制作蛋白酥的步驟

　　蛋白酥的做法步驟

　　1. 將鹽、檸檬汁、香草粉和一部分細砂糖倒入蛋白中。

　　2. 用手動攪拌器攪拌均勻后，再加入剩余砂糖繼續(xù)攪拌至無糖粒。

　　3. 用電動打蛋器慢速攪打至干性發(fā)泡的狀態(tài)~

　　4. 將打發(fā)后的蛋白霜裱在鋪了油紙的烤盤上。（我用的是中號8齒花嘴）烤箱100℃預熱，將烤盤置于烤箱中層，上下火烤1小時，然后再燜15~20分鐘，就可以把蛋白酥從烤箱里取出來了~

　　小貼士

　　1、第二步用手動攪拌器攪拌蛋白的工序是不能省略的哦~這樣糖才能更好地融入蛋白中。想要加快砂糖溶化的速度，隔熱水攪拌是個不錯的方法。要注意的是：不要讓水進入蛋白，否則蛋白無法打發(fā)；水的溫度不能過高，否則蛋白容易熟。

　　2、可以增加一點食用色素使蛋白酥更漂亮。（PS：不過我還是喜歡雪白的顏色。。。）也可以加一點凍干的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香~

　　3、蛋白酥烤完后，不要心急~等15~20分鐘，蛋白酥的外殼就會變得酥脆。

　　4、造型依個人喜好而定吧。^x^

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