餐飲店的員工守則（精選16篇）

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的餐飲店的員工守則，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐飲店的員工守則 1

　　一、服從領(lǐng)導(dǎo)

　　1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務(wù)應(yīng)層層落實，員工絕對服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度，按時按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、行政管理：垂直領(lǐng)導(dǎo)，分層管理，任務(wù)到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負責(zé);匯報工作時，原則上一層一層往上報，下達工作指令時，要一層一層往下傳。

　　二、合作精神

　　餐廳對賓客服務(wù)，有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的'同時，還要協(xié)助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家。

　　三、工作行為與規(guī)范

　　餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范，作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門的同意，由餐廳總辦通過一定的程序進行修改。

　　四、儀容儀表

　　員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規(guī)定：

　　1、所有員工當值期間必須保持個人清潔衛(wèi)生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。

　　2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過耳際和衣領(lǐng)，不準留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過多涂沫化妝品和香水，不準留長指甲、染指甲、染雜色發(fā)。

　　3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正，內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。

　　4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

　　五、禮節(jié)禮貌(工作態(tài)度)

　　1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準則，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語，在對客服務(wù)時，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。

　　2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

　　3、效率：做任何事都應(yīng)講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。

　　4、細致：工作仔細、認真、耐心，細致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。

　　5、責(zé)任：對各項工作要有責(zé)任心，要對客人，對餐廳有高度負責(zé)精神。

　　6、誠實：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不貪圖別人的錢財和物品，不向客人索要食物及小費。

　　六、證件及工號牌

　　1、每位員工入職后，即會得到餐廳發(fā)給的實習(xí)證和工號牌，以證實員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志，專供員工當值使用，不準借給他人，工號牌如有丟失應(yīng)及時向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(xù)(自然損壞，以舊換新;丟失后補領(lǐng)，每個拾元成本費)。

　　2、員工離職時應(yīng)將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規(guī)定賠償。

　　七、員工制服

　　1、新員工入職實習(xí)期滿后，餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要，按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn)，員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進行使用和保管。

　　2、員工離職時，在批準離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部，并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù)，超期不還或丟失的，則需按規(guī)定賠償。

　　八、愛護財物

　　1、愛護餐廳財物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣。

　　2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。

　　3、如果員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應(yīng)退回或賠償被盜物品，并立即開除，情節(jié)嚴重者，扭送公安局查辦。

　　九、員工餐廳

　　1、員工當值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌停�并�?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定，不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

　　2、每位員工應(yīng)按量打飯，不能隨便浪費，如有發(fā)現(xiàn)，按規(guī)定處罰。

　　十、員工宿舍

　　1、員工入職后可根據(jù)個人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據(jù)實際情況為員工提供一個床位。

　　2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時，會收到一份宿舍管理規(guī)定，員工應(yīng)認真閱讀此規(guī)定，并在上面簽字，以表確認，發(fā)現(xiàn)違反，將會按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。

　　3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔(dān)。

　　十一、人事資料

　　填寫餐廳有關(guān)個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負責(zé)，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應(yīng)立即報餐廳人事部。

　　十二、拾金不昧

　　員工在餐廳范圍內(nèi)，拾到任何財物，都應(yīng)即時送部門主管或較交人事部，并將詳細情形記錄在錄在本內(nèi)，若拾取不報且據(jù)為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表揚或獎勵。

　　十三、保密

　　未經(jīng)餐廳總辦同意批準，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無關(guān)人員，如確需查詢，請查者通過正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

　　餐飲店的員工守則 2

　　1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

　　2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

　　4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

　　6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)

　　8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標準擺放整齊

　　9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

　　10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂

　　11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的為客人主動推銷適合的'菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

　　14、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

　　15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級

　　18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級

　　19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)

　　21、關(guān)閉所有電源后方可離開

　　22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗。

　　餐飲店的員工守則 3

　　一.服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度

　　1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規(guī)范標準完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

　　6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務(wù)員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”

　　9、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。

　　11、不能當著客人的面做不雅觀的.動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯者獎勵50元。

　　二.衛(wèi)生工作制度

　　A、 個人衛(wèi)生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區(qū)域衛(wèi)生

　　1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

　　2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

　　5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

　　三.勞動紀律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

　　3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

　　4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

　　8、不準在餐廳內(nèi)奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

　　餐飲店的員工守則 4

　　第一條 員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

　　第二條 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

　　第三條 就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

　　第四條 員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內(nèi)吸煙。

　　第五條 就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

　　第六條 如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

　　餐飲店的員工守則 5

　　第一條 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

　　第二條 員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

　　第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

　　第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

　　第五條 嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

　　第六條 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

　　第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

　　第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

　　第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

　　第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

　　第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

　　餐飲店的員工守則 6

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

　　5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠 、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

　　三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的`班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認可方可離開，否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

　　3、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

　　4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請，經(jīng)批準后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

　　五、獎懲

　　1、飯店對改進管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當時情況扣發(fā)工資。

　　六、安全問題

　　1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

　　2、不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

　　七、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。

　　餐飲店的員工守則 7

　　1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。

　　2、 請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、 上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女餐飲員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男餐飲員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、 站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。

　　6、 上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走餐飲員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

　　7、 上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、 熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。

　　10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

　　11、 內(nèi)部餐飲員工的`私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

　　12、 當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生；

　　13、 餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、 下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、 工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

　　餐飲店的員工守則 8

　　第一章總則

　　一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。

　　二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

　　三、目標把本餐廳辦成具有一定風(fēng)格和一定水準的餐廳。

　　四、工作要求

　　1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

　　2、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責(zé)，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)層要嚴守職責(zé)權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級。

　　4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準。

　　5、合作精神。公司的對客服務(wù)，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。

　　6、服從上司。

　　⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的`直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。

　　⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導(dǎo)投訴。

　　⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導(dǎo)請示或反映。

　　第二章

　　一、錄用和辭退

　　錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

　　1、申請人必須向餐廳提供下列材料：

　　①個人簡歷表。

　　②近期免冠上半身照片三張。

　　③身份證附印件兩張。

　　④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績冊。

　　⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。

　　2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。

　　3、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。

　　二、體格檢查

　　1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：

　　（1）五官端正，有一定學(xué)歷。

　　（2）視力1.0以上，無色盲。

　　（3）身體健康，沒有傳染病。

　　2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。

　　3、試用期及工資

　　⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。

　　⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。

　　4、裁員及辭退

　　⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償。

　　⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

　　第三章店規(guī)

　　一、工作態(tài)度

　　1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

　　4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

　　5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

　　6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

　　7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

　　8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

　　9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

　　10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

　　二、儀容

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應(yīng)隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。

　　3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

　　4、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。

　　5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

　　6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

　　8、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

　　三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

　　1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

　　2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。

　　3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

　　四、員工勞動紀律

　　1、工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準串崗。

　　3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

　　4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

　　6、愛護公司的財產(chǎn)，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。

　　餐飲店的員工守則 9

　　一、獎勵制度

　　1、工作積極，團結(jié)同事。

　　2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。

　　3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無曠工。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評。

　　5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

　　6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

　　以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵。

　　二、懲罰制度

　　(一)違反以下條款按次進行現(xiàn)金處罰

　　1、浪費公物，視情節(jié)輕微的。

　　2、對客人指手劃腳，品頭論足。

　　3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

　　5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

　　6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。

　　7、工作時間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

　　8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

　　9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的`。

　　10、不經(jīng)請假，隨意曠工。

　　11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

　　12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

　　餐飲店的員工守則 10

　　為了培養(yǎng)餐飲員工的良好素質(zhì)，規(guī)范餐飲員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展，特制定公司餐飲員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的.所有臨時工。

　　第一條 人事政策

　　1. 建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關(guān)系。

　　2. 使每位餐飲員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

　　3. 尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發(fā)展。

　　4. 選擇優(yōu)秀餐飲員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

　　5. 為每位餐飲員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。

　　6. 確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

　　7. 給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

　　8. 為餐飲員工服務(wù)、解決餐飲員工的后顧之憂。

　　第二條 工作規(guī)則

　　1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負責(zé)任制。

　　2. 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一. 更衣柜制度：

　　1. 每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

　　2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

　　3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。

　　4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責(zé)。

　　5. 不得與他人私自更換更衣柜。

　　6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。

　　7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

　　二. 出入通道制度：

　　1. 餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

　　2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

　　4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

　　三. 用餐制度：

　　1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放餐飲員工餐券。

　　2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

　　3. 餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四. 個人儀容規(guī)范：

　　1. 頭發(fā)：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。

　　2. 臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3. 手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4. 腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5. 氣味：

　　要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6. 制服：

　　上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢茫�保持牌面整潔，無破損。

　　餐飲店的員工守則 11

　　一、基本準則

　　遵守國家法律法規(guī)與店內(nèi)規(guī)章制度，認同店鋪經(jīng)營理念，維護店鋪品牌形象，不做任何損害店鋪利益的行為。

　　對待工作認真負責(zé)，服從上級安排，不推諉、不敷衍，主動完成本職工作及額外指派的合理任務(wù)，遇問題及時溝通反饋。

　　尊重同事與顧客，團結(jié)協(xié)作、互幫互助，不傳播謠言、不搞小團體，營造和諧融洽的工作氛圍。

　　愛護店內(nèi)設(shè)施設(shè)備（如桌椅、餐具、廚具、收銀系統(tǒng)等），規(guī)范使用并定期檢查，發(fā)現(xiàn)損壞或故障及時上報，禁止私自拆卸或濫用。

　　節(jié)約水電、食材、紙巾等資源，杜絕浪費行為（如隨手關(guān)燈關(guān)水、合理處理剩余食材、按需取用餐具），降低運營成本。

　　二、儀容儀表要求

　　上崗前需按規(guī)定著裝：前廳服務(wù)人員穿統(tǒng)一工作服，保持衣物干凈整潔、無污漬、無破損，紐扣扣齊、工牌佩戴在左胸顯眼位置；后廚人員穿工服、戴工帽、系圍裙，頭發(fā)需完全包裹在工帽內(nèi)，不外露。

　　保持個人衛(wèi)生：指甲修剪整齊，不涂指甲油、不留長指甲；手部無污漬，上崗前、接觸食材 / 餐具前、如廁后必須用洗手液徹底清洗并消毒；男性員工不留長發(fā)、不蓄胡須，女性員工妝容淡雅，不化濃妝、不披散長發(fā)（長發(fā)需束起）。

　　禁止佩戴影響工作的飾品：前廳人員可佩戴簡單耳釘（單只），后廚人員禁止佩戴戒指、手鏈、項鏈等飾品，避免污染食材或影響操作。

　　三、行為禁忌

　　工作時間禁止做與工作無關(guān)的.事：如玩手機、刷視頻、閑聊、吃零食、吸煙（店內(nèi)設(shè)有指定吸煙區(qū)除外），禁止在工作區(qū)域（前廳、后廚、備餐區(qū)）進食或存放個人食品。

　　禁止與顧客發(fā)生爭執(zhí)或沖突，無論顧客態(tài)度如何，需保持耐心與禮貌，無法解決時及時上報店長或值班負責(zé)人處理。

　　不私拿店內(nèi)物品（如食材、餐具、紙巾、贈品等），不私自給親友打折、免單或贈送菜品，禁止挪用營業(yè)款或虛報費用。

　　工作時間不飲酒、不服用影響精神狀態(tài)的藥物，確保以清醒、專注的狀態(tài)投入工作，保障服務(wù)質(zhì)量與自身安全。

　　餐飲店的員工守則 12

　　一、基本行為規(guī)范

　　上班需按規(guī)定穿著統(tǒng)一工裝，保持工裝整潔無污漬、無破損，佩戴工牌于左胸顯眼位置；男性員工不留長發(fā)、胡須，女性員工化淡妝，頭發(fā)梳理整齊（長發(fā)需盤起），不佩戴夸張首飾。

　　提前 10 分鐘到崗，做好崗前準備（如換工裝、整理儀容），嚴禁遲到、早退、曠工；若需請假，需提前 1 天向主管申請，經(jīng)批準后方可離崗，嚴禁擅自缺勤。

　　工作期間保持精神飽滿，站姿、坐姿端正，不倚靠桌椅、墻壁，不扎堆閑聊、玩手機，不做與工作無關(guān)的事（如吃東西、化妝）。

　　與同事相處友善互助，服從主管安排，不推諉工作、不爭吵打鬧，營造和諧的工作氛圍；遇到問題及時溝通，避免矛盾激化。

　　二、服務(wù)標準要求

　　顧客進店時，主動上前迎接，微笑問候 “您好，歡迎光臨”，引導(dǎo)顧客就座，遞上菜單并告知 “您先看菜單，有需要隨時叫我”。

　　點餐時耐心傾聽顧客需求，主動推薦店內(nèi)特色菜品，準確記錄菜品名稱、口味要求（如微辣、免蔥蒜）及數(shù)量，確認無誤后重復(fù)訂單（如 “您點了一份水煮魚、兩碗米飯，微辣免蒜，對嗎？”）。

　　上菜時雙手端盤，輕放在顧客餐桌，報出菜品名稱（如 “您的水煮魚來了，請慢用”），提醒顧客 “小心燙”；菜品上齊后告知顧客 “您的菜已上齊，祝您用餐愉快”。

　　顧客用餐期間，每隔 15 分鐘巡視一次餐桌，及時添補茶水、更換骨碟，主動詢問 “您需要加茶水嗎？”；若顧客提出需求（如加餐具、換紙巾），需在 3 分鐘內(nèi)響應(yīng)并解決。

　　顧客結(jié)賬時，快速核對賬單金額，清晰告知 “您一共消費 XX 元”，收款后雙手遞還找零及發(fā)票，送別時微笑說 “謝謝光臨，歡迎下次再來”。

　　三、衛(wèi)生與安全要求

　　個人衛(wèi)生：飯前便后、接觸食材前必須洗手消毒，工作期間保持手部清潔；若患有感冒、腹瀉等傳染性疾病，需立即報備主管，暫停上崗。

　　餐臺衛(wèi)生：顧客離席后，5 分鐘內(nèi)清理餐桌（收起餐具、擦拭桌面油污、更換桌布），確保餐桌無殘渣、無污漬；餐具需送至后廚消毒間，經(jīng)高溫消毒后再使用。

　　食材安全：嚴格按照 “先進先出” 原則使用食材，不使用過期、變質(zhì)、有異味的'食材；食材儲存需分類存放（生熟分開、葷素分開），冷藏溫度控制在 0-4℃，冷凍溫度控制在 - 18℃以下。

　　消防安全：熟悉店內(nèi)滅火器、消防栓位置及使用方法，不私拉亂接電線，不堵塞消防通道；下班前檢查水電、燃氣閥門是否關(guān)閉，確保無安全隱患。

　　餐飲店的員工守則 13

　　一、儀容儀表規(guī)范

　　工裝需熨燙平整，襯衫領(lǐng)口、袖口無褶皺，皮鞋擦拭光亮；服務(wù)人員需佩戴白色手套（上菜、送餐時使用），廚師需佩戴廚師帽、口罩，防止頭發(fā)、飛沫污染食材。

　　指甲修剪整齊（長度不超過指尖 1mm），不涂指甲油；手部保持清潔，工作期間不涂抹護手霜（避免污染餐具、食材）。

　　工作期間不使用濃烈香水，避免異味影響顧客用餐體驗；說話輕聲細語，使用禮貌用語（如 “請”“麻煩您”“不好意思”）。

　　二、服務(wù)流程標準

　　顧客進店后，以 “您好，請問幾位用餐？” 引導(dǎo)入座，為顧客拉開座椅（女士優(yōu)先），遞上溫水及菜單，告知 “菜單上有今日推薦的牛排套餐，您可以參考”。

　　點餐后重復(fù)訂單信息（含菜品熟度，如 “您點的西冷牛排要七分熟，搭配黑椒醬汁，對嗎？”），確認飲品需求（如 “需要搭配紅酒還是檸檬水？”），記錄后及時傳遞至后廚。

　　送餐時遵循 “左上右撤” 原則（從顧客左側(cè)上菜，右側(cè)撤盤），餐具擺放整齊（刀叉左叉右刀，勺放右側(cè)）；上牛排時需提醒顧客 “牛排剛煎好，盤底較燙，小心觸碰”。

　　顧客用餐時，不隨意打擾，若顧客舉手示意，需立即上前詢問需求；更換餐盤時，先撤下用過的`餐具，再擺放新餐具，動作輕緩不發(fā)出聲響。

　　結(jié)賬時雙手遞上賬單，若顧客使用信用卡，需陪同至收銀臺辦理；送別時鞠躬 15°，說 “感謝您的光臨，期待下次為您服務(wù)”。

　　三、食材與衛(wèi)生管理

　　食材采購需選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取檢驗檢疫證明，確保食材新鮮（如牛排需查看生產(chǎn)日期、冷藏狀態(tài)，蔬菜需無腐爛、無蟲蛀）。

　　廚師處理食材時，生肉、海鮮、蔬菜需使用專用砧板和刀具，避免交叉污染；牛排煎制需達到規(guī)定熟度（如五分熟中心溫度不低于 60℃），確保食品安全。

　　用餐區(qū)域每 2 小時擦拭一次桌面、座椅，地面每小時清掃一次，若有湯汁、油漬灑落，需立即用清潔劑擦拭干凈，防止顧客滑倒。

　　餐具消毒需經(jīng)過 “一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔” 流程，消毒后的餐具存放于密閉保潔柜，避免二次污染。

　　餐飲店的員工守則 14

　　一、工作紀律要求

　　實行輪班制，按排班表準時到崗，若需調(diào)班需提前 2 天與同事協(xié)商并報主管批準，嚴禁私自調(diào)班。

　　工作期間不攜帶個人物品（如背包、手機）進入操作區(qū)，手機需統(tǒng)一存放于員工儲物柜，僅在休息時間使用。

　　嚴禁在工作區(qū)域吸煙、吃東西，休息時需到指定員工休息室，不占用顧客用餐座位。

　　二、高效服務(wù)規(guī)范

　　顧客排隊點餐時，主動引導(dǎo) “請大家有序排隊，提前想好需要的餐品，節(jié)省您的時間”，避免隊伍擁堵。

　　點餐時快速準確，熟練掌握店內(nèi)餐品信息（如價格、配料、優(yōu)惠活動），主動推薦套餐（如 “您點的`漢堡 + 薯條 + 可樂，搭配套餐更劃算，需要換成套餐嗎？”）。

　　收銀時快速核對金額，收款后立即打印小票，遞交給顧客并告知 “您的小票請收好，憑小票取餐”；若顧客使用自助點餐機，主動協(xié)助操作（如指導(dǎo)選擇餐品、支付方式）。

　　取餐區(qū)員工需快速核對小票信息，在 3 分鐘內(nèi)備齊餐品，雙手遞交給顧客并說 “您的餐齊了，請慢用”，提醒顧客 “小心飲品燙口”。

　　高峰期（如午餐 11:30-13:00）需主動協(xié)助同事，如幫忙打包餐品、引導(dǎo)顧客取餐，確保服務(wù)效率，減少顧客等待時間。

　　三、衛(wèi)生與安全管理

　　操作區(qū)（如漢堡制作臺、薯條炸爐）每小時清潔一次，用消毒抹布擦拭臺面，清除食物殘渣；炸爐內(nèi)的油需每天更換，過濾油渣，避免油質(zhì)變壞。

　　員工接觸餐品時必須佩戴一次性手套，手套破損需立即更換；打包餐品時使用干凈的打包盒、包裝袋，避免手部直接接觸食物。

　　顧客用餐后，2 分鐘內(nèi)清理餐桌（收起餐盒、紙巾、吸管，擦拭桌面），將垃圾分類投放（可回收垃圾、廚余垃圾、其他垃圾）。

　　定期檢查設(shè)備（如炸爐、微波爐、收銀機）運行狀態(tài)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障（如炸爐溫度異常），立即停止使用并報備維修，嚴禁違規(guī)操作。

　　餐飲店的員工守則 15

　　一、儀容與操作規(guī)范

　　上班需穿著帶帽工裝，頭發(fā)完全包裹在帽子內(nèi)，不外露；手部佩戴一次性手套，每制作 3 杯奶茶更換一次手套，接觸非食材物品（如收銀機、門把手）后需重新更換手套。

　　制作奶茶前需用專用洗手液洗手，并用酒精消毒手部；指甲修剪整齊，不涂指甲油，避免指甲縫藏污納垢。

　　二、飲品制作標準

　　嚴格按照配方制作飲品，精準控制食材用量（如糖量、茶量、冰塊量），不隨意增減（如顧客要求 “少糖”“去冰”，需在訂單上標注并嚴格執(zhí)行）。

　　食材儲存需符合要求：茶葉密封存放于干燥陰涼處，避免受潮；鮮奶、淡奶油等冷藏食材需在保質(zhì)期內(nèi)使用，開封后 24 小時內(nèi)用完；水果（如檸檬、草莓）需清洗干凈，切塊后冷藏保存，4 小時內(nèi)未使用需丟棄。

　　制作過程中避免食材污染：攪拌棒、雪克杯等工具使用后立即清洗消毒，晾干后再使用；制作飲品時不面對食材說話、咳嗽，防止飛沫污染。

　　飲品制作完成后，快速封口，貼上標簽（標注飲品名稱、制作時間），遞交給顧客時微笑說 “您的飲品好了，請慢用，建議 1 小時內(nèi)飲用口感更佳”。

　　三、門店管理要求

　　每天開店前檢查食材保質(zhì)期、設(shè)備狀態(tài)（如制冰機、封口機），做好記錄；閉店前清理操作臺、清洗工具，關(guān)閉水電、設(shè)備電源，倒空垃圾桶并消毒。

　　顧客點單時主動介紹新品（如 “今日上新葡萄多肉，選用當季葡萄，酸甜可口，需要嘗試嗎？”），告知店內(nèi)優(yōu)惠活動（如 “買兩杯第二杯半價”）。

　　若顧客對飲品不滿意（如 “太甜了”“有異味”），需立即道歉，免費重新制作或退款，記錄問題并反饋給主管，避免類似情況再次發(fā)生。

　　保持門店整潔：柜臺每小時擦拭一次，地面每天拖洗 2 次，玻璃門、窗戶每周清潔 1 次，確保門店無污漬、無異味。

　　餐飲店的員工守則 16

　　一、服務(wù)與接待規(guī)范

　　顧客進店時，熱情問候 “歡迎光臨，請問幾位？是否需要靠窗 / 包間座位？”，引導(dǎo)顧客入座后，遞上圍裙、頭繩（女性顧客），告知 “為您準備了圍裙，避免用餐時弄臟衣服”。

　　協(xié)助顧客選擇鍋底（如 “我們有清湯、麻辣、番茄三種鍋底，多人用餐建議選鴛鴦鍋，兼顧不同口味”），主動介紹蘸料區(qū)位置及特色蘸料搭配（如 “吃麻辣鍋推薦香油蒜泥蘸料，解辣又解膩”）。

　　上菜時按 “先鍋底后菜品” 順序，鍋底上桌后提醒顧客 “鍋底加熱中，請勿觸碰鍋沿，小心燙傷”；菜品擺放整齊，葷菜、素菜分類放置，告知顧客 “鮮切牛肉建議涮 8 秒，口感最佳”。

　　顧客用餐期間，每隔 10 分鐘添加一次湯底，及時更換骨碟、清理桌面殘渣；若顧客需要加菜，快速記錄并下單，確保菜品盡快上桌。

　　顧客用餐結(jié)束后，主動詢問 “用餐還滿意嗎？是否需要打包剩菜？”，提供打包盒、打包袋，結(jié)賬時核對賬單，送別時說 “謝謝光臨，歡迎下次再來品嘗”。

　　二、衛(wèi)生與安全管理

　　食材驗收需嚴格把關(guān)：肉類（如肥牛、羊肉卷）需無異味、無冰霜，海鮮（如蝦、毛肚）需鮮活；蔬菜需清洗干凈，去除黃葉、爛葉，確保新鮮。

　　操作區(qū)衛(wèi)生：切配食材的砧板、刀具生熟分開，每天使用后用沸水消毒；鍋底調(diào)料（如辣椒、花椒）需密封存放，避免受潮變質(zhì)。

　　用餐區(qū)衛(wèi)生：顧客離席后，立即清理餐桌（收起餐具、擦拭桌面油污、更換桌布），座椅用消毒抹布擦拭；地面若有湯汁灑落，及時用防滑清潔劑清理，放置 “小心地滑” 警示牌。

　　安全操作：使用燃氣灶時，檢查燃氣閥門是否漏氣，點火時確認通風(fēng)良好；顧客使用酒精爐時，提醒 “請勿添加過多酒精，避免溢出引發(fā)火災(zāi)”；熟悉消防設(shè)備位置，遇到火情立即啟動應(yīng)急預(yù)案。

　　三、員工協(xié)作要求

　　前廳與后廚需高效配合，前廳準確傳遞顧客訂單（含口味要求、加菜信息），后廚按時出餐，若菜品售罄需及時告知前廳，避免顧客點餐后等待過久。

　　高峰期時主動補位，如服務(wù)人員忙碌時，后廚員工可協(xié)助引導(dǎo)顧客、添補茶水，確保服務(wù)不脫節(jié)。

　　下班前共同完成閉店工作：前廳清理用餐區(qū)、關(guān)閉門窗，后廚清理操作區(qū)、檢查食材儲存，確保門店安全、整潔后再離崗。

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