酒店衛生制度管理精選4篇
在不斷進步的社會中，制度對人們來說越來越重要，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的酒店衛生制度管理，歡迎大家分享。
酒店衛生制度管理1
一、總則
1、 為了加強酒店衛生管理，創建文明、整潔、優美的住宿環境，制定本制度。
2、本制度適用于酒店的衛生設施的設置、建設、管理、維護和環境衛生的清掃保潔。
3、凡在酒店的員工和外來人員，均應遵守本制度。
4、樂橙商務酒店員工負責大堂、二樓、三樓的環境衛生管理工作。
二、公共區域的清掃與保潔
1、公共區域（包括大堂、走廊環境等）的清掃與保潔，由酒店主管負責安排本酒店人員進行。
2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾，禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。
3、 公共走道及階梯，至少每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。偏僻地段，每周清掃一次，做到無垃圾、無積水、無死角。
4、排水溝應經常清除污穢，保持清潔暢通。
5、廁所及其他公共衛生設施，必須特別保持清潔，做到無異味、無污穢。
三、室內衛生的'管理
1、各室（窗口）都要建立每日輪流清掃衛生的制度。
2、室內應保持整潔，做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑；桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡，清潔、整齊，窗明幾凈。室內無蜘蛛網、無雜物。
3、室內不準許隨便存放垃圾，應及時把垃圾倒入垃圾筐內。
4、室內禁止停放交通工具。
四、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查；組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天在營業前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
酒店衛生制度管理2
1、房門
（1） 門鎖開啟時轉動是否靈活。
（2） 開門是否有聲音。
（3） 門后磁吸是否起作用。
（4） 防盜鏈是否完好無損。
（5） 門后是否有火警示意圖。
（6） 門鎖后是否掛有“請打掃房間”牌和“請勿打擾”牌
2、衣柜
（1） 是否有足夠的洗衣袋、洗衣單、衣架等。
（2） 棉被折迭是否整齊。
（3） 行李架是否按要求擺放。
（4） 藤籃上的物品（鞋拔、衣刷、鞋頂等）是否齊全。
（5） 衣柜的自動開關電燈是否操作正常。
（6） 衣架竿是否有積塵。
3、組合柜
（1） 抽屜是否活動自如，內部有無積塵。
（2） 購物袋是否足夠，針線包、擦鞋布是否已補充。
（3） 煙灰缸是否干凈，火柴是否用過。
（4） 家具表面有無脫色和破損。
（5） 文具夾內物品是否齊全。
（6） 梳妝鏡是否明亮，上沿是否有積塵。
（7） 電視機是否工作正常，頻道是否都已調好。
4、冰箱
（1）各類小型飲食品是否齊全。
（2）冰箱內外是否清潔衛生。
5、天花板
（1）有無裂縫、漏水或有霉點的`現象。
（2）墻角有無蜘蛛網。
6、啡臺
（1）啡臺是否平穩。
（2）冰瓶和電熱水壺內是否清潔無積水。
（3）茶葉盒內茶葉是否齊全。
7、落地燈
（1）開關是否正常。
（2）燈罩接縫處是否放在后部。
（3）燈泡是否有積塵。
（4）燈罩是否清潔
8、垃圾桶
（1）有無垃圾。
（2）垃圾桶內外是否清潔。
9、墻壁
（1）墻紙是否有污漬或破損。
（2）燈具是否有手指印或污漬。
10、空氣調節
（1）調節器是否撥在平行線之下1/3的地方。
（2）溫度是否適中。
（3）風口是否發出響聲及藏有灰塵。
11、電話
（1）電話是否操作正常。
（2）電話機及電話線是否清潔衛生。
12、床
（1）床鋪是否鋪迭完美、平整。
（2）床鋪是否清潔衛生而無破損。
13、圈椅
（1）座墊布料有無破損。
（2）座墊下是否藏有紙屑及灰塵。
14、屏風壁面
（1）是否懸掛正常。
（2）有無積塵。
15、地毯
（1） 有無破損。
（2） 清潔程序如何？
（3） 地毯邊是否有積塵。
（4） 有無頑劣污漬、咖啡漬、茶漬、蠟漬、香口膠漬。
酒店衛生制度管理3
一、崗位衛生責任制度
（一）總則
1酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣；不亂放、掛或晾曬衣物等；從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放；工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜；使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒；窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
2臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
（二）客用口杯、茶杯消毒制度
1消毒劑：一片凈消毒片，優氯凈消毒粉。
2清潔劑：去污粉、洗衣粉。
3消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布。
4存放工具：儲存柜。
5程序
（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少5分鐘以上（化學消毒法），或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
（5）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
（6）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
（7）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
（三）餐飲部衛生管理制度
1個人衛生
（1）做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服；
（2）上班前和大小便后要洗手；
（3）要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班；
（4）管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。
2工作衛生
（1）當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙；
（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；
（3）服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌；托盤等工具必須保持清潔；
（4）凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售；
（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；
（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；
（7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；
（8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；
（9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；
（10）在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒；
（11）收餐時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃；
（12）在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。
3環境衛生
（1）餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛生；要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔；要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度(范文)化；
（2）環境衛生包括的工作，經常性的工作是：店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經常控洗；做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔；隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上；對餐廳周圍的垃圾溲水要經常清潔，餐廳內不準堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管室，切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中；空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里；
（3）廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味；
（4）要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲；
（5）公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”；
（6）服務人員也是環境清潔的風景線，儀表儀容舉止都應符合衛生規范；
（7）在進行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間；如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量；正確簡單的擦窗方法是選擇合適的天時，用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油；或用專門的玻璃擦擦洗亦是很好辦法。
4餐具衛生
（1）餐具的衛生要求是“四過關”：一洗；二刷；三沖；四消毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌；
（2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；
洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩；
過：洗滌后要用清水沖干凈；
消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。
5食品衛生
（1）食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；
（2）廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛生，盡量戴工作帽，避免頭發掉落在食物上；
（3）從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的`原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。
二、健康檢查制度
1直接為顧客服務的從業人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
2健康證到期人員隨時體檢。
3 整理健康證到期人員名單，以發文形式通知各部門人員。 4體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規定處理。
三、獎懲制度及獎懲細則
1日常衛生、計劃衛生經檢查多次達標并受到領導表揚，按《服務獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衛生大檢查兩次）。
2無視職業道德，用四巾擦衛生間或其他臟部，每次發現扣當月全額獎金，錄入員工檔案；
3衛生工作不按程序，違反衛生規定或損壞衛生設備，每次發現記過并罰款50元。
4退房清掃衛生不按規定程序操作，不按規定換茶具，不執行衛生清洗及消毒程序規定消毒制度，每次發現警告一次，罰款20元，一個月內重犯記過并罰款50元。
5晚班衛生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。
6主管檢查小夜衛生不合格，一次扣20元，以小夜工作記錄本為準。
7領班檢查過并返工合格的衛生，經主管檢查發現不合格，扣領班每間20元，依此類推；
8領班不按規定檢查衛生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。 9使用客用衛生間或客房衛生設施，一次扣10元。
四、公共場所管理制度及禁示制度
1公共場所應符合國家相關衛生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛生設施。
2嚴格執行衛生部發布的《公共場所衛生管理條理實施細則》中的總則、衛生管理、衛生監督、罰則、附則等內容。
3公共場所直接為顧客服務的從業人員每年進行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。
酒店衛生制度管理4
為貫徹實施《食品衛生法》、《公共場所衛生管理條例》和《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規，鞏固國家衛生城市成果，創造一個良好的生產經營和生活環境，更好地為賓客服務，現制定以下衛生管理制度。
一、酒店經營嚴格接受當地衛生監督部門審查、取得《衛生許可證》，并每年接受衛生監督部門復核。
二、酒店營業嚴格接受衛生監督部門的法律管理，對從業服務人員按“衛生管理條例”進行健康檢查，且接受衛生知識培訓，持《健康合格證》、《培訓合格證》上崗。杜絕患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生疾病的`人員從事服務工作。
三、堅持每年一次對在崗及新補充人員進行健康復查、檢查，患有“五病”者，即調離原工作崗位。
四、酒店加強服務員的衛生知識培訓，明確清潔衛生工作的重要性和消毒的目的，從根本上消除和減少外界環境中存在的病原體。
五、酒店的自配水源與二次供水水質要符合國家飲用水衛生標準，二次供水蓄水池嚴格加蓋加鎖，防止污染，并定期進行清潔消毒，堅持每半年消毒一次。
六、保持公共場所內、外環境整潔，經常開窗通風換氣。
七、確保入宿客人的身心健康，保證環境舒適，無污染，酒店設置無煙樓層。
八、服務人員個人衛生嚴格實行“四勤”，即：勤洗手、修指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。設置員工專用物品存放柜，杜絕與客人用品混用、混放。
九、制定各部門崗位衛生責任制，劃分衛生區域，專人負責，抓落實。
十、為客人健康負責，加強食品衛生安全管理，嚴防衛生事故發生。
十一、加強酒店客房衛生管理，設置專用消毒間和保潔柜。客房床上用品“一客一換”，長住客“三天一換”。茶具衛生堅持做到“一洗二刷三沖四消毒”。配備抹、洗、擦專用布，按規范程序操作。
十二、配合衛生消毒部門定期做好預防性的消毒，徹底消滅室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
十三、認真執行法定“傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。
酒店衛生制度管理
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