設立清洗、消毒記錄，并對水質進行檢驗，及時發現和消除污染隱患，如發生事故應及時報告衛生監督部門。
九、水箱清洗、消毒應按照衛生監督部門的有關要求，按規范程序進行。
公共場所衛生管理制度5
1、有專人負責中央空調的衛生管理工作。管理人員必須經有關的衛生知識培訓。
2、空調通風的'機房應保持干燥清潔嚴禁堆放無關物品。
3、衛生清掃工具、消毒設備必須專物專用，嚴禁那為它用。必須使用合格的消毒劑。
4、空調系統新風量應滿足每人每小時20~30立方米。
5、保證空調系統所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調通風的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸人新風。
6、空調系統的冷卻塔、過濾網、表冷器、冷凝水盤表面應保持清浩，定期委托專業清洗消毒機構進行檢查、清洗、消毒，并進行定期檢測評價。
7、空調房間內的送、排風口應經常擦洗，保持清潔，表面無積塵與霉斑。
8、必須建立公共場所集中空調通風系統使用、維護、清洗和消毒檔案。
公共場所衛生管理制度6
1、建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負責人和衛生管理員為責任報告人，其它人員也有報告義務。
2、傳染病和健康危害事故報告范圍
（1）室內空氣不符合衛生標準所致的虛脫休克
（2）公共用品用具、水和衛生設施遭受污染所致傳染疾病、皮膚病
（3）意外事故導致的紅眼病（指游泳池引起的.流行性結膜炎），因意外事故所造成顧客消毒劑中毒等。
（4）發現不明原因的群體性疾病
3、發生傳染病或健康危害事故時，場所經營者應立即停止相應經營活動，協助醫務人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發。
4、發生事故后，除了及時搶救病人外，事故報告責任人還必須及時報告衛生行政部門和疾病預防控制中心。嚴格隔離現場，并會同衛生部門及時處理。
5、事故處理后，立即寫出事故調查報告，其內容包括：事故經過及處理、事故原因及責任、事故教訓、今后防范指施，并送至當地衛生執法監督所和疾病預防控制中心。
6、任何部門和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病和健康危害事故。
公共場所衛生管理制度7
為了更好地履行衛生安全第一責任人的職責，保障顧客的身體健康安全，按照《傳染病防治法》、《公共場所衛生管理條例》等有關法律法規的要求，特制定本制度。
一、取得《公共場所衛生許可證》才開始經營，并按時辦理
年審及復核或換證手續。
二、設置專職或兼職衛生管理人員，確保從業人員持有效健康體檢證明、衛生知識培訓合格證上崗。
三、要在明顯處公示公共場所衛生許可證及衛生信譽度等級牌。
四、嚴格按照沖身淋浴——強制浸腳消毒——游泳池流程管理，確保游泳人員持有游泳健康合格證明。
五、設置專人負責游泳池的池水消毒和水質檢測。適時投加消毒劑，每場前檢測余氯和水質PH值一次，并公示水質檢測結果。保證池水水質符合《游泳場所衛生標準(GB9667—1996)》的要求。余氯在0.3—0.5mg/L之間;PH值在6.5—8.5之間。
六、要使池水凈化循環裝置及消毒設施設備保持正常運轉，游泳池在開放期間內應每日定時補充新水5—10%。
七、要做到強制浸腳消毒池池水每4小時更換一次，水深不小于20厘米，浸腳池水余氯5—10mg/L.。
八、采購消毒劑時索取相關證明文件，確保使用的.消毒劑符合衛生標準要求，同時氯化消毒時有防護措施，并做好消毒記錄。
九、要在顯眼處設立嚴禁性病、傳染性皮膚病、肝炎、急性結膜炎(紅眼病)等傳染病患者入池游泳的告示標牌。
十、保持游泳池周圍環境整潔、及時清理池水懸浮物。
十一、保持淋浴室、更衣室、衛生間清潔無異味、無積水;保持機械通風裝置等衛生設施運轉正常;并定期消毒。
十二、不出租游泳衣褲。
公共場所衛生管理制度8
1、持有有效衛生許可證并在經營場所醒目位公示。
2、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
3、建立衛生管理網絡和本單位衛生管理檔案，配備專（兼）職衛生管理人員，衛生制度管理張貼上墻。
4、開展公共場所衛生監督量化分級管理，并在醒目位公示衛生信譽度等級。
5、按照衛生標準、規范的要求，對經營場所的.環境及顧客用品、用具等進行衛生檢測，每年不少于一次，并在醒目位公示檢測結果。
6、店堂內有醒目的禁煙標志或宣傳標語，有專（兼）職吸煙勸阻人員，場所內無吸煙痕跡。
7、顧客使的茶具、毛巾等用具必須一客一消毒。
8、空調濾網應定期清洗，每月不少于1次，保持濾網整潔無積塵；使用集中空調通風系統的，按照《公共場所集中空調通風系統衛生管理辦法》規定清洗消毒，并有記錄。
9、保持經營場所內外的環境衛生整潔，通風良好，無衛生死角，設有相應的防蠅防塵防鼠設施。座位套應定期清洗，保持整潔。不得使用滑石粉，煙霧劑和殺菌波長的紫外線燈。衛生間無異味，大小便池無積垢。
公共場所衛生管理制度9
美容美發的公共用品用具，是指美容美發場所和美容美發操作過程中使用的'，與顧客密切接觸的物品。美容用品用具包括美容棉（紙）、倒膜用具、修手工具、眉鉗、刷子、梳子、美容盆、美容儀器等物品；美發用品用具包括圍布、毛巾、刀剪、梳子、推子、發刷、胡刷等物品；以及拖鞋、飲（杯）具等。
（一）公共用品用具消毒的基本要求
1、毛巾、面巾、床單、被罩、按摩服、美容用具、剃須刀、皮膚病患者美發工具、拖鞋、飲具等公共用品用具應一客一換一消毒，其他用品用具至少一日一消毒；清洗消毒后分類存放；直接接觸顧客毛發、皮膚的美容美發器械應一客一消毒。
2、美容用唇膏、唇筆等應專人專用，美容棉（紙）等應一次性使用，胡刷、剃刀宜一次性使用。
3、美發用圍布每天應清洗消毒，提倡使用一次性護頸紙。
4、美容用盆應一客一用一消毒，美容袋一客一用一換，美容用化妝品應一客一套。
5、公用飲（杯）具應一客一換一消毒，消毒后貯存于專用保潔柜內備用，已消毒和未消毒飲具應分開存放。保潔柜應保持潔凈，不得存放其他物品。提倡使用一次性飲具。
公共場所衛生管理制度10
一、經理/負責人職責：
1、對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔案，配有專（兼）職衛生管理人員，自覺接受衛生監督，按規定辦理《衛生許可證》；
2、帶領衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲；
3、對衛生設施增添、更新以及重大衛生事件作出決策。
二、衛生管理人員職責：
1、負責日常衛生管理工作的實施和具體指導，參加對崗位衛生責任制執行情況的定期與不定期的考核、檢查評比；
2、完成經理/負責人交辦的其他衛生工作。
三、衛生管理人員職責：
1、保持內外環境整潔，無積塵、無蛛網、地面無痰跡和污物，無衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物進入加蓋的密封容器。
2、微小氣候、空氣質量、噪聲、通氣、顧客用具和衛生設施等符合國家衛生標準，場內嚴禁吸煙，須有“禁止吸煙”的明顯標志，不設施灰缸，設有吸煙室（處）。
3、采購符合衛生標準和衛生要求的化妝品及顧客一次性衛生用品，設有消毒專間，配備消毒柜、清洗水池,公用荼具,毛巾做到一客一消毒,床上用具做到一客一換，長住旅客做到每周一換，理發美容用的毛巾與燙發、染發的毛巾分開分用，供應水果拼盤的應設置符合衛生要求的水果制作間。
4、燙發、染發場所設有機械通風裝置，影劇院每場次間隔不少于30分鐘，歌舞廳營業時間嚴禁使用紫外線燈、滑石粉及有害健康煙霧劑。
5、從業人員須經衛生知識培訓合格、持有有效健康證上崗，保持經常性個人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發，穿戴整潔工作衣帽，進行面部美容、理發清面時應戴口罩，美容前雙手必須清洗消毒。
四、檢查考核制度
1、實行崗位衛生責任制，經理/負責人、衛生管理人員及工作人員應搞好自己職責范圍內的衛生工作；
2、衛生管理人員負責每天的衛生檢查，對檢查情況作好記載；
3、衛生管理組織每周進行一次衛生檢查，對檢查情況作好記載；
4、有經理/負責人帶領衛生管理組織每月開展一次衛生檢查，并結合平時情況，對各崗位的`衛生工作作出評價。
五、獎懲制度
1、崗位衛生責任制執行情況與職工的獎金掛鉤；
2、職工獎金實行浮動，根據檢查考核的情況計發，對衛生工作作出貢獻或提出建議被采納的，給予獎勵；造成失職，扣發獎金，造成損失，酌情賠償；
3、受到衛生監督機構處罰；扣發有關責任人獎金，對負責人進行相應處罰；受到衛生監督機構表彰，論功獎勵有關人員。
公共場所衛生管理制度11
一、安全制度
為了貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作和進一步加強安全工作，預防和杜絕火災，保障賓客的生命財產和國家的財產安全，杜絕事故的發生，根據《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結合本部門的具體情況，特定以下各項制度各班組及個人嚴格遵守執行。
(一)消防與安全
1、新工上崗前必須經過消防安全培訓合格后才能上崗。
2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。
3、各班主應嚴格進行日常消防設備器材的檢查與保養工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。
4、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。
5、做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢查水、電氣開頭的完好情況，負責落實到具體人員。
6、廚師長、領班應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好消防安全工作。
7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓活動，增強員工的消防知識，提高應變能力主消防意識。
(二)法制與安全
1、加強法制觀念，認真執行《關于加強社會治安綜合治理的決定》和《條例》。
2、增強安全工作責任感樹立道德感，積極配合支持部門和酒店，廚房部社會治安綜合治理領導小組嚴厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動。
3、提高警惕性，維護部門的良好秩序，全體廚房員工應自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入廚房，發現可疑情況要及時向上級領導映，杜絕不安全事故的發生。
4、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產、物品保管，防止出現事故。
5、全體員工應自覺提高思想意思，遵紀守法和重視安全工作，維護社會環境的安定和酒店內部的良好秩序。
二、衛生管理制度
為了加強廚房各班組衛生的全面管理工作，為保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強體質。根據《食品衛生法》和《公共場所衛生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執行。
(一)個人衛生
1、餐飲做作業人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后方能上崗。
2、凡患“五病”和其它有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病》。
3、全體人員必須做好個人“四勤”衛生，合格后方能上崗。
4、操作必須隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔，符合標準。
(二)食品衛生
1、嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。
2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛生、消毒工作，合格后才能使用。
3、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛生。
4、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。
5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和出售。
6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。
7、嚴格執行國務院衛生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規定標準，嚴禁超標。
8、原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛生安全。
(三)環境衛生
廚房加工間及環境衛生要做到：
1、無“四害”，無蛛網，無灰塵。
2、無不新鮮，變質原料，無變質敗食品。
3、工作臺，水池及各種設施設備清潔明亮。
4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。
5、貨架、冰柜內的物料，成品按類分開，堆放整齊。
6、潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運走，并將內外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。
7、各班組應制定日常衛生、計劃衛生的工作安排，并嚴格執行。
8、對各班組實行衛生目標責任制。下班前必須保證各自負責區域達到衛生標準后方能下班。
(四)獎片懲制度
1、為加強衛生工作的嚴肅性和使衛生制度嚴格執行，提高全體員工的衛生意識，自覺做好衛生工作，特將衛生工作質量與獎懲掛鉤，樹立合乎時代發展要求的新的進行的衛生道德風尚。
2、個人衛生，環境衛生達到標準的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進行表揚或獎勵，并報送餐飲部。
3、凡達不到標準的每違一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進行批評或處罰。
4、食品衛生長期未發生事故，達到標準，符合食品衛生法規扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進行獎勵。
5、凡食品衛生不合格的每違一條，由廚房部、總廚房對班組個人進行處罰。
6、實行各班組衛生管理工作與領班(廚)掛鉤，各廚房衛生管理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執行。
7、各廚房班組及個人對獎懲制度必須嚴格服從。
三、衛生執行標準
(一)個人衛生
1、廚師必須嚴格遵守衛生制度，個人衛生做到“四勤”，保持良好的衛生習慣。
2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛生和個人健康。
3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。
(二)小學學校公共場所的管理制度
為搞好公共場所、公共環境的安全和衛生管理，創造良好的公共場所衛生條件，預防疾病，保障全校師生員工的身體健康，創造良好的學習、生活、工作環境。特制定本管理制度。
第一條本規定適用范圍：辦公室、教室、會議室，多媒體室、閱覽室、實驗室、保健室、運動場、活動室、食堂、廁所等。
第二條教室、閱覽室內采光、照明必須符合國家教育部的有關要求。
第三條必須并保持教室、閱覽室等的空氣流通，做好通風設備設施的管理。
第四條做好周邊環境、場所的安全衛生管理工作，減少或禁止噪音，保證教學、工作、生活的正常開展。
第五條嚴格按照國家有關規定處理實驗室的廢棄物，隨時清除生活垃圾，營造良好的生活工作環境。
第六條體育場地要經常檢查場地設施，發現設施損壞，應及時維修，保證使用安全。嚴禁一切車輛進入體育場地內。體育場地只提供校內學生及教職工活動，校外人員必須辦理租借手續，方準提供使用。要保持體育場地內外以及周邊環境的整潔衛生。
第七條學校的校舍維修、改造以及設計必須符合有關管理部門的安全衛生要求。
第八條公共場所的使用部門應當建立安全衛生管理責任制度，并配合學校安全衛生管理人員進行安全衛生檢查與監督管理。
第九條學校按有關規定對公共場所、公共環境的從業人員隨時進行安全衛生培訓并做好考核工作。
第十條為保證全校師生員工的身體健康，公共場所、公共環境的衛生工作人員，必須持有上崗證或健康合格證，才能從事本項工作。
第十一條公共場所、公共環境工作人員應該按規程操作。
第十二條凡不按本規定操作的單位或個人，如發生事故，學校將按有關法規進行人員調整，情節嚴重者，并進行經濟處罰，追究法律責任。
(三)學校公共場所衛生管理制度
一、為搞好校園公共場所衛生，使全校師生在一個良好的衛生環境中工作和學習，使全校師生養成良好的衛生習慣，特制定本制度。
二、各班負責自己教室及門前走廊衛生，由學生輪流打掃衛生。
三、教師辦公室由本辦公室老師輪流打掃衛生。實驗室、圖書室、微機房、語音室、食堂等由各管理人員負責衛生。
四、校園內綠地、道路、走廊、廁所、場地的衛生，劃分為若干小區，由各班負責一個小區的衛生。每學期輪換一次。
五、各班要安排衛生值日，對本班教室及走廊公共場所、衛生包干區，實行每天二次小掃，周未掃除。周末掃除要抹洗走廊腰墻、窗臺。
六、各辦公室要安排衛生值日，對本辦公室地面每天進行灑水、清掃。各教師要時時清理自己的辦公桌面，做到桌面整潔、無塵。實驗室、圖書室、微機房、語音室等要做到定期清掃，做到地面、桌面清潔無塵。
七、全體師生都要做到“四不準”，以凈化校園。“四不準”是指：不準隨地吐痰。不準亂丟字紙。不準抽煙，不準涂畫和污損墻壁門窗。
八、各辦公室衛生每周由學校辦公室進行檢查評比。各班教室和包干區由值周班級或行政值周教師每天檢查，筆錄評分情況；周末按年級，由年級組長組織各班勞動員，進行周末衛生檢查。并每日公布檢查評比結果。
(四)學校公共場所衛生管理制度
第一條：廁所由專門指定的人員進行定期沖洗、打掃及消毒工作，每天不得少于一次，達到無臭、無蠅、無便、無污水停積。
第二條：各廁所所需的消毒藥水，由總務處負責發放，每周徹底消毒一次。
第三條：總務處對廁所衛生進行不定期的檢查，并記錄檢查情況，發現問題及時解決，并對其負責的班級采取相應的處罰措施。
第四條：垃圾、糞便處理辦法：
1、每天早、晚各清掃一次，全天必須每隔1小時用流水沖洗一次。
2、廁所內的垃圾實行袋裝化，定點收集垃圾，由各負責班級值日生定時清掃垃圾，并及時將其運至垃圾場。
3、禁止將易塞物等垃圾扔進下水道中，必須扔在紙簍中，每天有清掃人員及時倒掉，地面打掃干凈。
4、校內廁所的衛生打掃情況由總務處衛生處衛生部管理并檢查，由督導辦監督。
第五條：打掃辦法實施：
1、按級輪流，一周換一次，第二周周日晚上交接。
2、該班打掃期間若發現廁所堵塞由本班負責處理通道。
3、每次清理垃圾時，提前到后勤處領取垃圾袋，要節省使用垃圾袋，不可學雜費。
4、每天早、晚要徹底清掃一次廁所衛生，保證廁所內地面上無垃圾、下水道中無糞便。
第六條：處罰方法：
1、凡發現把垃圾扔進池內者，由總務處和值日生監督。扣班級10分。
2、凡中心小學廁所衛生管理制度在墻上亂寫亂畫者，扣班級5分。
5、公共場所禁煙管理制度
第一條為了控制煙草危害，保障公民身心健康，維護公共場所無煙環境，依據愛國衛生相關規定，結合本街道實際情況，特制定本制度。
第二條全街道干部職工要自覺遵守本制度，不得在禁煙場所吸煙。
第三條本單位禁止吸煙的公共場所包括：
(1)機關各科室、公共辦公室和會議室;
(2)機會關所有檔案資料室;
(3)職工活動室;
(4)法律、法規、規章規定的`其他禁止吸煙場所。
第四條凡禁止吸煙的公共場所，應設有明顯禁煙標志，不設置任何，吸煙器具，不設附有煙草廣告的標志和物品。
第五條街道控制煙領導小組辦公室負責機關公共場所禁止吸煙工作，各村居及單位負責轄區內公共場所禁止吸煙工作，并履行以下職責：
(1)做好禁止吸煙的宣傳教育工作;
(2)在禁止吸煙場所設置醒目的禁止吸煙標志;
(3)及時勸阻在禁止吸煙場所內的吸煙行為;
第六條全街道干部職工有義務勸阻進入禁煙場所內的吸煙者禁止吸煙;全街道干部職工有義務宣傳吸煙對人體健康的危害。第七條禁止吸煙場所的管理部門，應當對違規定吸煙者進行勸阻教育，對不聽勸告者責令其離開該場所。
第八條本規定由街道控煙領導小組辦公室負責解釋。
第九條本規定自公布之日起施行。
(六)公共場所禁煙管理制度
第一條為了控制煙草危害，保障公民身心健康，維護公共場所無煙環境，依據愛國衛生相關規定，結合本街道實際情況，特制定本制度。
第二條全街道干部職工要自覺遵守本制度，不得在禁煙場所吸煙。
第三條本單位禁止吸煙的公共場所包括：
(1)機關各科室、公共辦公室和會議室;
(2)機會關所有檔案資料室;
(3)職工活動室;
(4)法律、法規、規章規定的其他禁止吸煙場所。
第四條凡禁止吸煙的公共場所，應設有明顯禁煙標志，不設置任何，吸煙器具，不設附有煙草廣告的標志和物品。
第五條街道控制煙領導小組辦公室負責機關公共場所禁止吸煙工作，各村居及單位負責轄區內公共場所禁止吸煙工作，并履行以下職責：
(1)做好禁止吸煙的宣傳教育工作;
(2)在禁止吸煙場所設置醒目的禁止吸煙標志;
(3)及時勸阻在禁止吸煙場所內的吸煙行為;
第六條全街道干部職工有義務勸阻進入禁煙場所內的吸煙者禁止吸煙;全街道干部職工有義務宣傳吸煙對人體健康的危害。第七條禁止吸煙場所的管理部門，應當對違規定吸煙者進行勸阻教育，對不聽勸告者責令其離開該場所。
第八條本規定由街道控煙領導小組辦公室負責解釋。
第九條本規定自公布之日起施行。
醫院禁煙管理制度
為減少吸煙造成的危害，保障身體健康，創造良好的公共場所衛生環境，根據有關法律、法規的規定，結合中醫院實際，制定本管理制度：
1.本制度適用于通化縣中醫院范圍內的所有公共場所的控制吸煙監督管理活動，活動遵循加強引導、限定場所、專人負責、嚴格管理的原則。
2.所有公共區域禁止吸煙，設置明顯的禁止吸煙標識。
3.中醫院所有范圍內任何人員不準抽游煙。
4.不在中醫院禁止吸煙場所或者區域內設置吸煙器具;不在中醫院院內設置附有煙草廣告的標識和物品。
5.設立控煙監督員，對在院內禁止吸煙的公共場所吸煙的行為予以制止，內部員工有此類行為且拒不改正的，可予以罰款五十元的處罰。
6.所有員工需對患者及家屬做好禁煙、控煙的勸導和解釋工作，在工作范圍內不提供吸煙器具。
本管理制度自xxxx年3月1日起施行
(七)餐飲公共場所衛生管理制度
1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。
2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。
3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。
4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。
5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。
10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。
11、內部餐飲員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。
12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生；
13、餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。
14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。
公共場所衛生管理制度12
一、負責人職責
1對本單位衛生工作全面負責，建立健全衛生制度和衛生檔案，配有專（兼）職衛生管理人員，自覺接受衛生監督，按規定辦理《衛生許可證》；
2帶領衛生管理組織對崗位衛生責任制執行情況進行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲；
3對衛生設施增添、更新以及重大衛生事件作出決策。
二、衛生管理人員職責：
1負責日常衛生管理工作的實施和具體指導，參加對崗位衛生責任制執行情況的定期與不定期的考核、檢查評比；
2完成負責人交辦的其他衛生工作。
三、衛生人員職責：
1、保持內外環境整潔，無積塵、無蛛網、地面無痰跡和污物，無衛生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物放入加蓋的密封容器。
2、氣候、空氣質量、噪聲、通氣、顧客用具和衛生設施等符合國家衛生標準，場內嚴禁吸煙，須有明顯的“禁止吸煙”標志，設吸煙室（處），吸煙室（處）外不設煙灰缸。
3、從業人員須經衛生知識培訓合格、持有效健康證明上崗；保持經常性個人衛生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發，穿戴整潔工作衣帽
公共場所用品用具衛生管理、消毒制度
一、公共場所使用的用品用具及一次性用品必須符合國家衛生標準和衛生要求，重復使用的用品、用具使用前應洗凈消毒、按衛生要求保管，一次性用品嚴禁重復使用。
二、公共場所各類用品用具的運輸應采用密閉方式進行。
三、公共場所的各類用品用具數量應配備足夠能供周轉用，一般應不少于滿負荷量的三倍量。
四、公共場所的用品用具應符合《公共場所用品衛生標準》（WS205—20xx）和相應各類場所的相關衛生要求。
五、公共場所內供客人用的各類食品用具必須符合《食品衛生法》的`有關規定。
六、公共場所內用于用品用具清洗消毒的產品必須符合國家有關衛生要求。
衛生清掃、除害衛生制度
一、操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；
二、發現老鼠、蟑螂及其它害蟲應即時殺滅；
三、發現鼠洞、蟑螂滋生洞穴應用硬質材料進行封堵，并及時清理或合理投藥。
從業人員個人衛生制度
一、從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓，取得“從業人員健康證”才能上崗工作。
二、從業人員每年進行一次體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
三、從業人員要保持良好的個人衛生，遵守“五四制”，即勤洗澡、勤換工作服、勤理發、勤剪指甲。
衛生檢查評比制度
一、工作時杜絕不良的衛生習慣，經常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項酌情扣除獎金。
二、每天搞好本職崗位衛生工作，如工作區域衛生不符合要求按情節輕重酌情扣除獎金。
三、下班前，要及時打掃衛生工作，如被檢查人員發現未做好衛生工作，擅自下班，酌情扣除當事人獎金。
四、各區域工作人員按照制定的衛生制度，做好本崗位工作。由領班不定時對各區域進行抽查，發現問題，及時指出，并限期當事人改正。
公共場所衛生管理條例
第一章、總則
第一條、為創造良好的公共場所衛生條件，預防疾病，保障人體健康，制定本條例。
第二條、本條例適用于下列公共場所：
（一）賓館、飯館、旅店、招待所、車馬店、咖啡館、酒吧、茶座；
（二）公共浴室、理發店、美容店；
（三）影劇院、錄像廳（室）、游藝廳（室）、舞廳、音樂廳；
（四）體育場（館）、游泳場（館）、公園；
（五）展覽館、博物館、美術館、圖書館；
（六）商場（店）、書店；
（七）候診室、候車（機、船）室、公共交通工具。
第三條、公共場所的下列項目應符合國家衛生標準和要求：
（一）空氣、微小氣候（濕度、溫度、風速）；
（二）水質；
（三）采光、照明；
（四）噪音；
（五）顧客用具和衛生設施。
公共場所的衛生標準和要求，由衛生部負責制定。
第四條、國家對公共場所以及新建、改建、擴建的公共場所的選址和設計實行"衛生許可證"制度。
"衛生許可證"由縣以上衛生行政部門簽發。
第二章、衛生管理
第五條、公共場所的主管部門應當建立衛生管理制度，配備專職或者兼職衛生管理人員，對所屬經營單位（包括個體經營者，下同）的衛生狀況進行經常性檢查，并提供必要的條件。
第六條、經營單位應當負責所經營的公共場所的衛生管理，建立衛生責任制度，對本單位的從業人員進行衛生知識的培訓和考核工作。
第七條、公共場所直接為顧客服務的人員，持有"健康合格證"方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
第八條、經營單位須取得"衛生許可證"后，方可向工商行政管理部門申請登記，辦理營業執照。在本條、例實施前已開業的，須經衛生防疫機構驗收合格后，補發"衛生許可證"。"衛生許可證"兩年復核一次。
第九條、公共場所因不符合衛生標準和要求造成危害健康事故的，經營單位應妥善處理，并及時報告衛生防疫機構。
第三章、衛生監督
第十條、各級衛生防疫機構，負責管轄范圍內的公共場所衛生監督工作。
民航、鐵路、交通、廠（場）礦衛生防疫機構對管轄范圍內的公共場所，施行衛生監督，并接受當地衛生防疫機構的業務指導。
第十一條、衛生防疫機構根據需要設立公共場所衛生監督員，執行衛生防疫機構交給的任務。公共場所衛生監督員由同級人民政府發給證書。
民航、鐵路、交通、工礦企業衛生防疫機構的公共場所衛生監督員，由其上級主管部門發給證書。
第十二條、衛生防疫機構對公共場所的衛生監督職責：
（一）對公共場所進行衛生監測和衛生技術指導；
（二）監督從業人員健康檢查，指導有關部門對從業人員進行衛生知識的教育和培訓；
（三）對新建、擴建、改建的公共場所的選址和設計進行衛生審查，并參加竣工驗收。
第十三條、衛生監督員有權對公共場所進行現場檢查，索取有關資料，經營單位不得拒絕或隱瞞。衛生監督員對所提供的技術資料有保密的責任。
公共場所衛生監督員在執行任務時，應佩戴證章、出示證件。
第四章、罰則
第十四條、凡有下列行為之一的單位或者個人，衛生防疫機構以根據情節輕重，給予警告、罰款、停業整頓、吊銷"衛生許可證"的行政處罰：
（一）衛生質量不符合國家衛生標準和要求，而繼續營業的；
（二）未獲得"健康合格證"，而從事直接為顧客服務的；
（三）拒絕衛生監督的；
（四）未取得"衛生許可證"，擅自營業的。
罰款一律上交國庫。
第十五條、違反本條例的規定造成嚴重危害公民健康的事故或中毒事故的單位或者個人，應當對受害人賠償損失。
違反本條例致人殘疾或者死亡，構成犯罪的，應由司法機關依法追究直接責任人員的刑事責任。
第十六條、對罰款、停業整頓及吊銷"衛生許可證"的行政處罰不服的，在接到處罰通知之日起15天內，可以向當地人民法院起訴。但對公共場所衛生質量控制的決定應立即執行。對處罰的決定不履行又逾期不起訴的，由衛生防疫機構向人民法院申請強制執行。
第十七條、公共場所衛生監督機構和衛生監督員必須盡職盡責，依法辦事。對玩忽職守，濫用職權，收取賄賂的，由上級主管部門給予直接責任人員行政處分。構成犯罪的，由司法機關依法追究直接責任人員的刑事責任。
第五章、附則
第十八條、本條例的實施細則由衛生部負責制定。
第十九條、本條例自發布之日起施行。
公共場所衛生管理制度13
1、美容美發場所經營單位，需取得《衛生許可證》后方可開業。《衛生許可證》懸掛于顯眼處，亮證經營。并按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。
2、理發店、美容店的環境應整潔、明亮、舒適。隨時清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。經營場所的衛生條件、衛生設施和用品用具符合GB9666—1996《理發店、美容店衛生標準》的要求。
3、建立公共衛生事件應急預案、衛生管理制度、消毒制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。
4、從業人員持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗，并按國家規定進行復檢和復訓。
5、協助、支持和接受衛生監督機構的.監督、監測。
6、空調場所有新風供應，新風入口設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料定期清洗或更換。
7、備有供患頭癬等皮膚病傳染病的顧客專用的理發用具，用后及時消毒，并有明顯標志，單獨存放，能正常使用。
8、有齊全的、有明顯的標志的消毒設施（或專用消毒間），配備足夠數量供消毒周轉用的理發工具、用具和毛巾、大小圍布。毛巾、大小圍布須做到一客一換一消毒。
9、理發用毛巾應與燙發染發用毛巾分開，干凈毛巾應存放在帶門的專用存放柜內。
10、工作人員操作時應穿清潔干凈的工作服，潔面時戴口罩；美容店工作人員的美容前雙手必須清洗消毒，工作時要戴口罩；剃須應使用一次性剃須球或一次性剃須刀片。理發工具應使用理發工具消毒箱進行消毒。
11、室內禁止吸煙，并有明顯的禁煙標志。
12、美容用唇膏、唇筆等應做到一次性使用。一般美容不得做創傷性美容術。燙發、染發間或區域設有機械通風裝置。理發、燙發、染發、美容用的化學制劑、化妝品應符合《化妝品衛生監督條件》和GB7916—87《化妝品衛生標準》的有關規定。
公共場所衛生管理制度14
1、宿舍要制定輪流值日表，宿舍內保持衛生、整潔、通風、被褥、床鋪整齊，有紗門紗窗，并有衛生人員負責宿舍的衛生清理與監督，夏季有防蠅措施，冬季有防寒措施。
2、宿舍內應抹水泥地面或鋪貼瓷磚，配置單人床或上下雙人床，禁止職工睡通鋪，在施工的建筑物內嚴禁安排工人住宿，宿舍內不得超員，人均住宿面積不得低于2.5平方米，宿舍住宿人員應注意個人衛生，養成良好的.衛生習慣，日常用品要放置整齊有序。
3、宿舍內墻面應刷白，并保持室內整潔，不得在墻面亂涂亂畫，不得在室內隨意拉接電線，不得在宿舍使用未經許可的電器，不得破壞公用設施，嚴禁隨地涂痰，大小便。
4、宿舍內必須配備保溫瓶、碗筷柜，被褥要疊放整齊，衣物、鞋襪、臉盆、餐具、茶杯及工具等個人物品要放置整齊有序。
5、應創造條件，設置工人文化娛樂室、淋浴間及更衣室等公共設施。
6、嚴禁在宿舍內參與賭博活動，嚴禁男女混住，按時息燈睡覺，不影響他人的休息。住宿公共場所衛生管理制度為了進一步推進宿舍文明建設，維持宿舍整潔，經濟學院XX級團總支學生會現決定規范衛生檢查制度，以保證衛生評比工作有效進行。具體制度如下：
1、衛生評比工作作為年級生勞部常規工作，必須每周進行，不可疏漏；
2、衛生評比工作于每周三下午一點半開始進行，檢查人員由年級生勞部部長、副部以及各班生勞委員輪流組成，每次六人，分兩批到男女宿舍評比；
3、衛生評比前，每間宿舍需要打掃好衛生，保持室外室內的整潔，宿舍內不得出現各種高功率電器，否則檢查人員將予以登記并上報，宿舍成員應當禮貌待人；
4、衛生評比時每間需至少有一名同學在宿舍，方便檢查人員進行衛生檢查；
5、當天得出衛生評比結果，將衛生評比結果于次日公布到年級宣傳欄，每月生勞部需向年級主席團統一匯報本月衛生評比結果，主席團需審閱衛生評比表；
6、每月評選出男女生宿舍各一個冠軍，經主席團審核，獎勵十元以內的物品。
7、年級生勞部進行衛生檢查，接受主席團和同學們的監督，完善衛生檢查制度。
公共場所衛生管理制度15
衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神禮貌建立，更關系到廣闊消費者的身體安康乃至生命平安。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個效勞人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。
一、個人衛生
（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；
勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
（2）上班前和大小便后要洗手。
（3）要有安康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。
（4）管理人員應非常重視效勞人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進展檢查催促，使個人衛生構成制度。
二、工作衛生
1、當班時防止觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯局部。
3、效勞員使用的抹布、墊布等每一天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具務必持續清潔。
4、凡腐爛變質和不貼合衛生要求的食品堅決不出售。
5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。
7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
9、不同的食物不要隨意混淆，以免有損味道。
10、在效勞過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨拾掇，重點消毒。
11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力防止掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。
12、在適當狀況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的效勞員。
三、環境衛生
餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，務必做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。
環境衛生包括的工作，經常性的工作是：
1、店堂要天天清掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。
2、隨時去除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。
3、廁所要勤沖洗、勤清掃，做到無積塵、無異味。
4、要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可無視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、效勞人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應貼合衛生標準。
在進展上述的清潔工作時，要選取適宜的方法和時機如擦玻璃要注意選取天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最正確時間。假如在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。正確簡單的擦窗方法是選取適宜的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。或用專門的'玻璃擦擦洗亦是很好方法。
四、餐具衛生
餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌。
刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。
洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。
過：洗滌后要用清水沖干凈。
消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
隨著時代科技的開展，一些餐廳那么裝備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。
五、食品衛生
食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。
廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，防止頭發掉落在食物上。
從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（效勞員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收買腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
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