黑松露的歷史及功效
去年夏天《十二道鋒味》熱播，謝霆鋒擔(dān)任主廚，搜尋世界各地美食，為觀眾送上了一份“饕餮大餐”。其中一期房祖名作為嘉賓，要求謝霆鋒幫忙制作老爸成龍60歲生日的蛋糕，兩人突破艱難險(xiǎn)阻，親自尋找黑松露，親自設(shè)計(jì)制作蛋糕，并送到了成龍的演唱會(huì)上，這份獨(dú)特的生日禮物讓成龍很感動(dòng)。“黑色鉆石”黑松露也隨著這期節(jié)目的熱播，閃著鉆石般的光芒出現(xiàn)在觀眾面前。
黑松露， 在歐洲通常用于頂級(jí)食材，其身價(jià)與魚子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱美食“三大天王”。
由于其生長(zhǎng)條件苛刻，每年全世界產(chǎn)量非常稀少，故價(jià)格相當(dāng)昂貴，堪比黃金，被稱為餐桌上的“黑色鉆石”。
生長(zhǎng)環(huán)境
從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，黑松露也稱塊菌，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容。就目前所知，黑松露主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。
松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，只要陽(yáng)光、水分或者土壤的酸堿值稍有變化就無(wú)法生長(zhǎng)，是世界上唯一不能進(jìn)行整齊有序種植的美味食材。一棵樹下會(huì)長(zhǎng)出松露，而旁邊看起來(lái)一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。
與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過(guò)風(fēng)進(jìn)行傳播，而是通過(guò)那些啃食松露的動(dòng)物來(lái)傳播。
松露主要生長(zhǎng)在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，這是因?yàn)樗陕恫荒苓M(jìn)行光合作用，無(wú)法獨(dú)立存活，必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系來(lái)獲取養(yǎng)分。即使科技進(jìn)步如斯，還是有未解的謎團(tuán)讓人疑惑。
當(dāng)松露開始進(jìn)入成熟期時(shí)，周圍的草就會(huì)漸漸地全部枯萎死亡，直徑范圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。這種現(xiàn)象從春天橡樹須根上開始長(zhǎng)出松露菌根時(shí)就可能開始出現(xiàn)，但當(dāng)樹下不再生長(zhǎng)松露的菌根時(shí)，植被又會(huì)在原來(lái)燒焦的土地上重新生長(zhǎng)。所以有學(xué)者大膽猜測(cè)是松露與橡樹產(chǎn)生共生關(guān)系后釋放的某種荷爾蒙摧毀了其他植物，或者是松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑，但種種說(shuō)法始終沒(méi)有得到過(guò)科學(xué)證實(shí)。
我國(guó)也出產(chǎn)松露，主產(chǎn)于云南滇西的楚雄、大理、怒江等地，在昆明的郊縣綠勸和嵩明也有出產(chǎn)，但以怒江的產(chǎn)量為最高，因?yàn)槟抢锶⒘鳎?yáng)光、水分、土壤等都更適合松露的生長(zhǎng)。云南松露多為黑松露，其外形與法國(guó)黑松露非常相似，只是外皮的鱗片比較小，內(nèi)部的白色條紋也比較細(xì)密。云南松露在形狀大小、香味和質(zhì)地等方面較世界有名的松露要稍遜一些，不過(guò)價(jià)格也要便宜很多。
歷史
人類對(duì)黑松露的利用有著悠久的歷史。早在2000多年前，地中海一帶的歐洲人就有采食黑松露的記載，那時(shí)的人們相信食用黑松露能增添生命活力。到了公元十四世紀(jì)，黑松露開始出現(xiàn)在歐洲上流社會(huì)的生活中。羅馬教皇首先引領(lǐng)了食用黑松露的風(fēng)潮，隨后法國(guó)、西班牙等國(guó)的王室貴族爭(zhēng)相效仿。數(shù)百年來(lái)，食用黑松露在歐洲尤其是法國(guó)、意大利和西班牙貴族中極為盛行，一度成為身份的象征。直到今天，黑松露作為歐洲三大名食之首，仍然經(jīng)常出現(xiàn)在富豪俱樂(lè)部酒宴前奢侈品拍賣的名單里。過(guò)去2000年里，黑松露在世界上僅被發(fā)現(xiàn)于歐洲的阿爾卑斯山南部，這是中國(guó)人對(duì)黑松露陌生的主要原因。上世紀(jì)末，中國(guó)科學(xué)家在喜瑪拉雅山脈的東南地區(qū)發(fā)現(xiàn)了黑松露的分布，轟動(dòng)了世界。從那時(shí)至今，中國(guó)產(chǎn)黑松露一直全部用于出口。
近年的松露產(chǎn)區(qū)民間應(yīng)用考證表明，實(shí)際上在中國(guó)西南藏族、彝族等少數(shù)民族地區(qū)民間，幾百年來(lái)稱作“無(wú)娘果”的黑松露早已被當(dāng)?shù)厣矫裼糜谠鰪?qiáng)體力、提高性能力、調(diào)理婦女經(jīng)血等，據(jù)說(shuō)功效卓越。
功效
現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。
其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。
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