冬天包子發(fā)面技巧

　　包子是生活中的常見食物，做包子的時候第一步就是發(fā)面，而包子如何發(fā)面步驟是很重要的 ！下面一起來看看冬天包子發(fā)面技巧吧！

　　冬天包子發(fā)面技巧

　　1、表皮起泡

　�、傩寻l(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度

　�、诔尚螘r有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

　�、壅魰r水滴在發(fā)面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　2、面皮過于膨脹蓬松

　�、傩寻l(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間

　　②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉

　�、劢湍赣昧刻�大，可適當(dāng)降低酵母的'使用量

　　3、發(fā)面包子表面不白

　�、倜娣圪|(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

　　②成型不好，成型時要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉

　　4、表皮無光澤、起皺或開裂

　　①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度

　�、谡羝�不足，可用旺火急蒸

　�、郯l(fā)面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次

　�、苊娼詈�量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

　　5、成品易老化、發(fā)硬、掉渣

　�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　�、诎�子成型時水分不足，可適量用水

　　③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢�，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)

　　④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母

　　6、內(nèi)部組織粗糙

　�、倜娣圪|(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②面團(tuán)發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度

　�、蹟嚢钑r撒手粉太多，可少撒手粉

　　7、面粉發(fā)酵慢

　　①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　�、诤兔鏁r面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時可用溫水

　　③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

　　8、表皮起皺、收縮

　�、倜娣劢盍μ珡�(qiáng)

　�、诎l(fā)酵過度

　　③面團(tuán)未松弛

　　9、包子的表皮沒有發(fā)起來，成死面

　　和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

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