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酒店管理制度

時間：2024-12-16 15:01:03 服務業/酒店/餐飲

酒店管理制度（常用15篇）

　　在社會一步步向前發展的今天，制度對人們來說越來越重要，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編精心整理的酒店管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店管理制度（常用15篇）

酒店管理制度1

　　一、日常管理

　　1、員工宿舍的日常管理由人力資源部負責，每間宿舍指定一位舍長，負責對宿舍的安全、衛生、人員情況進行管理和監督

　　2、舍長負責于每月月底排好下個月宿舍衛生值日安排表，同時有權根據宿舍管理制度對住宿員工進行管理，并將違反規定的人員和不良現象及時上報人力資源部

　　3、人力資源部將不定期對宿舍的衛生、安全和紀律進行檢查走訪，并對違規現象進行糾正和處理

　　二、住宿安排

　　1、宿舍只安排非本市的`外地員工和因酒店工作需要安排住宿的員工住宿

　　2、所有住宿人員由人力資源部統一安排床位，安排好的床位不得隨意調換，需調換床位時，要向人力資源部提出申請統一安排和修改存檔資料

　　三、宿舍衛生

　　1、宿舍衛生由該宿舍住宿員工共同打掃和維護，要求做到窗明幾凈、空氣清新、被褥疊放整齊、室內物品擺放有序、地面無垃圾堆積、公共區域衛生干凈整潔

　　2、宿舍衛生值日表不得擅自更改調換，如有特殊情況可事先通知舍長調整

　　3、宿舍樓梯、院子等公共區域衛生實行每個宿舍輪流打掃制度，由人力資源部安排值日班表，每個宿舍負責一周

　　四、安全管理

　　1、宿舍內嚴禁存放和使用易燃易爆等危險物品，嚴禁在宿舍使用明火和大功率電器

　　2、個人貴重物品應妥善保管，上班或宿舍無人時，應注意關好門窗，注意防盜

　　3、嚴禁擅自留宿外來人員，晚22：00后所有來訪人員必須離開

　　4、宿舍鑰匙應妥善保管，不得私配鑰匙，鑰匙如有遺失，應第一時間通知人事部，并于離職后歸還宿舍鑰匙

　　五、宿舍紀律

　　1、住宿員工必須嚴格遵守宿舍管理規定，宿舍內不得大聲喧嘩吵鬧，影響其它員工休息

　　2、宿舍內嚴禁黃、賭、毒、傳銷、打架斗毆、異性同居等違法犯罪行為發生，一經查出，將視情節輕重嚴肅處理或上報公安機關處理并予以開除

　　3、住宿員工應團結友愛，不得搬弄是非和互相排擠欺壓

　　4、宿舍內嚴禁飼養寵物。

酒店管理制度2

　　1 范圍

　　本標準規定了防控重大疫情期間入境人員集中隔離酒店的管理和服務要求。

　　本標準適用于防控重大疫情期間入境人員集中隔離酒店的管理和服務工作。

　　2 規范性引用文件

　　下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

　　GB 5749 生活飲用水衛生標準

　　GB 18466 醫療機構水污染物排放標準

　　GB 19193 疫源地消毒總則

　　GB 50365 空調通風系統運行管理標準

　　WS/T 396 公共場所集中空調通風系統清洗消毒規范

　　3 術語和定義

　　下列術語和定義適用于本文件。

　　3.1 隔離人員

　　重大疫情期間，與傳染病病人有密切接觸、來自疫區或根據法律法規要求需要在指定場所接受醫學觀察和隔離的人員。

　　3.2入境人員

　　集中隔離酒店重大疫情期間，臨時被征用為隔離人員用于醫學觀察和隔離的場所。

　　4 入境人員集中隔離酒店管理

　　4.1 入境人員集中隔離酒店選址要求

　　4.1.1 入境人員集中隔離酒店應相對獨立，易于組織和安保管理，遠離人口密集區和學校、養老院等重點防控場所。酒店應具備完善的污水污物處理設施，具有獨立化糞池，污水、糞便收集排放系統工作正常，必要時可在三級化糞便池第三格或排水緩沖池投放消毒劑。

　　4.1.2 優先選擇樓層較低的建筑作為入境人員集中隔離酒店。

　　4.1.3 應具備客房、餐飲服務，具備水、電、電視、網絡信息等基本生活需要保障。優先選擇客房可開窗自然通風，或使用分體空調的酒店、客房。

　　4.1.4 應具備單人單間條件，房內配備獨立衛生間，衛生間有可正常使用的排氣扇。

　　4.2 入境人員集中隔離酒店設施保障要求

　　4.2.1 分區管理應盡可能根據隔離人員入住時間、口岸來源、宗教風俗及語言等特點，合理劃分住宿區域。應合理設置區域，分為生活區、物資保障區和醫學觀察區，其中醫學觀察區按要求劃分污染區、半污染區和清潔區。

　　4.2.2 水電管理

　　4.2.2.1 應建立水電供應后勤保障工作機制。

　　4.2.2.2 生活飲用水水質應符合 GB 5749 的要求。

　　4.2.2.3 由后勤保障相關負責人及工程人員 24 小時值班，應及時處理水電供應故障。

　　4.2.2.4 入境人員集中隔離酒店內局部停水、電時，酒店管理方應排工程人員及時檢修。酒店內大面積停水、停電或全部停水、停電時，立即查找停水、電原因，并向酒店管理方及酒店專班報告情況及事由，由酒店管理方落實措施。

　　4.2.3 空調通風管理

　　4.2.3.1 應加強場所通風。首選自然通風，外窗保持適度開度，同時保證排氣扇正常運轉，確保室內空氣流通。 4.2.3.2 原則上不使用空調。確需使用時，場所負責人應充分了解場所的空調通風系統類型和供風范圍后，按規定要求開啟空調。

　　4.2.3.3 使用空調時，空調通風系統還應滿足 GB 50365 的要求。

　　4.2.4 網絡設施建設應加強入境人員集中隔離酒店的信息網絡服務。完善酒店的寬帶網絡及相關基礎設施，為隔離人員提供優質的網絡服務，確保網絡安全穩定，提升隔離人員滿意度。

　　4.3 入境人員集中隔離酒店消毒及垃圾處理管理

　　4.3.1 消毒管理

　　4.3.1.1 應建立消毒臺賬。明確消毒工作責任人，建立消毒工作記錄臺賬，做好消毒記錄。

　　4.3.1.2 應根據國家、省和疾病預防控制機構的有關要求，科學選擇消毒產品，進行規范消毒。

　　4.3.1.3 應勤開門窗，保持通風，每日 2 次對入境人員集中隔離酒店公共區域采用含氯消毒劑消毒。

　　4.3.1.4 使用機械通風時，應確保所有設備正常運轉，新風口、新風機房、新風口過濾網和送風排風管道保持清潔，對整個供風設備、開放式冷卻塔和送風管道等進行定期清洗消毒，清洗消毒技術要求參照 WS/T 396 執行。

　　4.3.1.5 應優先使用單體空調，如無條件，使用集中空調時，關閉回風通道。風機房、回風濾網處采取物理方法對空氣消毒，安裝高強度紫外線燈進行空氣消毒。

　　4.3.1.6 公共廁所的清潔消毒和日常保潔，每 2 小時定期對公廁內所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式沖水按鈕、洗手水龍頭等重點部位消毒一次，并做好相關消毒記錄。廁所內應保持良好通風，必要時可加裝排氣設備，強制排氣。配齊洗手液、手紙等用品，確保洗手設備正常運行。清潔管理人員應加強對公廁各廁位的巡查,確保便器內外整潔,糞便及尿液不殘留，收集垃圾扎緊袋口，與生活垃圾一同處理。

　　4.3.1.7 對需要保持運轉使用的廂式電梯，應加強日常管理和預防性消毒。電梯轎廂內不使用空調，加強通風換氣，每日消毒不少于 3 次，并做好消毒標識，并配備衛生抽紙供乘坐人員按電梯按鈕。

　　4.3.1.8 觀察人員居住的客房原則上退房時清理，臺面、門把手、電話機、開關、熱水壺、洗手盆、坐便器等日常可能接觸使用的物品表面，應用含有效氯 500 mg/L～1000 mg/L 的含氯消毒劑擦拭或噴霧，作用時間不少于 30 分鐘，后用清水洗凈。

　　4.3.1.9 地面表面應用 500 mg/L～1000 mg/L 的含氯消毒劑進行濕式拖地。

　　4.3.1.10 客房織物(如毛巾、衣物、被罩等)應用 250 mg/L～500 mg/L 的含氯消毒劑浸泡 1 小時,或采用煮沸 15 分鐘消毒。應對耐熱的物品，如食具、茶具等用遠紅外線消毒碗柜消毒。

　　4.3.1.11 應對耐熱的物品，如復用食具、茶具等可煮沸 15 分鐘或用 250 mg/L～500 mg/L 的含氯消毒劑浸泡 30 分鐘后用清水漂洗干凈。也可用遠紅外線消毒碗柜消毒。

　　4.3.1.12 嘔吐物、排泄物、分泌物可采用加蓋容器收集，加含氯消毒劑按終濃度有效氯為 10000 mg/L～20000 mg/L 混合作用 2 小時后排下水道。如嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物直接污染地面，應隨時消毒，可用含過氧乙酸的應急處置包直接覆蓋包裹污染物，作用 30 分鐘，同時用消毒濕巾（高效消毒劑成分）或有效氯 500 mg/L～1000 mg/L 的含氯消毒劑的`擦（拖）布擦（拖）拭可能接觸到嘔吐物的物體表面及其周圍（消毒范圍為嘔吐物周圍 2 米，建議擦拭 2 遍）。

　　4.3.1.13 隔離人員被確定為疑似病例、確診病例、無癥狀感染者轉移至醫院或其他隔離場所后，應由專業人員對原隔離場所及可能被污染的區域、設施參照GB 19193進行全面徹底的終末消毒。

　　4.3.1.14 污水在進入市政排水管網前，應進行消毒處理，消毒后污水應符合 GB 18466 的要求。

　　4.3.2 垃圾處理管理

　　4.3.2.1 生活垃圾的處置按生活垃圾應符合《醫療廢物管理條例》和《醫療衛生機構醫療廢物管理辦法》的有關規定。

　　4.3.2.2 每天應至少收集一次垃圾，必要時及時清理。

　　4.3.2.3 工作人員（垃圾收運人員）應按隔離要求做好個人防護，每日上、下班要測量體溫，工作后應注意洗手和消毒。

　　4.3.2.4 工作人員收取垃圾時，應不與被隔離人員聊天閑談等接觸。

　　4.3.2.5 工作人員收取垃圾時，應不直接用手或者其他部位直接接觸垃圾及其他物品，包括門框、門把手等。

　　4.3.2.6 垃圾桶等工具和物品應每次收取垃圾后或定時進行消毒處理。

　　4.3.2.7 入境人員集中隔離酒店所有垃圾均應當裝入黃色醫用垃圾處理袋內，按醫療垃圾要求，每日定期集中回收處理。酒店所貯存垃圾可根據實際貯存量每 2～3 天由醫療廢物處置單位用專車進行回收處置，并做好日期、數量、交接雙方簽名登記工作。

　　4.3.2.8 醫療廢物集中處置單位運送醫療廢物，應當遵守國家有關危險貨物運輸管理的規定，使用符合相關要求并有明顯醫療廢物標識的專用車輛。

　　4.3.2.9 運送醫療廢物的車輛使用后，應在醫療廢物集中處置場所內對車廂及時進行消毒和清潔，應專車專用，應不運送其他物品。

　　4.3.2.10 入境人員集中隔離酒店從事生活垃圾或醫療廢物收集、運送、貯存、處置等工作的人員和管理人員，應進行與疫情防控相關知識的培訓。

　　4.4入境人員集中隔離酒店安全及應急管理

　　4.4.1 安防安保管理

　　4.4.1.1 應建立嚴格的管理制度，落實安全管理責任。

　　4.4.1.2 應綜合考慮合法性、防護距離、建筑安全、消防安全、防汛安全、環境保護等要求。

　　4.4.1.3 應確保室內各類設施的安全，尤其高樓層窗戶、陽臺、天井等應加強封閉式安全防護。

　　4.4.1.4 應在低樓層預留給評估存在高風險的隔離人員使用的特殊房間，監控不留安全死角。

　　4.4.1.5 應在酒店出入口、員工通道、各入住樓層及監控設備等重要位置建立 24 小時值班制度。

　　4.4.1.6 不準許外賣、快遞等無關人員隨意進出集中入境人員集中隔離酒店。

　　4.4.2 食品安全及應急管理

　　4.4.2.1 應實行集中統一、非接觸式配餐。餐食（含外賣）由工作人員配送至各隔離房間門口的桌椅上后，隔離人員自行取用。

　　4.4.2.2 應重點檢查入境人員集中隔離酒店供餐單位的食品經營主體資格、食品安全制度落實和從業人員管理、場所衛生和設備設施、食品加工過程控制、餐飲具清洗消毒，食品和食品原材料的采購、貯存、經營和使用情況。

　　4.4.2.3 對發現食品安全隱患的，應優先督促餐飲單位及時落實整改，落實主體責任。

　　4.4.2.4 條件允許可實行個性外賣訂餐。

　　4.4.2.5 應加強對入境人員集中隔離酒店周邊在第三方平臺外賣餐飲單位的線上巡查，并組織人員加強入境人員集中隔離酒店周邊外賣餐飲單位的廚房衛生狀況、操作加工流程、餐具消毒等情況進行排查，排除外賣供餐隱患。

　　4.4.2.6 應對外賣訂餐做出溫馨提示，告知慎使用易引起中毒的食品品種，簽網購及外賣訂餐免責承諾文件。

　　4.4.3 消防安全及應急管理

　　4.4.3.1 應制定入境人員集中隔離酒店消防應急預案。

　　4.4.3.2 應定期開展火災演練。

　　4.4.3.3 應確保酒店消防設施保持完好有效。

　　4.4.3.4 應每 2 小時開展一次消防安全巡查。

　　4.4.4 突發事件應急管理

　　4.4.4.1 根據應急管理要求，應制定和完善突發事件應急預案，做好隨時處置突發情況準備。

　　4.4.4.2 發生刑事、治安案事件時，應第一時間組織現場安保力量采取有效應對措施，了解情況并向上級報告，組織力量增援，會同有關部門做好事件后續處置工作。

　　4.5 入境人員集中隔離酒店人員管理

　　4.5.1 隔離人員管理

　　4.5.1.1 應對隔離人員實施單人單間管理（除特殊人員需要陪護人員同住等）。

　　4.5.1.2 應為隔離人員發放醫用外科口罩，督促其與工作人員接觸時佩戴口罩，注意個人衛生。

　　4.5.1.3 不準許隔離人員離開房間和相互探訪。

　　4.5.1.4 原則上不得探視，若必須探視時，應要求探視者嚴格按照規定做好個人防護。

　　4.5.1.5 客房內配備必要的`清潔用具（掃把、抹布等），指導隔離人員自行清潔打掃。

　　4.5.1.6 應每天早晚為隔離人員測體溫 1 次，并詢問其健康狀況，記錄在冊。

　　4.5.1.7 觀察期間人員如出現發熱、干咳、乏力等癥狀，應當立即轉運至屬地定點醫院進行診治。

　　4.5.1.8 隔離人員應在隔離房間內單獨就餐。

　　4.5.1.9 不準許隔離人員私自購買來源不明的外賣食品。

　　4.5.2 工作人員管理

　　4.5.2.1 工作人員應當穿戴一次性工作帽、醫用外科口罩、工作服、一次性手套，與隔離人員保持 1米以上距離。與隔離人員近距離接觸，應當佩戴 N95 口罩。所有人員工作后應當注意洗手和消毒。

　　4.5.2.2 在打掃、清理、布草房間時，應穿工作服，佩戴 N95 口罩，戴一次性工作帽、醫用手套和長袖防水手套。清理后及時洗手和消毒。

　　5 入境人員集中隔離酒店服務

　　5.1 生活服務

　　5.1.1 日常服務

　　5.1.1.1 應提供隔離人員所用的日常物品（包括布草床品、衣物、洗漱用品、茶具、餐具等）。

　　5.1.1.2 應根據隔離人員數量配備足夠的工勤人員，提供適當的客房服務；做好區域清潔衛生和物品消毒等工作。

　　5.1.2 餐飲服務

　　5.1.2.1 應做好隔離人員的日常餐飲保障，集中配送飲食。對外籍穆斯林等有特殊宗教信仰或飲食習慣的人員，應合理解決有關清真餐、素餐等需求。

　　5.1.2.2 宜體現人文關懷和城市特色，供餐品種宜多樣化，可兼顧各種口味，增加具有地方特色的配餐服務。

　　5.1.2.3 可實行個性外賣訂餐的，宜提供附近優質餐館備選。

　　5.1.3 清潔衛生服務

　　5.1.3.1 應定期為隔離房間提供清潔服務，宜每 3～5 天 1 次。

　　5.1.3.2 隔離人員所用日常物品應相對固定，一客一換、污染時更換，與其他人員物品分開。

　　5.1.4 物品消毒服務應做好隔離人員的物品消毒工作。

　　5.1.5 垃圾處理服務

　　5.1.5.1 入境人員集中隔離酒店每個房間在衛生間和生活區應各放置一個專用加蓋垃圾桶，桶內均套上醫療廢物包裝袋（或垃圾專用袋）。

　　5.1.5.2 隔離房間內所產生的垃圾及其他物品，用醫療廢物包裝袋（或垃圾專用袋）裝好并扎緊袋口放于房內或門口統一收集，確保無破裂、無滲漏、無垃圾外漏。

　　5.1.6 信息反饋服務

　　5.1.6.1 應建立暢通的信息反饋渠道。應保持服務臺 24 小時值守，及時提供必要的生活服務。落實崗位職責，盡力滿足合理的特殊生活需求。

　　5.1.6.2 應注重心理健康管理。應保持電視、網絡、電話的暢通，及時解答關于隔離政策的疑問。應結合精神衛生服務資源，根據實際情況，對入境人員提供必要的心理支持和心理輔導。

　　5.1.7 網購服務外賣及網購快遞到店后必須經工作人員現場開封驗視，確認安全后方可送至旅客房間。如不同意開封驗視或物品存在潛在危險，工作人員代簽收后暫寄存在酒店前臺，退房時歸還給旅客帶走。

　　5.2 醫療保障服務

　　5.2.1 醫學觀察服務應安排醫護人員24小時值守，為隔離觀察人員及時提供醫療服務。

　　5.2.2 心理健康服務

　　5.2.2.1 應熱情和真誠對待每位接受觀察的人員，協助其適應隔離環境。

　　5.2.2.2 應做好思想準備，理解觀察人員出現的情緒反應。

　　5.2.2.3 應運用內部廣播、宣傳手冊、面談等多種方式，向觀察人員宣傳突發公共衛生事件后心理健康知識。

　　5.2.2.4 當觀察人員需要幫助的時候，應提供力所能及的幫助。

　　5.2.2.5 應協助觀察人員聯系家屬，獲得支持。

　　5.2.2.6 應關心醫學觀察人員現實需求，完善觀察場所的配套設施，緩解觀察人員的焦慮情緒。

　　5.2.2.7 當觀察人員出現無助、焦慮、恐懼、抑郁等負性情緒，或者失眠問題，應提供心理評估和心理咨詢服務。

　　5.2.2.8 應監督正在鞏固維持治療的精神疾病觀察人員服藥。當藥物不足時協助提供藥物。

　　5.2.2.9 當觀察者出現悲觀厭世、煩躁易怒、言行紊亂、明顯睡眠問題時，應及時邀請精神科會診，提供藥物和心理危機干預。

　　5.2.3 精神障礙醫療干預服務

　　5.2.3.1 應嚴格按照重大疫情防控相關文件要求，做好隔離人員的醫療保障和心身健康風險評估工作。

　　5.2.3.2 應嚴格按照有關要求設置醫療保障點，配置醫務人員和醫療設施設備。

　　5.2.3.3 應建立健全集中隔離場所值守方案和應急預案，嚴格落實領導帶班和重要崗位 24 小時值班及交接班制度。

　　5.2.3.4 應采取定點執勤和按時巡查相結合的方式，強化各個部位巡查，發現被隔離人員異常時，第一時間按照應急預案和流程辦理。

酒店管理制度3

　　一獎勵

　　1.嚴格控制開支，節約費用，成績顯著。

　　2.主動完成工作任務,積極推銷和創造經濟價值顯著.

　　3.拾金不昧,優質服務為酒店獲得聲譽.

　　4.業務技能考核成績特別優秀者

　　5.為酒店的發展和服務質量的提升提出合理化的建議，并經實施有顯著成效。

　　6.發現事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻避免重大損失.

　　7.全年出滿勤，表現良好。

　　二處罰(輕微過失) 5元/次

　　1.未按酒店規定上,下班遲到或早退

　　2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙

　　3.儀容儀表不整和個人衛生不好.

　　4.樓層內奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

　　5.未按時作好工作分擔區衛生或兩處不合格.

　　6.未按規定及時關閉空調,電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

　　7.拒絕管理人員進行檢察工作崗位.

　　8.不嚴格按照操作標準進行工作.

　　9.進出廳房時不敲門和反手關門.

　　10.工作期間隨意去洗手間.

　　11.酒店組織活動或培訓,未經批準擅自空崗和缺席.

　　12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

　　13.未經批準私自為客人外出購物.

　　14.將來店客人姓名,職位隨意外泄他人.

　　15.見到客人不主動問好和行禮.

　　16.上班前食用刺激性較大的`食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等

　　17.未經批準私自離崗,串崗.

　　18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領客人到指定地點.

　　19.見到上級和同事不打招呼.

　　20.未按規定時間到崗站位.

　　21.面對客人無表情或埋頭工作.

　　22.不做好備品或備品不足.

酒店管理制度4

　　1、餐飲服務單位應依法制定并落實食品安全事故應急處置方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　2、只做涼菜、燒鹵熟肉、生食水產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。

　　3、在制作加工過程中應當檢查代加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止生產經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。

　　4、加工經營過程避免生疏交叉、混放。避免省食品和熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放；員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

　　5、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的`清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒去外殼。

　　6、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃）以下，如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。

　　7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有有毒有害物質的食品及原料，餐飲業禁止使用亞硝酸鹽。

　　8、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟悶透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

　　9、外部人員不得隨意進入食品加工間及售賣間，加強員工的職業道德教育。

　　10、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，報上級主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。

酒店管理制度5

　　定額管理是酒店管理的一項基礎，它是酒店推行計劃管理、質量管理、經濟核算和人力資源管理的基礎。

　　定額是對酒店各種經濟活動所規定的一種數量標準，也就是在一定的時間內，根據實際的經營和組織條件所規定的人力、財力的利用和消耗，應遵守并達到數量的標準。

　　定額的制訂必須堅持“先進合理”的原則，即在目前的經營條件下，經過努力，多數員工或部門可以達到、部分可以超過、少數可以接近的水平。

　　酒店的定額體系由一系列獨立而又相互聯系的定額構成。它是檢驗酒店管理水平、質量水平，衡量酒店經濟效益、勞動生產率高低的重要依據。

　　勞動定額，它是酒店為賓客提供服務過程中勞動量消耗的一種數量標準。包括酒店的勞動組合，崗位的人員配置及單位時間內所需完成的工作。

　　其計算公式有：

　　（1）酒店勞動生產率定額=酒店營業收入總額÷酒店平均總人數。

　　（2）各經營部門勞動生產率定額=部門營業收入總額÷該部門平均人數。

　　（3）客房服務員勞動生產率定額=客房出租總間天數÷（服務員人數×工作天數）。

　　物資消耗定額，它是在酒店現有經營條件下，為賓客提供一定服務量所應消耗的物資的數量標準。包括：

　　（1）客房物資用品的消耗定額，是客房出租每一間天所需消耗物料用品的數量標準，其計算公式為：

　　A、物料消耗量定額=客房物件用品配備標準×客房出租間天數×（1-配備未使用系數）

　　B、布件消耗量定額=客房布件配備標準×出租間天數/布件可使用次數×（1-配備未使用系數）

　　C、物料、布件消耗資金定額=實物、布件消耗定額×單價

　　（2）食品原料成本定額是餐廳為賓客提供餐點所需消耗的食品原料的數量標準，計算公式為：

　　A、食品原料消耗定額=菜點主輔料、調料配料標準

　　B、食品原料成本率定額（綜合食品成本）=（1-食品綜合毛利率）

　　C、酒水原料成本率定額=（1-酒水毛利率）= 酒水原料總成本

　　酒水營業收入= Σ菜點主輔料、調料配料標準×單價

　　食品營業收入

　　（3）能源消耗定額，它是指酒店在經營活動過程中所需用的燃料油、液化氣、水、電等物資的消耗限額，其標準由工程部參照歷史上經營情況、消耗水平制定。費用定額按國家規定和費用開支的范圍，分變動費用和固定費用兩種。

　　（1）變動費用。是指與酒店經營有直接聯系，隨經營狀況變動而變動的這部分費用，其費用定額為：

　　變動費用定額=營業收入×變動費用率

　　（2）固定費用。指與酒店經營活動無直接聯系，相對固定的這部分費用，這部分費用可參照年度費用計劃標準執行。

　　酒店定額管理貫徹集中領導、分級管理、專業分工的原則，明確酒店、部門、班組各級定額管理的責任和權限，發揮其工作主動性和積極性。

　　定額管理各專業管理部門的分工，主要指對分管的某項定額從修訂、確定到下達、匯總和總結整個過程的分工管理，即實行“誰主管、誰負責”的原則。各專業管理部門對定額管理的分工是：

　　（1）人力資源部負責各類人員的勞動定額和勞動生產率。

　　（2）財務會計部負責各類資金定額。

　　（3）成本財產管理部負責食品原料消耗定額，物料用品、低值易耗品消耗定額和各類費用定額。

　　（4）工程部負責能源消耗定額。

　　上述各部門應根據實際情況和相關部門共同制訂各項定額管理的實施辦法。

　　10、各專業管理部門應指定專人對分管的定額進行管理。財務會計部負責召集有關定額管理人員的工作，協調各項定額之間的關系，平衡各類定額的水平，每年的11月份為酒店定額修訂期，各分管部門的專業人員應依據本年度定額的執行情況和酒店的具體要求確定明年定額水平，作為明年綜合計劃編制的依據。

　　11、定額執行部門應指定專人負責管理，定額執行部門的主要職責是：

　　（1）負責推行定額的實施，建立健全的原始記錄、臺帳和統計報表，確保定額資料的齊全性、正確性和及時性。

　　（2）匯集定額管理的執行情況，結合實際提出分析與意見。

　　（3）協助專業管理部門修訂下一年度的各類定額。

　　12、各班組長的主要職責是：

　　（1）組織班組、個人貫徹執行酒店下達的各項定額，在維護定額嚴肅性的前提下，通過準確、完善的檢查、統計手段，確保定額的落實。

　　（2）幫助員工正確填寫原始記錄（憑證），了解和掌握班組定額完成情況，了解員工對定額工作的反映，及時提出修改性意見。

　　13、制訂定額的方法有統計分析法、工作測定法、技術經濟分析法和經驗估計法，在實際工作中，應根據不同的情況分別選用或同時選用數種方法，使定額的制訂更加科學合理，有利于定額的貫徹執行。

　　（1）統計分析法：利用的是定額完成的記錄和統計資料，經過整理分析，并結合目前的條件來確定定額。

　　工作測定法：通過對操作人員的實際工作測定，而確定定額。

　　技術經濟分析法：采用現代數學方法和技術經濟效果的分析來確定定額的方法。

　　經驗估計法：合同定額管理人員，使用部門管理人員和員工一起，根據操作規程、業務特點、歷史統計及酒店經營管理要求，憑工作經驗來確定定額。

　　（二）勞動定額

　　1．勞動定額的含義。勞動定額是指在一定的技術和組織條件下，為完成一定量的工作所規定的勞動消耗量的標準，或規定在單位時間內完成產品數量的標準。勞動定額是飯店人力資源管理的又一項基礎工作。勞動定額有三種表現形式，即時間定額、產量定額和看管定額。時間定額是指勞動者生產單位產品所需的勞動時間，如，客房服務員打掃一個房間需35分鐘，做床需5分鐘。

　　產量定額是指勞動者在單位時間內生產合格產品的數量，如一個客房服務員在8小時內需完成14間房間的整理。

　　看管定額是指一個員工同時要看管的機器設備數量或看管操作崗位的數目，如一個餐廳服務員需同時看管4張餐桌。

　　上述三種形式的勞動定額中，最基本的表現形式是時間定額和產量定額。

　　2．勞動定額的制定方法（圖表）

　　正確地選擇制定勞動定額的方法，是勞動定額工作中一個非常重要的問題。飯店制定勞動定額可采用以下方法：

　　（1）技術定額法。又稱技術分析法、技術測定法，是通過對生產技術、生產組織和勞動組織條件的分析，在總結經驗、挖掘生產潛力及實際操作合理化的基礎上，采用觀察測定和分析計算制定額的方法。

　　（2）經驗估計法。這種方法是以歷史上實際達到的指標為基礎，綜合分析現有條件、經營管理水平和員工業務技術水平等一系列有關進一步提高勞動效率的有利因素和不利因素，然后估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。

　　（3）類推比較法。這種方法同經驗估計法也是以過去實際達到的指標水平為基礎，參照同類飯店的先進管理經驗進行比較，然后結合本飯店的'實際情況來估計工時消耗而制定勞動定額的一種方法。

　　（4）統計分析法。這種方法是以統計資料為依據，分析飯店目前實際接待能力和提高勞動效率的可能性來制定勞動定額的一種方法。

　　（三）編制勞動定員

　　1．編制定員的概念及其意義。飯店的編制定員，就是根據飯店的經營方向、規模、檔次、業務情況、組織結構、員工政治思想和業務素質等，本著節約用人、提高效率的精神，確定飯店的崗位設置，規定必須配備的各類人員的數量。編制定員工作是飯店編制員工需要計劃的基礎，為合理安排各類人員比例提供了依據，對于飯店改善勞動組織、挖掘勞動潛力、合理使用勞動力、提高勞動效率具有十分重要的作用。

　　2．勞動定員的基本方法（圖表）。飯店各類工作性質和特點的不同，確定人員數量的具體方法也就不一樣。主要有以下5種：

　　（1）按勞動效率定員。這是一種根據工作量、勞動效率、出勤率來計算定員的方法，凡是實行勞動定額管理并以手工操作為主的工種，都可以用這種方法計算定員。如客房服務員打掃一個房間需35分鐘，做床需5分鐘。

　　（2）按崗位定員。這是按飯店內部組織機構和各種服務設施，確定需要飯店員工看管的崗位數量，再考慮各個崗位的工作量、勞動效率、工作班次和出勤率等因素來確定人員的方法。如一個餐廳服務員需同時看管4張餐桌。

　　（3）按比例定員。這是一種按照與員工總數或某一類人員總數的比例，來計算另一類人員數量的方法。

　　（4）按職責定員。這是一種按既定的組織機構和它的職責范圍，以及機構內部的業務分工和崗位職責來確定人員的方法。它主要適用于確定飯店管理人員的數量。

　　（5）按設備定員。這是一種按設備開動的臺數、開動的班次和員工的看管定額來計算定員人數的方法。它主要適用于鍋爐房、總機房等崗位的定員。

酒店管理制度6

　　為加強現金管理,規范現金結算行為,杜絕各種不合理占用避免損失。根據《現金管理暫行條例》及《現金管理暫行條例實施細則》,結合本酒店實際情況,特制定本制度。

　　一、現金的收取范圍

　　1.個人購買酒店的物品或接受勞務;

　　2.個人還款、賠償款、罰款及備用金退回款;

　　3.無法辦理轉賬的銷售收入;

　　4.不足轉賬起點的小額收入;

　　5.其他必須收取現金的事宜。

　　二、現金的使用范圍

　　1.職工工資、獎金、津貼;

　　2.各種勞保、福利費以及對職工個人的其他支出;

　　3.支付企業外部個人的勞動報酬;

　　4.向個人收購農副產品的價款;

　　5.出差人員必須隨身攜帶的差旅費;

　　6.票據結算起點(xxxx元)以下的零星支出;

　　7.向股東支付紅利;

　　8.按規定允許使用現金的其他支出。

　　三、庫存現金的限額

　　1.財務部門要結合現金結算量和與開戶行的距離合理核定庫存現金限額。

　　2.庫存限額以不超過兩天的開支額為限,具體數額由財務部向主辦的銀行提出申請主辦的銀行核定。

　　3.核定后的庫存現金限額,出納員必須嚴格遵守,若發生意外損失,超限額部分的現金損失由出納員承擔賠償責任。

　　4.需要增加或減少庫存現金限額的,應申明理由,請主辦的銀行重新核定。

　　四、現金收付的規定

　　1.現金收付必須堅持收有憑、付有據、堵塞由于現金收支不清、手續不全而出現的一切漏洞。

　　2.財務部門的出納職能具有壟斷性。除財務部門或受財務部門委托外,任何單位或個人都不得代表公司接受現金或與其他單位辦理結算業務。

　　3.出納員在收取現金時,應仔細審核收款單據的各項內容,收款時堅持唱收唱付,當面點清;應認真鑒別鈔票的真偽,防止假幣和錯收。若發生誤收假幣或短款,由出納員承擔一切損失。

　　4.現金收訖無誤后,要在收款憑證上加蓋現金收訖章和出納員個人章,并及時編制會計憑證。

　　5.對于需支付現金的業務,會計人員必須審查現金支付的合法性與合理性,對于不符合規定或超出現金使用范圍的支付業務,會計人員不得辦理。

　　6.辦理現金付款時,出納人員必須根據審核無誤、審批手續齊全的`憑證支付現金,并要求經辦人員在付款憑證上簽上自己的名字。

　　7.支付現金后,出納員要在付款憑證上加蓋現金付訖章和出納員個人章,并及時登記現金日記賬。

　　8.不準以白條抵充庫存現金。現金收支要做到日清月結,不得跨期、跨月處理賬務。

　　9.每天收入的現金,應及時足額送存銀行,不得坐支。

　　10.任何部門和個人,都不得以任何理由公款私借,個人因公借款,按《備用金管理制度》規定辦理。

　　11.出納人員因特殊原因不能及時履行職責時,必須由財務部領導指定專人代替辦理有關業務,不得私自委托。

　　12.非現金出納代收現金時,要及時登記“現金收付款項交接簿”辦理交接手續,“現金收付款項交接簿”要同現金日記賬一起保管歸檔。

　　13.嚴禁會計人員將公款攜至自己家中存放保管。

　　14.因采購地點不確定、交通不便、銀行結算不便,且生產經營急需或特殊情況必須使用大額現金的,由使用部門向財務部提出申請,經總經理及財務負責人同意后,準予支付現金。

　　15.財務經理應定期監盤庫存現金,確保賬賬相符,賬實相符。發現長短款,及時查明原因,按規定程序報批處理。由于出納員自身責任造成的現金短缺,出納員負全額賠償責任,造成重大損失的,應依法追究責任人的法律責任。

　　五、現金的保管

　　1.現金保管的責任人為出納員。出納員應由誠實可靠、工作責任心強、業務熟練的會計人員擔任,連續擔任出納崗位一般不得超過五年。

　　2.現金的保管要有相應的保管措施,保險柜應存放于堅固實用、防潮、防水、通風較好的房間,房間應有鐵欄桿、防盜門。

　　3.保險柜鑰匙由出納人員保管,不得交由其他人代管。

　　4.出納員工作變動時,應更換保險柜密碼。保險柜鑰匙、密碼丟失或發生故障,應立即報請領導處理,不得隨意找人修理或修配鑰匙。

　　5.庫存現金應整齊存放,保持清潔,如因潮濕霉爛、蟲蛀等問題發生損失的,由出納人員負責。

　　6.現金以外的物品,如有價證券、增值稅專用發票等,如需存放在保險柜內,應辦理保管交接手續。

　　7.出納員到銀行存取現金,須有保安員護送,并安排專車接送。

　　六、收銀員現金管理

　　1.各營業點收銀員在營業日終了時,除留下經核定的備用金以外,其余營業收入現金必須繳財務部出納。

　　2.收銀員嚴禁坐支現金,不得將收入款私自帶出酒店,不得放在無安全防范措施的地方。

　　3.收銀員必須在規定時間上繳營業款,不得無故拖延。

　　七、現金盤點

　　1.現金盤點:包括現金、銀行存款、支票等。

　　2.盤點方式:采用定期(每月1日和年終盤點)和不定期抽查。

　　3.盤點人員:出納(盤點人)、會計(會點人)。

　　4.現金盤點的時間,應于盤點當日上午發生收支前,或當日下午結賬后進。

　　5.盤點前應將現金柜封鎖,并于核對賬冊后開啟,由會點人和盤點人共同盤點。

　　6.會點人依實際盤點數詳實填寫“現金盤點表”一式三聯,經雙方簽字認可后,第一聯出納留存,第二聯會計留存,第三聯交辦公室留存。

　　八、賬實不符的處理

　　1賬載數額如有漏賬、記錯、算錯、未結賬或賬面記載不清者,記帳人員應進行更正。

　　2.賬載數字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構數字者一律報總經理、董事長處理。

酒店管理制度7

　　1、學校公共廁所務必切實加強管理，廁所管理有專人負責，并進行定期檢查。

　　2、三、四樓學子公共廁所每周一至周五安排班級輪流值日、保潔。納入流動紅旗評比。

　　3、值日班級公共廁所應每一天中午、放學前各打掃一次，持續地面、便槽、洗手池內無垃圾雜物，垃圾桶每一天清理一次。

　　4、每周一次對公共廁所進行消毒除臭處理。蒼蠅、蚊蟲孳生季節用心采取滅殺措施。

　　5、大小便要到指定地方要入槽，便后要及時沖洗。

　　6、禁止在廁所里隨地吐痰、亂扔果皮、果核、紙屑等廢棄物。

　　7、持續洗手池、地面大小便池的清潔干凈，做到無積水、無尿堿、無污物、無異味。

　　8、學子不能隨便進入教師衛生間大小便。

　　9、加強對學子禮貌衛生教育，注意衛生、禮貌如廁。

　　10、學子違反不禮貌條例者應及時教育指正。

酒店管理制度8

　　1、工作人員當值期間要全心全意保護酒店財物、客人生命財產及人身的安全，不要替任何不認識的客人開門，除非接到前臺部的通知及證明。在房間清潔時間有客人進人時，應有禮貌地向客人查看鑰匙牌與房號是否相符，防止他人誤人房間。

　　2、如客人忘記帶鑰匙而你又不認識者應與前臺聯系，待前臺證實身份、通知后方可開門；如發現有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附近出現，或客房房間有異常情況，房內發現有動物或違禁品。客人情緒變化、生病或特異行動，均需立即報告領導。

　　3、裝飲用開水一定要經煮沸。水壺內裝水不得過滿，應留一空間，則可較長時間保持水溫。一次不要拿太多的水壺，冰格內應沖上已消毒過的過濾水或涼開水。

　　4、清倒垃圾桶內的垃圾時要注意桶內有無特別的物品、有無客人無意中掉下或錯誤放置的物品，切勿用手到垃圾桶內檢查垃圾，防止桶內留有玻璃碎片或刀片類而傷及手部。關門時要拉把手關門，不可隨意拉住門邊區關門，避免夾傷手。高空掛物或清潔時要用梯子，掛花簾時亦不可站在浴缸邊緣，濕水未擦干者不可觸動電器。要小心保存總鑰匙，匙不離身，下班前應安全地交給接班人，鑰匙不準帶高酒店，弄斷了的鑰匙亦要整體交回。

　　5、清楚、明白各樓層消防系統的位置及用法，當火警發生時。應保持鎮定，并在第一時間通知電話房和消防中心，清楚地說明起火地點。工作人員應保護客人的安全，通知所有客人離開現場，負責帶高或指明最近的.防火通道，如向下走的通道被火包圍，應另想辦法，切記不能乘坐電梯。在安全的情況下，利用就近的滅火器材試行控制火勢。

　　6、托物體入房應以左手托東西，右手開門，轉彎時注意慢行，搬動過重的物體時要適量并雙手并行。提醒客人不可在床上吸煙。

酒店管理制度9

　　總則

　　一、為了加強酒店的安全監督管理，防止和減少安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財產安全，促進酒店經營管理的健康發展，根據《中華人民共和國安全法》和有關法律法規的規定，特制定本規定。

　　二、酒店設安全管理委員會，由總經理任主任委員，副主任委員由酒店副總擔任，以協管酒店工保部工作。安全管理委員會其他委員由各部門負責人擔任，并由總經理任命。安全管理委員會的常設辦事機構為工保部，安全日常工作由工保部負責，檔案管理由總經辦負責。

　　三、各部門應根據本部門各崗位的工作特點，依照國家及行業的有關勞動安全規定及技術標準，制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規程。

　　四、各部門制定的各類勞動安全管理規章制度，須報總經辦備案。

　　五、在發生安全事故時，可根據酒店總經理指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報告制度》（見附件一）進行妥善處置。

　　六、酒店勞動安全實行酒店、部門、班組三級管理。

　　七、酒店安全管理委員會的職責：

　　1、組織、指導各部門貫徹落實國家的安全方針和有關政策、規定。

　　2、教育各部門管理人員尊章守法，帶頭搞好安全。

　　3、聽取各部門安全方面的情況匯報，發現問題及時找有關人員研究解決。

　　4、協調各部門安全工作，調查、布置、指導、檢查安全情況，發現問題立即糾正。

　　5、負責隨時檢查、通報各部門勞動安全管理的執行情況，對出現的各類不安全問題及職業傷害事故進行調查分析，并提出處理意見和整改措施。

　　八、部門負責人安全職責：

　　1、在酒店安全管理委員會的領導下，對本部門執行安全規章制度的情況進行經常性的監督檢查，對各崗位、設備的安全操作和安全運行進行監督。

　　2、向酒店安全管理委員會提交安全書面工作意見，主要包括：針對部門的安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術措施和經費開支計劃。

　　3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災事故和職業危害的措施及危險崗位、危險設備的安全操作規程，并負責督促實施。

　　4、經常進行現場安全檢查，及時發現、處理事故隱患。如有重大問題，應以書面形式及時向上級報告；

　　一旦發生事故，負責組織拯救現場，參與事故的調查、處理和統計工作。

　　5、對本部門員工進行安全的宣傳、培訓和教育工作。

　　九、主管（領班）安全職責：

　　1、認真執行酒店和部門制定的各項安全管理規章、規定和制度，對本班組員工在生產工作中的安全健康負責。

　　2、經常教育、檢查本班組員工正確使用機械、電氣設備、工具、原材料、安全防護裝置、個人防護用品等，消除危險隱患。

　　3、督促本班組員工保持工作地點的衛生整潔。

　　4、對本班組員工進行安全操作方法的指導和檢查，隨時糾正違章作業。

　　5、如遇傷亡事故應立即報告，并保護現場，參加調查，分析原因，提出改進措施和處理意見。

　　十、員工安全職責：

　　1、遵守各項規章制度，執行酒店和部門制定的安全規章和安全操作規程，聽從指揮，杜絕一切違章操作現象的發生。

　　2、保證本崗位工作地點、設備、設施和工具的安全整潔，不隨便拆除安全防護裝置，正確使用防護用品。

　　3、認真學習安全知識，提高操作技術水平，關心安全情況，向酒店和部門提出合理化建議。

　　4、發現事故隱患和不安全因素要及時向部門和酒店有關部門匯報。

　　5、發生工傷事故，要及時搶救傷員、保護現場和報告上級領導，并協助調查工作。

　　6、努力學習和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規程。

　　7、積極參加各種安全活動，牢固樹立“安全第一”思想和自我保護意識。

　　8、有權拒絕違章指揮和強令冒險作業，對個人安全負責。

　　十一、總經辦負責制定酒店安全管理方面的規章制度，分類匯集各部門制定的安全管理規定、操作規程和發生安全事故的檔案資料，建立酒店安全管理檔案。酒店安全管理檔案存放在總經辦，并指定專人負責整理、保管。

　　十二、各部門負責制定本部門安全管理規定和操作規程，匯總本部門勞動安全監督檢查報表及分析資料，建立相關檔案，及時交總經辦存檔。

　　十三、各崗位安全責任人負責建立本崗位安全管理檔案，內容包括國家相關法律法規、酒店和部門制定的各項安全管理的規章制度、安全操作流程，以及收集各類安全事故的案例匯編等。

　　十四、總經辦可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動安全狀況，發現問題及時督促整改。各部門須將改進后的情況以書面形式報至總經辦，由安全小組檢查核實后才可終結，并將有關情況存檔。

　　十五、勞動安全教育和培訓：

　　1、酒店對勞動安全教育實行酒店、部門、班組三級培訓制度。

　　2、新入職員工必須接受由酒店總經辦組織實施的有關勞動安全、法律法規政策、典型案例和事故教訓的教育。

　　3、新入職員工上崗前必須接受由部門組織實施的有關勞動安全教育及實際操作培訓，經考核合格后方可上崗。

　　4、各崗位負責人應對員工進行日常工作安全培訓，經常檢查員工有關勞動安全的執行情況，并根據員工實際工作中出現的違反安全作業現象及時給予糾正及教育。

　　5、組織實施培訓的部門必須制定相關表格，注明組織部門、日期、時間、具體內容，所有參加培訓人員均須簽名確認。

　　十六、勞動防護用品的選擇與發放管理：

　　1、酒店根據員工的工作性質定期發放相關的勞動保護用品，如安全帽、眼鏡、聽力護具、防護套、手套、防墜落護具、防護鞋等。

　　2、勞動防護用品的選擇、采購、保管、發放由財務部、倉管部及使用部門負責，總經辦組織進行督促檢查。

　　3、所選勞動防護用品必須保證質量，各項指標符合國家標準和行業標準，穿戴舒適方便，不影響操作。

　　4、勞動防護用品發放根據酒店安全和防止職業性危害的需要，按照不同工種、不同勞動條件發給。

　　5、勞動防護用品的發放標準及使用期限按酒店相關執行。

　　6、員工對領用的勞動保護用品必須妥善保管、正確使用、經常檢查，對失去保護功能的勞動防護用品必須及時更換，不得繼續使用。

　　7、凡專業性強、結構比較復雜，使用要求嚴格或急救備用的勞動防護用品，應由使用部門安排專人負責保管；

　　凡適合個人身體規格或隨班組使用的，宜分散個人使用保管。

　　十七、對在勞動安全方面表現突出并作出成績的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施辦法酌情給予表揚和獎勵。

　　十八、對因違反勞動安全管理規定和操作流程，造成安全事故的部門、班組和個人，按酒店《員工手冊》及相關獎懲實施辦法酌情給予批評和處罰。

　　十九、本規定由酒店安全管理委員會負責解釋。

　　二十、根據國家頒發新的法律法規及形勢發展，酒店安全管理委員會應對本規定做適時修改。

　　分則客房部安全管理制度一、安全責任制分工明確，責任清楚。安全條例規章健全，內容明確具體，崗位責任清楚。客房員工熟知安全知識、防火、防盜知識和安全操作規程，掌握安全設施與器材的使用方法，無違反安全管理制度的現象發生。

　　二、安全設施客房煙感裝置、自動噴淋滅火裝置、房門窺視鏡、防盜扣和安全門、防火通道、緊急疏散圖、消防裝置、報警裝置、防火標志、樓道監控裝置等安全設施、器材完好，安裝位置合理，始終處于正常運轉狀態，沒有因安全設施不全或發生故障引起安全事故的現象發生。

　　三、安全操作

　　1、客房員工嚴格、認真遵守安全操作規程，做床、清掃衛生間；

　　2、提供日常服務中隨時注意煙頭、火柴和電器設備安全；

　　3、登高作業有人扶梯；

　　4、未經允許，無明火作業；

　　5、因客房維修改造需明火作業時，必須取得工保部動火許可；

　　6、確保整個客房操作服務中無違反安全操作規程現象發生。

　　四、安全防范

　　1、客房服務中掌握住客動態，禁止無關人員進入樓層；

　　2、如遇陌生人時要主動問好、詢問，避免發生意外，不輕易為訪客開門；

　　3、如遇可疑人員要及時報告上級領導；

　　4、隨時注意住客情況，發現客人攜帶或使用電爐、烤箱等電熱器具，裝卸客房線路，迅速報告主管與工保部及時處理；

　　5、發現客人攜帶武器、兇器和易燃易爆物品，及時報告，能夠按酒店安全規章處理；

　　6、客人酗酒或在床上吸煙，能夠及時勸阻；

　　7、如有殘疾人士入住，隨時注意客人動向，予以幫助，盡量避免因其行動不便造成危險；

　　8、客房員工查房，發現設備損壞、物品丟失及時報告；

　　9、整個客房服務中員工安全意識要強烈，安全防范要主動，防范措施要得當，隱患處理要及時，能夠確保酒店及客人的人身和財產安全，無崗位安全責任事故發生。

　　五、鑰匙管理

　　1、要嚴格執行客房鑰匙管理制度，客人房卡忘在客房內要求開門，經客房中心與前臺核實確認后方可開門；

　　2、如客人丟失房卡，應及時通知保安部和前臺，將丟失的房卡做作廢處理，并補辦新卡；

　　3、如客房服務卡或鑰匙丟失，應及時報告當班主管、客房部經理和工保部，并隨時注意丟失鑰匙的樓層情況，確認找不到鑰匙后，將丟失的服務卡做作廢處理，并補制新卡；金屬鑰匙丟失后，還應及時通知工程部，更換丟失鑰匙的門鎖鎖芯；

　　4、服務員清掃房間，堅持開一間做一間，逐門鎖好。防止因客房鑰匙管理不善而發生盜竊事故。

　　六、安全事故處理

　　1、遇有火災隱患、自然事故和盜竊事故，應嚴格按酒店相關規章制度處理，及時發現火災隱患并報告工保部，搶救疏散客人處理得當，盡力將事故消滅在萌芽狀態。若需報警，應由工保部負責處理；

　　2、發生盜竊事故，主管到場及時并保護好現場；

　　3、如有其他事故發生應及時報告當班主管，根據事故發生原因和情況做出妥善處理；

　　4、所有事故處理應做到快速、準確、方法恰當。

　　工保部的安全管理制度匯總一、配電室安全防火制度1、非本室工人人員未經同意不得進入。

　　2、室內操持清潔，嚴禁存放易燃、易爆物品。

　　3、值班人員要堅守崗位，勤巡視避免發生引起火災的隱患。

　　4、定期對變壓器、開關柜進行清掃，防止因污物造成短路。

　　5、停電清掃檢查時，嚴禁用汽油、煤油等易燃液體擦洗。

　　6、安裝、維修電器線路設備時，必須按操作規程操作。

　　7、消防器材要定點存放，保持良好狀態。

　　8、嚴禁在室內存放食物，避免引誘小動物進入電器機造成電器設備短路引起火災。

　　二、電梯機房安全防火制度1、機房不允許無關人員進入。

　　2、工作時要堅守崗位，注意設備運行情況，發現隱患要及時排除。

　　3、機房內嚴禁吸煙，禁止存放各種油料、紙線、木箱等易燃物品，禁止做客房或其它工作間使用。

　　4、機房、電梯箱頂部和電梯井底部要定期搞清潔衛生，及時清潔布毛、紙屑、垃圾等易燃物。

　　5、對電器線路和機械部分要經常檢修，以防打火、短路、著火等事故發生。

　　6、在用汽油檢修擦洗零部件時，要采取有效措施以確保安全，汽油擦布要妥善處理好，不得亂扔亂放。

　　7、機房工作人員要熟練掌握所備滅火器材，掌握消防電梯的使用方法，滅火器材放置的位置不得隨意移動。

　　三、空調機房安全制度

　　1、非本崗位人員無事不得進入機房。

　　2、值班人員不準擅離職守，不準飲酒睡覺，加強巡視和防火檢查，發現隱患及時排除。

　　3、工作人員必須加強對安全工作重要性的認識，嚴格遵守操作規程。

　　4、機房內不得存放易燃易爆物品，如：汽油、煤油、潤滑油、氟里昂氣瓶等。

　　5、對機房內電器設備要經常檢查，檢修時要專人看管，以防意外。

　　6、配備的消防器材不得隨意移動。

　　四、內保安全制度

　　1、各工作人員應按其專業性質、技術要求制定相應的本工種崗位責任制。

　　2、要新改造前按消防法規要求，按時、按規程報告建審材料。

　　3、臨時維修任務時，動火電焊要得到工保部辦理動火手續。

　　4、按照有關上級部門領導的要求，作好避雷檢測工作。

　　5、按照消防法要求，做好煙道清污工作。

　　6、要害部位晝夜24小時必須有人值班，值班人員不得少于二人，值班員不得睡覺。

　　7、各要害部位的值班人員應定時檢查記錄機器的性能，堅持工作日志制度。

　　8、嚴格遵守防火條例，防火設備應有專人負責保管維修。

　　9、各要害部位的值班人員應保持高度的警惕性，防止發生任何意外事故和破壞事件。

　　10、嚴禁在要害部位內會客、下棋、玩牌，無關人員未經允許不得入內。

　　11、當班時間不得脫崗、擅離職守，非離不可的應找人替班或請有關人員臨時看護。

　　12、工程部庫房及各班組領回保存的用于維修的備件物品，要有專人負責登記入賬，對于備件物品較多的班組，請參照庫房安全工作標準執行。

　　五、保安部安全管理制度1、當值期間必須著裝整齊、儀表大方、站姿、坐姿必須符合要求，不準抱胸插手；

　　2、嚴格遵守上下班時間，佩戴工牌，同時打卡備案；

　　3、服從上級分配，聽從上級管理；

　　4、嚴格遵守交接班制度（下一班未接班時，當值不準離崗）；

　　5、熟練掌握保安部崗位工作特點、職責與要求；

　　6、接觸客人要十分有禮貌，并注意語氣態度；

　　7、處理問題時，力求做到容忍寬大，以理服人；

　　8、當值時不得聊天、閱書報、寫私函、聽耳機、吸煙、吃零食、打私人電話、并謝絕來訪，如屬要事，要保安部當值負責人批準方可；

　　9、當值時只能與客人保持一種工作上的關系，不得在崗上與客人拉扯、閑聊；

　　10、當值時不得利用個人職權與客人進行任何私人交易；

　　11、當值時不得以任何理由、方式向客人索要小費或禮物；

　　12、當值時不準睡覺、不得帶有醉意；

　　13、嚴禁當值時隨意離崗，如需吃飯、喝水、去衛生間，需領班批準并派他人替崗后，方可進行；

　　14、無特殊情況，嚴禁使用酒店客用設施；

　　15、熟悉本酒店各種報警裝置及消防器材的位置，并熟練掌握其使用方法；

　　16、一旦發生火警，無論程度大小，都必須按規定的程序上報，并立即采用有效措施；

　　17、熟悉酒店各部門出口通道，包括員工通道、客用通道、消防通道等；

　　18、無特殊情況，不得私入包房、倉庫、辦公室、廚房、服務員工作間等；

　　19、不得以權謀私或者做任何有損酒店名譽的事情；

　　20、當值期間不得采用任何手段包庇、掩護違法犯罪分子。

　　行李房安全管理制度

　　1、行李房鑰匙由總臺保管，不得隨意放置或帶走，交接班時應做好鑰匙交接記錄；

　　2、領用鑰匙開啟行李房門，應在總臺記錄本上登記記錄；

　　3、行李房嚴禁吸煙，不得存放員工私人物品，非住店客人的行李一般不予寄存；

　　4、在行李房內工作必須敞開房門，人離即將門上鎖，要及時交回總服務臺，并簽名注銷鑰匙領用手續；

　　5、行李房應張貼：“公安局規定：嚴禁寄放存放危險物品和違禁物品。”；

　　6、行李卡一式二聯，可請客人自行填寫寄存卡。行李掛卡應詳細填寫客人姓名、房號、寄存件數、寄存日期，客戶聯也須詳細填寫。客人領取行李時應仔細核對；

　　7、行李寄存收件應問清是否有貴重物品，發現接收寄存行李開口、損壞，應當面向客人指出說明記錄備案；

　　8、行李房管理人員在交接班時，應清點庫存行李完整無損情況，并在交接班記錄薄上簽字，一旦發現缺損，由當班人員負責；

　　9、客人領取行李必須一次取清，若有部分領取，部分寄存，則應先領清，再重新辦理寄存手續。

　　餐廳安全管理制度

　　1、餐廳的桌位應保持適當的間距，對正在用餐的客人，服務員要照看好客人攜帶的物品，并及時提醒客人保管好自己的物品，對掛在椅背上的衣物及時套上衣套，以防他人順手牽羊，偷盜財務。

　　2、認真維護餐廳內治安秩序的人和事，應及時報告并妥善處理。

　　3、客人用餐完畢應注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅，不能將火種卷入布件中。

　　4、就餐客人離席后，服務員應及時檢查餐桌周圍，發現客人遺留物品，應及時歸還客人或上交。

　　5、營業結束時，要認真進行安全檢查，確保安全。

　　廚房安全管理制度

　　1、安全第一，以防為主。廚房內配備與廚房規模相適應的消防滅火器材，從業人員必須了解使用方法和滅火安全知識。

　　2、廚房工作間間隙期間，應有專人值班。

　　3、煤氣灶點火時要火等氣，下班時要關閉煤氣閥，熄滅火種。

　　4、開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得離開工作灶臺，防止油鍋著火，確保安全。

　　5、廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精，應有專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領。

　　6、發現事故苗子或有異味、異聲，必需立即查明原因，切實消除隱患，防患于未然。

　　7、進行日常清潔時，嚴防將水噴灑到電源插座，電器開關處，以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。

　　8、每日營業結束，要認真檢查水、電、煤和蒸汽，關緊開關，關閉門窗。

　　財務部安全管理制度1、財務室門窗應裝置安全柵欄，門窗堅固，嚴格按規定進行布防，防止撬竊。

　　2、存放現金必須使用保險箱，并專人保管，保險箱的鑰匙與密碼同時使用，下班時撥亂密碼，鑰匙隨身攜帶。財務人員調離崗位密碼應及時調換。

　　3、現金存放不得超出銀行核定限額。解款、提款必須二人同時，金額大時應專車接送。

　　4、支票、票證和憑證的'管理，堅持檢驗復核，支票和印章應分開放置在保險箱內，嚴禁使用空白支票。

　　5、財務室配備適當的滅火器材，嚴禁煙火，防止火災。

　　倉庫安全管理制度1、倉庫門、窗應有可靠的防護裝置。房頂和地下管道層不得于其他的房間相通，防止火災和小動物侵害。

　　2、倉庫內敷設的電線應有鐵質護套管。

　　3、嚴禁使用熒光照明，一般物品物料倉庫使用白幟燈加防護罩，危險品使用防爆燈，倉庫內無人時應關閉電源。

　　4、倉庫嚴禁煙火，并配置適當的滅火器材。存放物品按防火要求堆放整齊。

　　5、倉庫存放的各類物品應建立帳冊，定期盤點，做到帳、卡、物相符。

　　6、倉庫應有專人負責，門鑰匙專人保管，無關人員嚴禁進入倉庫。

　　7、有危險品的倉庫應保持干干燥、陰涼、通風，并做好防曬、防潮、防高溫等各項措施。

　　8、各種易燃、易爆物品出入倉庫必須嚴格執行驗收和發放手續和嚴格控制存量。

　　前臺安全管理制度1、前臺員工負責接待旅客住宿登記工作，每天24小時當班服務；

　　2、所有中、外旅客必須憑有效身份證件如實填寫旅客住宿登記單，登記合格率100%；

　　3、對零散旅客實施登記時必須做到“三清，三核對”；

　　“三清”即：字跡清、登記項目清、證件檢驗清。

　　“三核對”即：核對旅客本人和證件照片是否相符，核對登記年齡和證件的年齡是否相符，核對證件印章和使用年限是否有效。

　　4、旅行團體客人的住宿登記可由旅行社陪同或銷售代表代辦填報；

　　5、前臺員工在實施住宿登記時，應負責協助公安機關切實做好有關通緝協查核對工作，發現可疑人員采取內緊外松，先安排入住，后設法報警，首先要保證自身生命、財產安全，同時也要避免打草驚蛇；

　　6、旅客資料和公安機關下發的有關通緝協查對象應及時輸入電腦準確無誤，以便核查；

　　7、接待員在辦理住宿登記的同時，應提醒旅客貴重錢財，證件要妥善保管；

　　8、按照公安部門規定：訪客須登記，訪客時間不超過23點。

　　附則：（可做參考和培訓使用）一、安全管理的有關概念含義：

　　1、工作過程中的安全：是指不發生工傷事故、職業病、設備或財產損失的狀況，即人不受傷害，物不受損失。

　　2、事故及傷亡事故：是指造成死亡、疾病、傷害和財產損失及其他損失的意外事件。傷亡事故指員工在勞動過程中發生的人身傷害和急性中毒事故。

　　3、工傷（包括職業傷害）：是指勞動者在工作或其他職業活動中因意外事故傷害和職業病造成的傷殘和死亡。

　　4、危害：是指可能造成人員傷亡、疾病、財產損失、工作環境破壞的根源或狀態。

　　5、危險源：是指可能導致人員傷亡或物質損失事故的潛在的不安全因素。

　　6、安全：是指為了使勞動過程在符合安全要求的物質條件和工作秩序下進行，防止傷亡事故、設備事故及各種災害的發生，保障勞動者的安全健康和生產作業過程的正常進行而采取的各種措施和從事的一切活動。

　　7、勞動安全管理：是指企業以國家法律法規、規定和技術標準為依據，采取各種手段，對生產經營活動的安全狀況實施有效制約的一切活動。

　　8、安全責任制：是指根據安全法律法規和企業生產實際，將各級領導、職能部門、工程技術人員、崗位操作人員在安全方面應該做的事情及應負的責任加以明確規定的一種制度。

　　二、不安全的行為及不正確的觀念與態度：

　　1、缺乏知識、技術、經驗的人員上崗操作、值班。

　　2、有生理缺陷或生理條件不符合要求的人員上崗操作、值班。

　　3、上崗操作準備不充分，與同事聯系、配合不當。

　　4、操作姿勢不正確，用力過猛，速度過快，工作位置不當。

　　5、安全裝備設置錯誤或失效。

　　6、以身體代替工具，或以拋遞代替手傳等不安全動作。

　　7、飲酒、服藥、過饑或過飽時作業。

　　8、帶病、超負荷、超時、過度或惡劣環境作業。

　　9、未使用或錯誤使用防護用品、工具或穿著不安全的服裝。

　　10、作業期間開玩笑、追逐打鬧、搞惡作劇等。

　　三、不安全的環境：

　　1、不適當的照明環境，光源炫目或不足。

　　2、溫度過高或過低，空氣不流通，濕度過大。

　　3、不安全的設備設施、構造、作業程序及方法。

　　4、工具不良有缺陷、粗糙、尖銳鋒利、表面過滑、老化失效。

　　5、設備、材料、工具或廢料、物料沒有堆放妥當或儲存不善。

　　6、出入口、通道狹窄或堵塞。

　　7、地面不平、太滑或有臨時及凌亂物品。

　　8、缺乏護欄及圍蔽，上方及周圍有施工作業。

　　9、設有高溫、高壓、轉動、帶電、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蝕設備及物品的場所。

　　10、人員流動大、有機動車進出、玻璃門、玻璃墻、雙向門、轉彎等場所。

　　四、員工在勞動安全方面的權利：

　　1、享受工傷保險和傷亡求償權。

　　2、對危險因素和應急措施有知情權。

　　3、拒絕違章指揮、強令冒險作業權。

　　4、在緊急情況下有停止作業和緊急撤離權。

　　5、對危害生命安全和身體健康的行為有批評和檢舉權。

　　五、員工在勞動安全方面的義務：

　　1、接受培訓，掌握安全技能。

　　2、遵章守規，服從管理。

　　3、在勞動過程中按要求佩戴和使用勞動防護用品。

　　4、根據實際工作情況積極提出合理化建議

　　5、對他人違反安全作業的行為應給予制止。

　　6、發現事故隱患要及時報告。

　　附件一：《安全管理工作程序和報告制度》安全管理工作程序和報告制度一、安全管理程序：

　　1、目的：為了確保酒店員工和客人的人身財產不受侵害，協調各部門的安全工作，確保酒店安全管理，提高酒店的整體形象。

　　2、范圍：酒店內部場所的安全管理工作。

　　3、工作程序與操作規程：

　　（1）監控人員與內保巡查人員，發現可疑人和事或發生火災、糾紛、搗亂、盜竊、破壞等事件時，取得聯系后迅速趕到現場、團結一致、齊心協力，依據法律妥善處置。

　　（2）工保部定期對酒店各營業場所進行相關檢查，貫徹安全規章制度，增強員工的安全意識和自救能力。在檢查中發現的安全問題和隱患，及時提出整改建議，配合責任部門要采取相應的措施進行整改，工保部在約定期限后對整改情況進行復查。

　　（3）工保部與所在地區公安、消防部門溝通聯系，及時報告有關安全工作，對于工保部無法解決或無權處理的事件，在及時報告總經理的同時，應主動、迅速的報告公安、消防部門以得到支持，將酒店內部治安秩序、消防安全工作做好。

　　二、報告制度：

　　1、各部門按責任制大小組建本部門安全生產小組應對日常生產運營工作；

　　2、如遇可疑人和事及火災、盜竊等意外事件，立即上報工保部備案；

　　3、在緊急情況下全體員工要服從總經理和工保部經理的指揮，全力保護酒店的財產和客人生命安全，保證酒店業務正常運行。

　　緊急聯系電話：

　　聯系人部門職務聯系電話—END—

酒店管理制度10

　　一﹑前廳衛生標準

　　1﹑地面無雜物，地磚無污漬。

　　2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。

　　3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜志擺放整齊。

　　4﹑總臺臺面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊

　　5﹑煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。

　　6﹑沙發擺放整齊，干凈無雜物。

　　7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。

　　8﹑墻面無灰塵，無無用掛物。

　　9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態，違著罰款50元。

　　二﹑包房衛生標準

　　1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。

　　2﹑床面干凈整齊，無毛發，無油漬。

　　3﹑枕頭擺放標準，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相配套。

　　4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。

　　5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風機按要求開關，無客時有節約意識。

　　6﹑按時開窗通風，除異味。

　　7﹑房間內擺設無灰塵，無油漬。

　　8﹑房間地面吸塵每天一次。

　　9﹑貴賓房衛生間地面無積水，無毛發，無灰塵，鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發﹑無皂痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內無積水，無毛發，無灰塵；馬桶內外干凈，無污漬，衛生間內無異味。

　　10﹑窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。

　　三﹑男女賓部衛生標準

　　1﹑地面光亮無雜物，無毛發，無積水，時刻保持干凈。

　　2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。

　　3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無毛發，污污點。

　　4﹑干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻璃門透亮。

　　5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點﹑經常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內物品擺放整齊。

　　6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。

　　7﹑不能用新的一次性內褲﹑毛巾打掃衛生。

　　8﹑水區地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。

　　9﹑客用洗浴設備光亮，無水銹，無鐵銹，能正常使用，無灰塵。

　　10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無污點。

　　11﹑鏡面無污點，無水漬，無灰塵。

　　12﹑水池及時清理塵灰，水質好，無懸浮物，節約用水，沖浪床無沉灰，無水銹，無污痕，水池地面無沉淀物，水溫38—40度。

　　13﹑飲料柜內飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。

　　14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕，光亮。

　　15﹑干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無污點，木板干凈無灰塵，水缸內無沉灰，內外干凈明亮，無污點，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。

　　16﹑衛生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點，保持原色，便池水閥光亮無鐵銹，無污點，紙簍內紙不溢出。

　　17﹑頂部每周清洗一次，保持風口無灰塵。

　　18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。

酒店管理制度11

　　xx酒店(服務員級別)員工績效工資管理體系計劃20xx年9月1日開始執行職位級別薪資級別標準工資考核時間月績效標準考核內容工種類型特級服務員 a 3個月 100

　　1、服務技能

　　2、禮節(服務意識)

　　3、業務知識

　　4、管理服從

　　5、出勤考核

　　6、責任考核

　　7、節能降耗

　　8、工作態度

　　為一線基層服務工作人員如下:

　　1、客房部樓層服務員

　　2、桑拿部樓面服務員

　　3、 ktv部傳送員

　　4、各部門衛生工及pa員

　　5、廚房幫工

　　6、宿舍管理員

　　高級服務員 b 3個月 100

　　普通服務員 c 3個月 100

　　試用期服務員 d 1-2個月無

　　1、本崗位為不脫崗管理職位

　　2、工資計算為:標準工資(基本工資+其它項目補貼)+績效工資+其它福利+業績獎金+工齡

　　一般員工考核標準

　　服務技能禮節(服務意識) 業務知識管理服從(執行力) 出勤考核責任考核節能降耗工作態度

　　1、(15分) 2、(15分) 3、(10分) 4、(20分) 5、(10分) 7、(10分) 8、(10分) 9、(10分)

　　備注:部門必須細化考核標準的內容,并以操作與理論相結合考核方式執行;績效考核說明(當月不做績效考核表說明的員工,扣發當月績效工資):

　　1、績效工資和基本工資統一為每月10日發放;(正常辦理手續的離職人員, 工資可在離職手續辦理完整后發放,績效工資根據實際情況要求,統一定在10日發放)

　　2、當月的考核工資按實際的考核分數百分比給予,考核程序為員工自評、部門主管技能操作考核、部門經理理論考核并給予考評、行政部審核、總經理審批;

　　3、每月的考核分數將作為工資漲幅依據;當月的考核及格分數為60分,優秀為85分,總分100分;85分以上可領全額考核金,85分以下按百分比領取;

　　4、員工的工資漲幅將按每月的考核分數(6個月統計一次),若其中有三個月連續平均分在95分以上的給升一級工資,平均分在60分以下的給降一級工資處理;

　　5、在實行本工資體系期間;中途不管是何種原因凡是個人提出離職且不按正常離職時間辦理的,一律不給予績效工資發放

　　6、原則上工資上漲最高標準不超過a級,若能持續一年的a級,可以考慮晉升為上一職能崗位的最低級別工資;

　　7、運行過程中,員工工資若在d級持續6個月,將考慮給予辭退處理。

　　考核規則:

　　1、員工當月每被書面表揚通告一次,可增加10分的考核分數,通報批評一次扣 20分;

　　2、當月請事假超過4天的,當月無績效工資(病假另定);制定部門: 審核部門: 審批總經理:金柏酒店(技能崗位)員工績效工資管理體系計劃20xx年9月1日開始執行職位級別薪資級別基本工資考核時間月績效標準考核內容工種類型行業專業工種 a 3個月 150 9、服務技能10、禮節(微笑服務)11、業務知識12、管理服從13、出勤考核14、責任考核15、節能降耗16、工作態度 6、客房部前臺服務員、房務文員7、財務部收銀員、吧員、會計、審計算倉庫管理員、采購員8、工程人員、網絡管理員9、 ktv音控、迎賓10、人事文員、行政秘書11、 pa組長

　　b 3個月 150

　　c 3個月 150

　　d 1-2個月無

　　3、本崗位為不脫崗管理職位

　　4、工資計算為:標準工資(基本工資+其它項目補貼)+績效工資+其它福利+業績獎金+工齡

　　技能崗位員工考核標準

　　服務技能禮節微笑服務業務知識管理服從出勤考核責任考核節能降耗工作態度

　　1、(15分) 2、(15分) 3、(10分) 4、(20分) 5、(10分) 7、(10分) 8、(10分) 9、(10分)

　　備注:部門必須細化考核標準的內容,并以操作與理論相結合考核方式執行;績效考核說明(當月不做績效考核表說明的員工,扣發當月績效工資):

　　1、績效工資和基本工資統一為每月10日發放;(正常辦理手續的離職人員, 工資可在離職手續辦理完整后發放,績效工資根據實際情況要求,統一定在10日發放)

　　3、每月的考核分數將作為工資漲幅依據;當月的考核及格分數為60分,優秀為85分,總分100分;85分以上可領全額考核金,85分以下按百分比領取;

　　4、員工的工資漲幅將按每月的'考核分數(6個月統計一次),若其中有三個月連續平均分在95分以上的給升一級工資,平均分在60分以下的給降一級工資處理;

　　5、在實行本工資體系期間;中途不管是何種原因凡是個人提出離職且不按正常離職時間辦理的,一律不給予績效工資發放

　　6、原則上工資上漲最高標準不超過a級,若能持續一年的a級,可以考慮晉升為上一職能崗位的最低級別工資;

　　7、運行過程中,員工工資若在d級持續6個月,將考慮給予辭退處理。

　　考核規則:

　　1、員工當月每被書面表揚通告一次,可增加10分的考核分數,通報批評一次扣20分;

　　2、當月請事假超過4天的,當月無績效工資(病假另定);制定部門: 審核部門: 審批總經理:

酒店管理制度12

　　第一章總則

　　第一條為了加強消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發生，做好應付各種突發事件的準備，減少火災損失，根據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合飯店實際，特制訂本制度。

　　第二章消防組織機構

　　第二條單位成立消防領導小組

　　成員如下：

　　組長：利元勝總經理

　　副組長：彭小艷經理、賀強保安隊長

　　成員：安全主管及其他各部門經理

　　第三條消防領導小組主要職責：

　　1、貫徹執行《消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全規定》，落實“預防為主，防消結合”的方針和上級的有關規定。

　　2、組織制定消防安全規章制度和滅火預案。

　　3、組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。

　　4、立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。

　　5、布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。

　　6、定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處于完好狀態。

　　第三章消防安全主管主要職責

　　1、在經理的領導下，全面負責酒店內部的消防工作。

　　2、認真傳達、貫徹消防工作方針政策，完善本酒店的`消防管理制度。

　　3、有計劃開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。

　　第四章員工消防安全職責

　　1、酒店員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加義務消防隊和消防演練、火災應急演練。

　　2、熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備的使用方法。

　　3、牢記消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

　　4、嚴禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍，嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5、如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。

　　6、當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況后報告。

　　第五章防火管理制度

　　酒店（含院內）動用明火必須執行下述規定：

　　1、在酒店內任何部位動用電、氣焊。噴燈等明火作業，消防主管必須到現場檢查，一切防火措施齊全后填寫審批單，明確時間、地點、原因、方式、責任人、防護人和防護措施，經經理批準后方可動用。

　　2、明火作業現場必須保證有兩人以上，其中一人負責監護，嚴禁一人進行明火作業。

　　3、作業完成離開現場時，作業人和監護人要認真檢查，確認火種完全熄滅不能復燃后方可離開。

酒店管理制度13

　　一、什么是企業：以盈利為目的的經濟組織。

　　正是因為企業是盈利為目的，所以企業從成立的那一天起，就面臨著激烈的市場競爭，始終處于生存、倒閉、發展、萎縮的矛盾之中，企業管理的首要任務是生存，只有生存才能獲利，企業管理的目標“生存、發展、獲利”（過程和一個人一樣）

　　企業生存的基礎是市場，要占領市場就必須要有獨特的經營方式，不斷創新，以優質的服務占領市場，同時在合理的前提下不斷降低成本，減少支出，提高企業競爭能力。

　　二、企業成立的過程（選型）

　　（1）籌資

　　（2）投資

　　（3）資金運作即經營活動

　　（4）資金分配

　　（一）籌資：籌措資金。

　　（二）投資：預測、法例、預算、控制、分析。

　　例：餐飲業：朝陽產生、品牌優勢、成功的管理經驗、本土化（入鄉隨俗）

　　（三）資金運作（生產經營，錢—物—錢）

　　（四）資金分配（利潤分配）

　　三、財務在企業經營中的作用：

　　（1）財務的兩大技能（核算、監督）

　　（一）核算：就是利用專業的，科學的，計算方法，為企業作好經營分析。

　　（二）通過核算，提供分析，監督財產完狀況及作用狀況。

　　四、成本管理

　　（1）為什么要加強企業成本管理，成本管理是企業競爭能力的表現，是增加利潤的根本途徑，其抵御內外壓力，求得生存的保障，是企業發展的基礎。

　　（2）成本的概念，成本一詞被人們廣泛使用，即使在同一領域中，同一個企業同一個人身上成本的概念，都是在不斷變化的，例：后廚主管，廳面的主管，單店的經理，昆明公司經理（火、中）、整休，云貴公司，所以要定義成本，首先要定義收入，成本配比原則的情況下，成本的概念都正確。

　　（3）成本的特征：

　　（一）資源的耗費

　　（二）是以貨幣計算的`耗費

　　（三）是特定對點的耗費

　　（四）是正常經營活動的耗費

　　（4）成本管理是企業管理者在滿足客戶需要的前提下，在控制成本與降低成本的過程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本達到預先規定的質量、數量與其他要求。

　　（5）成本管理的目的可分為降低、控制兩種。

　　（一）控制是指在核定指標下的管理

　　（二）降低、務析會因，系取措施，合理降低。

　　（6）控制系統的組成

　　（一）組織系統

　　（二）信息系統

　　（三）考核

　　（四）獎勵

　　（7）成本控制原則

　　（一）經濟原則：指推行成本控制而發生的成本，不應超過因缺少控制而喪失的經濟利益。

　　（二）因地制宜：控制系統要適合企業自身的特點，不可照搬。

　　（三）會員參加：任何成本都是人的某種作出的結果，只能由參與或者有權干預治功的人來控制，不能指望局外人來控制，任何成本控制方法，其本質就是要設法影響執行作業的人，讓他們自發地進行自我控制，所以每一位員工都負有成本責任成本控制是全體員工的共同任務，只有通過全體員工的共同努力才能完成。

　　成本控制對員工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意識，養成節約成本的習慣，關心成本控制的結果，理解成本控制的意義，有效控制成本的關鍵是調動員工的積極性，主觀能動性。

　　每個人都不希望別人來控制自己，大家在領取獎金時總春風得意，笑容滿面，似乎忘記了獎金的產生過程，這其中有多少辛酸苦辯，有多少矛盾產生，沒有想起獎金是在監督下完成的，嚴格控制不是一件令人愉快的事，不論是主管經理、員工都是如此，但控制在任何時候都是必須的。

　　（8）成本控制要注意如下幾個問題：

　　（一）有客觀、準確、適用的控制標準。

　　（二）鼓勵參與制定標準

　　（三）讓員工了解企業的困難和實際情況

　　（四）建立適當的獎勵措施

　　（五）冷靜地處理成本超支和過失

　　（9）在分析成本不利差異時，應尋求解決為準，而不是找“罪犯”。

　　五、領導推動原則

　　成本控制對企業領導的要求是：

　　（1）重視并全力支持成本控制

　　（2）具有完成成本目標的決心、信心

　　（3）具有實事求是的精神

　　（4）以身作則

　　六、成本降低

　　（1）成本降低與成本控制的區別

　　（一）控制以完成限額為目標，降低則以最小化為目標

　　（二）控制僅限于有指標的項目，降低則指全部

　　（三）控制是在執行過程中努力實現目標，降低則包括，預處、決策、調整

　　（四）控制文稱絕對控制，降低，稱相對控制

　　（2）降低的原則

　　（一）以顧客為中心

　　（二）科學分析生產過程

　　（三）主要目標是降低單位成本

　　（四）靠自身力量、降低成本、不能從顧客

　　（五）要持續降低

　　（3）降低的主要途徑

　　（一）開發新產品，改變成本結構

　　（二）采用新的設備、工藝、材料

　　（三）開展成本管理

　　（四）改進員工的思想意識，提高技術水平

　　七、成本分類

　　（一）按經濟性質分為：材料、動力、工資、折舊、稅金等

　　（二）按用途分：生產成本、銷售成本、管理成本。

　　（三）按成本習性分為：固定成本、變動成本、半變動成本

　　注：固定成本：房租，要采取合理的措施，降低單位固定成本，可以降低。

　　變動成本：水、電、汽要盡量合理降低。

　　半變動成本：工資，要適量運用，以期達到最佳平衡。

酒店管理制度14

　　單位須嚴格按照《特種設備安全監察條例》的規定，將電梯委托給依照條例取得相應維修保養資質的單位或原制造單位進行日常維修保養，嚴禁無資質單位維修、保養。

　　酒店完成《電梯設施維護保養合同》的簽訂并繳納維保費后，及時將電梯維保相關資料的圖片上傳給安全處審核登記；合同續簽手續須提前一個月辦理。

　　審核登記資料包括：

　　1）《電梯設施維護保養合同》和繳納維保費的發票、維保公司的《營業執照》和《資質證》；

　　2）維保公司法人和技術人員的姓名及聯系電話。

　　電梯的維保周期和維保項目必須符合國家的相關規定或制造單位的維保要求。電梯安全管理人員必須對維保單位的維保次數、項目及維保過程進行質量監督，每次進行維護保養都必須有相應的記錄，作為電梯檔案的內容存檔保管。

　　維保單位必須嚴格做到維護要到位、隱患早發現、故障不放過。維保人員在維保過程中發現需更換零部件的，應以書面形式通知使用單位，經使用單位確認同意后予以更換，以保證電梯設備的安全運轉。

　　電梯重大項目的'修理應有經資格認可的維修單位承擔，并按規定向特種設備安全監督管理部門備案后方可實施。

　　維保單位應保持維修現場清潔暢通，材料和物件必須堆放整齊、穩固，以防墜落傷人。并根據任務單要求和實際情況，采取切實可行的安全防護措施后，在樓層門外或轎廂內放置“電梯維修、暫停使用”的警示標志，方可進行維修保養。

　　電梯鑰匙必須由電梯安全管理員專用保管，定期對機房的電氣和機械設備進行巡視檢查，清理轎廂機房衛生。發現的事故隱患應及時組織有關人員或外委有關單位進行處理，存在事故隱患的電梯嚴禁投入使用。

　　單位每年須按時申報電梯年檢，安全檢驗合格后，將《檢驗標志》張貼到設備的顯著位置。未經定期檢驗或檢驗不合格的特種設備，不得繼續使用。

酒店管理制度15

　　預算管理是公司整個經營管理的重要組成部分，是經營者對公司經營活動進行組織、管理、掌握的手段之一，也是上級公司對飯店監管的有效措施。公司要完成上級公司和公司業主下達的經營目標，必需強化預算管理和掌握。

　　一、預算的組織管理

　　公司的預算管理由總經理負責，并建立特地的組織機構負責預算的編制、審核、調整、執行和掌握。

　　（一）預算管理的組織結構

　　飯店的預算管理機構由三個層次人員組成：

　　1、預算委員會：由總經理，副總經理，各部門經理等管理人員組成。

　　2、公司預算工作小組：由綜合部、經營部、市場開發部預算編制的專職或兼職人員組成。

　　3、部門預算工作小組：由各部門有關人員組成。

　　（二）預算管理機構的職責

　　1、預算管理委員會：

　　依據年度經營方針提出預算編制的方針和指導思想；處理預算編制中顯現的重大問題；檢查并確定最終預算匯總的各項指標報上級公司和公司業主；對年中顯現重大改變需調整預算的，提出調整方案上報；定期或不定期地聽取檢查和監督各項預算的執行和掌握情況。

　　2、公司預算工作小組：

　　依據預算委員會確定的預算編制方針和指導思想，將編制任務下達給有關部門；編制各部門草擬的分部計劃，測算平衡反應各部門；指導，催促各部門的預算編制工作；匯總，編制總預算；檢查，掌握各項預算的執行；分析考核預算的執行情況。

　　3、部門預算工作小組：

　　依據預算編制的方針和指導思想以及公司預算工作小組下達的任務，編制本部門的各項預算；對部門及專業預算的執行進行跟蹤掌握；分析本部門及專業預算與實際的差異，提出完成預算的有效措施。

　　二、預算的編制管理

　　公司的預算編制在總經理領導下，由各編制小組自上而下，自下而上，反復測算、修改、平衡、調整后產生。

　　（一）預算的種類，內容及編制分工

　　根據預算的不同內容，預算分為經營預算，非經營性費用預算，投資預算和財務預算四大類，經營預算即GOP前的經營利潤預算。公司業主批準后執行。

　　1、經營預算。是指公司日常發生的各項根本經營活動的預算。其中最主要的是銷售預算，其他的各項本錢，費用則依據銷售預算的業務量分別編制。經營預算主要內容及編制分工如下：

　　（1）工程收入預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要為各類營業收入，包括工程規模，工程管理中營業收入的毛利率等。

　　（2）經營本錢預算。由營業部門編制，主要是各營業部門耗用的原材料，物耗本錢，包括食品本錢，商品本錢。

　　（3）營業費用預算。由各營業部門編制，主要是各營業部門在經營中發生的各項費用。

　　（4）人工本錢及員工福利預算。由人力資源部編制，主要是勞動傭工和人員工資以及福利費用。

　　（5）教育培訓費用。由人力資源部編制，主要是各部門員工外語，業務等崗位技能的培訓費用。

　　（6）工程費用預算。由市場開發部會同各營業部門編制，主要是工程開發費用，廣告宣傳費用，促銷費用等。

　　（7）管理費用預算。由各管理部門編制。主要是管理部門為組織和管理經營活動而發生的各項費用。

　　（8）能源消耗預算。由工程部編制，主要是水，電，煤，煤氣，燃油，汽油等費用。

　　（9）選購預算。由計劃財務部編制，主要是物資庫存量和耗用量的選購計劃。

　　（10）修理費預算。由工程部編制，主要是日常修理費用和工程修理費用。

　　2、非經營性費用預算。是指由公司業主擔當的非經營性支出預算，由財務會計部在上級公司和公司業主的指導下編制。它主要包括固定資產折舊，房產稅，財產保險，無形資產，大修理準備攤銷，貸款利息支出等各項支出預算。

　　3、投資預算。是公司的固定資產的購置，擴建，改造，更新及其他投資等。在可行性研討的基礎上編制的預算。投資預算由工程部會同計劃財務部共同編制。它主要包括固定資產購置，基建投資和更新改造預算。投資預算，編制的內容包括購置或投資的時間，內容，資金的來源，可獲得的收益，現金凈流量，投資的回收期等。

　　4、財務預算。是指公司在計劃期內反映的有關估計現金收支，經營成果和財務狀況的預算，由計劃財務部編制。它主要包括估計現金流量表，估計損益表和估計資產負債表，亦稱總預算。

　　（二）預算編制的程序

　　1、上級公司和公司業主召開公司總經理、財務總監會議，提出下年度的經營目標（GOP前），明確公司的經營方針、計劃及想象。

　　2、總經理召集公司預算委員會會議，提出預算大綱及指導思想。

　　3、公司預算工作小組依據預算委員會的預算大綱及指導思想將預算編制任務分解下達給各有關部門。

　　4、市場開發部依據市場預測及經營目標會同各營業部門編制

　　工程收入預算。

　　5、各有關部門依據工程預算編制專業預算和部門預算報公司預算工作小組。

　　（1）綜合部會同各有關部門依據工程預算和人工本錢掌握目標編制公司各部門人工本錢和職工福利費用預算報公司預算工作小組。

　　（2）營業門依據工程預算和部門本錢費用掌握目標編制營業本錢、部門費用部門經營利潤預算報公司預算工作小組。

　　（3）市場開發部依據工程費用掌握目標編制費用預算報公司預算工作小組。

　　（4）綜合部會同各部門依據公司培訓計劃編制培訓費用預算報公司預算工作小組。

　　（5）工程部、計劃財務部會同各部門編制固定資產等財產的購置、擴建、改造、更新預算報公司預算工作小組。

　　（6）公司預算工作小組在上級公司和公司業主的指導下編制非經營性費用預算報公司預算工作小組。

　　（7）公司預算工作小組依據各部門銷售、本錢、費用、財產購置預算及庫存掌握目標編制公司選購預算報公司預算工作小組。

　　（8）公司預算工作小組匯總各部門預算和公司業主預算并經測算、平衡、審核后，將預算初稿報預算管理委員會。

　　（9）預算管理委員會商量初稿，提出修改看法。

　　（10）公司工作小組召集各有關部門下達管理委員會的修改看法。

　　（11）各有關部門修改有關預算再報公司預算工作小組。

　　（12）公司工作小組再次匯總修改后的各項預算，并編制公司經營總預算報預算管理委員會。

　　（13）預算管理委員會通過公司經營預算和非經營性費用預算、投資預算報上級公司和公司業主審批。

　　（14）上級公司審批公司GOP前有關的經營預算內容提出修改看法，由公司預算工作小組最終修改經預算管理委員會審核后上報。

　　（15）公司預算工作小組依據公司業主的'要求修改非經營性費用預算和投資預算、并編制財務預算，經預算管理委員會審核后上報。

　　（16）上級公司和公司業主批準各項總預算，由公司預算小組負責人在總經理領導下組織各部門執行。

　　（三）預算編制的方法

　　1、固定預算。按從前年度的會計數據為依據而編制預算的方法。這種方法以外推法將過去的支出趨勢（或上年支出額）延長至下一年度，只是在編制時將數據酌情予以增加，以順應物價上漲而引起的人工本錢和原材料的提高。這種編制方法是假設上年的每項支出均為必要，在下一年度中仍有連續進行的必要，且較別的新計劃或新方案更為合適，是完成經營目標和任務所必不行少的，因此具有很大的不合理性。

　　2、零基預算。以零為基數的計劃編制方法。這種方法在每個預算年度開頭時，將全部還在進行的管理活動都看作重新開頭，即以零為基礎，依據經營目標，重新排出各項管理活動的優先次序，以最必不行少的業務量及因此而發生的費用作為第一增量，然后，依據業務的輕重緩急依次提出第二、第三......增量，各基層部門就其業務范圍擬出各增量后，逐級上報，統籌布置，綜合平衡，確定先后次序，最終編制出飯店的預算。

　　3、彈性預算。通過確認不同的本錢狀態，使其伴著業務量的變動而變動的一種預算。彈性預算與傳統的固定預算不同，不是以計劃期內某一確定的業務量水平來確定各本錢費用明細工程的預算金額，而是在編制此類預算時，考慮到計劃期間業務量可能發生的改變而編出一套能順應多種業務量的本錢費用預算，以便分別反映出在各種業務量下應開支的水平。這種方法有利于本錢分析和本錢掌握，有利于劃清各經營人員的實際業績。

　　4、滾動預算。伴著各種因素的改變，根據幾頂計劃周期，循環不斷地進行協調平衡和序時滾動的方法。年度滾動預算的根本內容就是使預算期永遠保持12個月，每過一個月，立刻在期末增加一個月的預算，逐期往后滾動。這種方法使管理人員能一直對將來一年的經營活動進行籌劃，有利于對預算資料作常常性分析研討，并能依據當前情況按時修訂。

　　公司可依據自己的實際需要，對不同的預算、預算中的不同內容，交替采納上述各種方法，使公司的各項預算能更符合實際情況。

　　（四）預算編制的原則

　　1、預算確定的目標既要具有科學性，先進性，又要具有可完成性，既是各責任人員通過努力能夠到達的目標。

　　2、要落實到部門，并分解到各個月度和季度，使各部門明確各自的目標和責任。

　　3、算的指定要與部門的目標責任制結合起來，并與獎懲相結合。

　　4、預算的綜合平衡要統籌兼顧，恰當布置，要處理好局部與全局的關系。樹立公司一盤棋的觀念。各部門的綜合平衡應聽從公司的總體平衡。

　　5、預算要有嚴格性，權威性，一經確定不得任意變更。

　　6、各項預算之間要作好連接。

　　7、年度預算要與公司的中，長期發展規劃相連接。

　　三、預算的掌握管理

　　為保證預算的完成，完成預期的經營目標，各部門應認真研討，落實措施，并對預算執行進行檢查，分析，考核，使各項預算目標常常處在受控狀態。

　　（一）預算的執行掌握