清蒸黃辣丁做法和步驟

　　1、黃骨魚(yú)請(qǐng)人代宰，用斬骨刀切成塊，魚(yú)頭中間破開(kāi)，裝入碟子。豆豉稍微切碎，蒜切碎，蔥切段。

　　2、魚(yú)加入豆豉、蒜頭和調(diào)料（油除外)腌制10分鐘。沸水上中火蒸8分鐘開(kāi)蓋。

　　3、撒上蔥段，澆上燒熱的油即可。

　　4、小貼士：

　　1、這道菜的整個(gè)做法都非常簡(jiǎn)單，但是斬魚(yú)需要費(fèi)點(diǎn)勁。如果沒(méi)時(shí)間沒(méi)力氣就整條魚(yú)蒸了，味道是差不多的，但總是差點(diǎn)。所以還是拿把鋒利的刀把魚(yú)剁成一塊塊吧

　　2、平時(shí)蒸魚(yú)，我是絲毫不用腌的，等魚(yú)熟了再澆生抽蔥和熱油。但這一次我卻放好了調(diào)料把魚(yú)腌了一會(huì)，而且放了白酒。

　　3、因?yàn)辄S骨魚(yú)和塘鲺魚(yú)(又名胡子鯰）長(zhǎng)得很像，味道也很相似，所以我用了我們家一貫來(lái)做塘鲺魚(yú)的方法。應(yīng)該是客家口味吧！

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