醬燒鴨鎖骨的做法

　　1、鴨鎖骨從中間剁開，洗凈，瀝干水分備用；起油鍋，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒，同時下入冰糖；小火炒至香味出，冰糖溶化，下入鴨鎖骨大火翻炒；烹入料酒、生抽和老抽，繼續翻炒上色；下入沒過的開水，大火煮滾；繼續保持沸騰的狀態，撇凈表面的浮沫；

　　2、蓋上鍋蓋轉中小火慢燉；湯汁收過半，加鹽調味；繼續中小火慢燉至湯汁基本收干；加點味精調味（可省略），撒點蔥花香菜即可出鍋。

　　3、小帖士：1、辣椒和花椒根據自己的嗜麻辣程度酌量添加；2、一定要保持滾煮，仔細撇凈所有的浮沫再加蓋中小火燉煮，也可以提前把鴨鎖骨焯一下水，去除血污雜質；

　　4、其實鴨鎖骨不用燉很長時間就熟了，但對于吃這件事兒，那可是慢工出細活。燉得久了不僅口感好，而且更入味，那鮮美醇香的味道從嘴巴一直綿延到胃里、心里。

　　5、周末正好有充裕的時間，一家人圍坐在一起，一邊閑扯著，一邊悠閑地咂么著風味十足的自制醬香鴨鎖骨，喜歡的，弄杯小酒再溜一溜，這平常的日子也算是舒坦啊！

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