腌制咸菜制作方法

　　不同種類的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的咸菜用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方用其他的什么當地特色菜等等。本文是小編整理給大家的腌制咸菜制作方法，希望對大家有幫助。

　　一、辣椒黃瓜小咸菜

　　原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。

　　制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2-3小時后，撈出晾干備用。

　　花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

　　二、醬八寶菜

　　原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

　　將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

　　主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

　　三、醬黃瓜

　　原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

　　1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

　　2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

　　四、醬萵筍

　　原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

　　1、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；

　　2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。

　　3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；

　　4、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。

　　五、酸白菜

　　原料：白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。

　　將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可。

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