酒店餐飲管理制度[優(yōu)選]
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編整理的酒店餐飲管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
![酒店餐飲管理制度[優(yōu)選]](/pic/00/b2cdd2fb06_5fbf7f116ba08.jpg)
酒店餐飲管理制度1
日常酒店管理制度的重要性不言而喻。一方面，它為酒店的運(yùn)營提供了穩(wěn)定性和一致性，確保服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)客戶滿意度和忠誠度；另一方面，通過明確的.職責(zé)分配和工作流程，提高員工工作效率，降低運(yùn)營成本。
此外，良好的管理制度還有助于預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)酒店的資產(chǎn)和聲譽(yù)。
酒店餐飲管理制度2
1.按照培訓(xùn)工作分級管理的規(guī)定，部門應(yīng)根據(jù)部門培訓(xùn)計(jì)劃由餐飲部經(jīng)理抓管，各餐廳主管和廚師長負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部門管區(qū)員工和廚師的崗位培訓(xùn)。
2.部門新進(jìn)員工上崗必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)、后上崗”原則。
3.由酒店人力資源部分配至部門的新進(jìn)員工，先由所屬管區(qū)管理員進(jìn)行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能等培訓(xùn)后，落實(shí)到班組專人帶教，見習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行培訓(xùn)成績評估，報(bào)人力資源部據(jù)以頒證。
4.廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長、各餐廳或各管區(qū)管理員從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能的實(shí)際情況，按照培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí)，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。
5.崗位提高培訓(xùn)是一項(xiàng)經(jīng)常性和輪訓(xùn)性的培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)時(shí)間要見縫插針，一般可充分利用下午休息時(shí)間進(jìn)行。
6.廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師，也可由廚師長安排指定，師徒結(jié)對，定期由廚師長追蹤評估，講究實(shí)效，防止流于形式。
7.廚師和員工的`崗位提高培訓(xùn)，于每期結(jié)束后將各人的培訓(xùn)考核評估結(jié)果報(bào)人力資源部審核。
8.外單位委托培訓(xùn)，由人力資源部分配任務(wù)，根據(jù)崗位工種派至有關(guān)管區(qū)進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和指定專人帶教見習(xí)培訓(xùn)，培訓(xùn)期結(jié)束后，由帶教人員和管理員進(jìn)行考核評估，經(jīng)部門經(jīng)理審批后報(bào)人力資源部。
9.部門要做好廚師和員工的教育培訓(xùn)檔案和個(gè)人培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載廚師、員工的接受培訓(xùn)和考核評估記錄。
酒店餐飲管理制度3
1.餐飲部例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。
2.例會(huì)參加人員：中餐主管、西餐主管、宴會(huì)主管、管事部主管、中餐廚師長、西餐廚師長、宴會(huì)預(yù)訂員、秘書。
（1）各餐廳主管、廚師長匯報(bào)昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點(diǎn)。
（2）餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費(fèi)用問題，部門布置的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評估。
（3）布置今天部門工作計(jì)劃，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。
（4）下達(dá)酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門工作指令。
1.餐飲部班前例會(huì)制度執(zhí)行范圍：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會(huì)廳、中餐廚房、西餐廚房。
2.各班組班前會(huì)在每天營業(yè)前或到崗后，時(shí)間約10～20分鐘。
（2）提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的事項(xiàng)和當(dāng)班訂座情況及需要注意的.事項(xiàng)。
（4）下達(dá)餐飲部的工作指令和布置當(dāng)日當(dāng)班具體工作任務(wù)。
酒店餐飲管理制度4
1.廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。
2.刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消毒。
3.進(jìn)入冷菜專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施。
4.非專間工作人員不得入內(nèi)，專間不得存放雜物和私人用品。
5.專間備有“三水”（消毒水、洗滌水、過濾水），上崗時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水，配比符合要求。
6.食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開，隔日隔市食品必須回?zé)瑢ｉg燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。
7.肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品、工具應(yīng)分池清洗。
8.洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi)，不能接觸地面。
9.冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開、魚和肉分開，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保險(xiǎn)膜，防止污染串味。
10.冰箱定期除塵、除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。
11.廚房內(nèi)用具設(shè)備清潔，櫥柜、臺面、抽屜整齊無垃圾、蟑螂、鼠跡。
12.保持灶臺清潔，無積垢、殘?jiān)ぷ髋_輔料、調(diào)料容器有蓋。
13.每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作，每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱或有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，泔水垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊。
14.廚房衛(wèi)生實(shí)行分工包干責(zé)任制，做到定時(shí)、定點(diǎn)、定人，每日三小掃，三天一大掃。有防蠅、滅鼠設(shè)施。
酒店餐飲管理制度5
1、餐飲部例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持，經(jīng)理缺席由副經(jīng)理主持。
2、例會(huì)參加人員：中餐主管、西餐主管、宴會(huì)主管、管事部主管、中餐廚師長、西餐廚師長、宴會(huì)預(yù)訂員、秘書。
3、各餐廳主管、廚師長匯報(bào)昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點(diǎn)。
4、餐飲部經(jīng)理對昨天經(jīng)營管理狀況、客源市場問題、人員組合問題、質(zhì)量問題、成本費(fèi)用問題，部門布置的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評估。
5、布置今天部門工作計(jì)劃，規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。
6、下達(dá)酒店總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理對部門工作指令。
7、餐飲部班前例會(huì)制度執(zhí)行范圍：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會(huì)廳、中餐廚房、西餐廚房。
8、各班組班前會(huì)在每天營業(yè)前或到崗后，時(shí)間約10～20分鐘。
9、提醒上一天或上一班服務(wù)或工作方面需要改進(jìn)的.事項(xiàng)和當(dāng)班訂座情況及需要注意的事項(xiàng)。
10、下達(dá)餐飲部的工作指令和布置當(dāng)日當(dāng)班具體工作任務(wù)。
酒店餐飲管理制度6
1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持證上崗,且健康證到期前一個(gè)月要進(jìn)行健康復(fù)查。
2、健康證由人事部負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務(wù)提前通知健康證快到期人員進(jìn)行復(fù)檢。不得超期使用健康證明。
3、嚴(yán)禁無健康證上崗或事后補(bǔ)證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴(yán)肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。
4、對于實(shí)習(xí)、試用等員工也應(yīng)在取得健康證后上崗
5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應(yīng)不少于每周一次,并應(yīng)進(jìn)行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時(shí)應(yīng)加大頻次及檢查力度。
6、通過教育培訓(xùn)使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴(yán)格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。
7、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)后洗手,先用消毒液洗,再用流動(dòng)水沖洗。
8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。
9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的',應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行自我醫(yī)學(xué)觀察,不得帶病工作。
10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。
酒店餐飲管理制度7
酒店辦公管理制度旨在規(guī)范日常運(yùn)營，提高工作效率，保障服務(wù)質(zhì)量，確保團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通順暢。其主要內(nèi)容涵蓋了以下幾個(gè)方面：
1.員工職責(zé)與行為規(guī)范
2.工作時(shí)間與考勤制度
3.文件管理和信息保密
4.內(nèi)部溝通與會(huì)議流程
5.設(shè)備使用與維護(hù)
6.財(cái)務(wù)審批與報(bào)銷政策
7.客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與投訴處理
8.培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃
內(nèi)容概述：
1.員工職責(zé)與行為規(guī)范：定義各崗位職責(zé)，明確工作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定員工在工作場所的行為準(zhǔn)則，如著裝、禮儀、職業(yè)道德等。
2.工作時(shí)間與考勤制度：設(shè)定正常工作時(shí)間，規(guī)定遲到、早退、請假的申請程序，以及曠工的處理辦法。
3.文件管理和信息保密：制定文件分類、歸檔、存取流程，強(qiáng)調(diào)信息保密的重要性，防止敏感信息泄露。
4.內(nèi)部溝通與會(huì)議流程：建立有效的.內(nèi)部溝通渠道，規(guī)定會(huì)議的組織、參與、記錄和執(zhí)行機(jī)制。
5.設(shè)備使用與維護(hù)：規(guī)定辦公設(shè)備的使用規(guī)則，設(shè)立定期保養(yǎng)和報(bào)修程序，確保設(shè)備良好運(yùn)行。
6.財(cái)務(wù)審批與報(bào)銷政策：明確財(cái)務(wù)審批權(quán)限，設(shè)定報(bào)銷流程，防止財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
7.客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與投訴處理：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定客戶投訴的處理程序，提升客戶滿意度。
8.培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃：規(guī)劃員工職業(yè)發(fā)展路徑，提供培訓(xùn)機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)個(gè)人技能提升。
酒店餐飲管理制度8
日常酒店管理制度是一套詳細(xì)規(guī)定酒店日常運(yùn)營、員工行為、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及客戶滿意度提升的管理規(guī)則。它旨在確保酒店的高效運(yùn)作，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，維護(hù)品牌形象，并為員工提供明確的工作指導(dǎo)。
內(nèi)容概述：
1.員工行為規(guī)范：涵蓋員工的著裝、禮儀、溝通技巧等方面，確保員工以專業(yè)、友好的`態(tài)度面對客人。
2.客戶服務(wù)流程：定義從接待、入住、餐飲到退房的全程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保客戶體驗(yàn)的一致性和優(yōu)質(zhì)性。
3.設(shè)施設(shè)備管理：包括房間清潔、設(shè)施維護(hù)、安全檢查等，確保酒店設(shè)施的正常運(yùn)行和整潔衛(wèi)生。
4.財(cái)務(wù)管理：規(guī)定賬目處理、成本控制、預(yù)算管理等，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)健康和盈利目標(biāo)。
5.培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)立員工培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工技能和服務(wù)水平，促進(jìn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展。
6.應(yīng)急處理程序：制定應(yīng)對突發(fā)事件的預(yù)案，如火災(zāi)、醫(yī)療急救等，保障客人和員工的安全。
7.市場營銷策略：包括定價(jià)、促銷、合作伙伴關(guān)系等，以吸引和保留客戶。
酒店餐飲管理制度9
本酒店餐飲衛(wèi)生管理制度旨在規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全與質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的`健康權(quán)益，提升酒店的整體形象。
內(nèi)容概述：
1.廚房環(huán)境衛(wèi)生：包括廚房清潔、垃圾處理、設(shè)備消毒等方面。
2.食品采購與儲(chǔ)存：涉及食材來源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存條件及期限管理。
3.餐具清洗消毒：規(guī)定餐具的清潔程序、消毒方法和頻率。
4.員工個(gè)人衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)員工的健康狀況、著裝規(guī)范和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
5.食品加工操作：規(guī)定操作流程、交叉污染預(yù)防和食品安全控制點(diǎn)。
6.客人服務(wù)衛(wèi)生：包括餐桌布置、菜品展示和服務(wù)人員衛(wèi)生行為。
7.應(yīng)急處理與記錄：制定應(yīng)急預(yù)案，確保及時(shí)有效應(yīng)對突發(fā)衛(wèi)生事件，并記錄相關(guān)衛(wèi)生檢查結(jié)果。
酒店餐飲管理制度10
1.日常衛(wèi)生:
(1)每天對餐飲營業(yè)場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進(jìn)行一次拋光;
(2)每天對餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;
(3)每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;
(4)每餐后清潔餐廳的餐車、點(diǎn)心推賣車、運(yùn)貨車;
(5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺、廚柜和洗菜槽;
(6)每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1. 8米以下的墻壁及地面;
(7)每餐后清潔送菜梯;
(8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。
2.計(jì)劃衛(wèi)生:
(1)每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次;
(2)每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次;
(3)每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的墻體一次;
(4)每周清潔廚房內(nèi)的餐具柜一次;
(5)每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風(fēng)簾機(jī)、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的.墻體一次;
(6)每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;
(7)每周清洗廚房的集水井一次;
(8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤;
(9)每月清潔洗碗機(jī)機(jī)箱兩次;
(10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。
酒店餐飲管理制度11
酒店基本管理制度的重要性在于：
1.提高效率：明確的規(guī)章制度能減少工作中的'混亂，提高工作效率，降低運(yùn)營成本。
2.維護(hù)質(zhì)量：通過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，保持服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定，增強(qiáng)客戶滿意度和忠誠度。
3.保障安全：嚴(yán)格的管理制度可以預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)和客人安全。
4.促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作：明確的職責(zé)分工和公平的考核制度有助于建立良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。
5.保持合規(guī)：遵守相關(guān)法律法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律糾紛。
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國際酒店管理制度是一套全面的規(guī)則體系，旨在確保酒店運(yùn)營的`高效、專業(yè)和合規(guī)。它涵蓋了從人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、客戶服務(wù)到設(shè)施維護(hù)等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1.人力資源管理：包括招聘、培訓(xùn)、績效評估、薪酬福利等方面，確保員工的專業(yè)能力和滿意度。
2.財(cái)務(wù)管理：涉及預(yù)算制定、成本控制、收入審計(jì)、財(cái)務(wù)報(bào)告等，保證酒店的經(jīng)濟(jì)健康。
3.客戶服務(wù)：涵蓋預(yù)訂系統(tǒng)、接待流程、投訴處理等，提升客戶滿意度和忠誠度。
4.餐飲服務(wù)：規(guī)定食品質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、菜單設(shè)計(jì)和服務(wù)流程，確保餐飲體驗(yàn)的質(zhì)量。
5.設(shè)施維護(hù)：包括房間清潔、設(shè)備保養(yǎng)、安全檢查等，保障酒店設(shè)施的正常運(yùn)行。
6.市場營銷：涉及品牌推廣、定價(jià)策略、合作伙伴關(guān)系等，促進(jìn)酒店的市場競爭力。
7.合規(guī)管理：遵守當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，包括稅務(wù)、環(huán)保、消防安全等，確保合法經(jīng)營。
酒店餐飲管理制度13
1、餐飲部財(cái)務(wù)用品管理實(shí)行班組責(zé)任制，由各管區(qū)主管、廚師長監(jiān)督執(zhí)行，各班組領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)。部門做好二級帳，班組做好三級帳。
2、領(lǐng)班應(yīng)定期對本班組使用的設(shè)備、財(cái)物、用品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)。
3、缺損財(cái)物應(yīng)填寫物品缺損報(bào)告單，經(jīng)主管簽字后，報(bào)餐飲部經(jīng)理審批。如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如不能修理應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。
4、設(shè)施設(shè)備和貴重餐具、用具必須正確使用，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，如有缺損應(yīng)及時(shí)報(bào)告，查找原因，追究責(zé)任。
5、部門內(nèi)部設(shè)備、餐具、用具借用，應(yīng)辦理借用手續(xù)。部門外借用，應(yīng)經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意方可辦理借用手續(xù)。
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第一章 總 則
第一條為進(jìn)一步推動(dòng)和規(guī)范公司后勤社會(huì)化改革，加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理，保障員工身體健康，維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù)，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲經(jīng)營場所。
第二章 餐廳管理
第三條內(nèi)部餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)視的管理機(jī)制，由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)視工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、服務(wù)等方面題目提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責(zé)：
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣和衛(wèi)生防疫等有關(guān)部分頒布實(shí)行的餐飲管理方面的法規(guī);
(二)在廣泛征詢意見的基礎(chǔ)上，逐漸制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實(shí)施;
(三)負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約;
(四)負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)視、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)視權(quán)利：
(一)員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù);
(二)在自愿推舉的條件下，由員工當(dāng)選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)視員，由辦公室定期召集監(jiān)視員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談，集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務(wù)要求
第四條 餐廳餐飲承包服務(wù)者須與公司簽訂服務(wù)協(xié)議，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位，同時(shí)簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。
第五條 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、
稅務(wù)等有關(guān)部分和公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)協(xié)議。
第六條 餐飲服務(wù)單位以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
第七條 餐飲服務(wù)單位要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條餐飲服務(wù)單位要保證食品質(zhì)量，辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)劑飯菜口味，嚴(yán)格本錢核算，公道制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。第九條餐飲服務(wù)單位要設(shè)立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經(jīng)營情況公示單，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務(wù)經(jīng)營者未經(jīng)公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生
第十一條餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)管理部分及公司分管部分、廣大員工的.指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處罰。必須依照國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證，其用度由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng)。
第十二條餐飲服務(wù)單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)題目，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰，由餐廳經(jīng)營單位承當(dāng)，與公司無關(guān)。同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用
第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應(yīng)指定專人保管，制定完善的使用條例。
第十四條 應(yīng)定期對餐飲用具、裝備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀態(tài)不確定的物品。
第六章 附 則
第十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責(zé)：
(一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):
1.對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。
2.負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)視與檢查。
3.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)職員必須持有健康證與上崗證。
4.負(fù)責(zé)貨源采購、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點(diǎn)的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
酒店餐飲管理制度15
酒店考核管理制度旨在提升酒店運(yùn)營效率，優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量，確保員工的工作表現(xiàn)符合酒店的期望與標(biāo)準(zhǔn)。它涵蓋了員工職責(zé)、績效評估、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制、培訓(xùn)與發(fā)展、紀(jì)律處分等多個(gè)方面，形成了一套全面、公正、透明的管理體系。
內(nèi)容概述：
1.員工職責(zé)：明確各部門及崗位的'工作職責(zé)，確保每位員工清楚自己的工作內(nèi)容和目標(biāo)。
2.績效評估：制定客觀、量化的考核指標(biāo)，定期進(jìn)行員工績效評估，反映工作成果和改進(jìn)空間。
3.獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：設(shè)立激勵(lì)措施，表彰優(yōu)秀員工，激發(fā)團(tuán)隊(duì)積極性。
4.培訓(xùn)與發(fā)展：提供持續(xù)的教育和技能培訓(xùn)，提升員工專業(yè)能力，規(guī)劃職業(yè)發(fā)展路徑。
5.紀(jì)律處分：建立違規(guī)處理流程，對違反規(guī)定的行為進(jìn)行糾正，維護(hù)酒店秩序。
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