品才網>美食>家常大排面的做法

家常大排面的做法

時間：2025-07-21 14:36:38 小英美食

家常大排面的做法大全

　　大排煎的香香的燴好,濃油赤醬,湯汁濃濃的,再澆在面條上,那連湯帶汁真可以吃個底朝天。你知道家常大排面的做法有哪些嗎？

　　家常大排面的做法1

　　材料：

　　蛋液，面粉，豬外脊五塊，小白菜，蔥花，蔥姜絲，醬油，糖，雞湯

　　做法：

　　1.用刀背拍松豬排。

　　2. 蛋液打散，拍好的大排在蛋液滾一下兩面都蘸上蛋液。

　　3. 面粉里加少許小蘇打，混合好。小蘇打可以讓炸好的酥殼更松脆膨大。

　　4. 裹上蛋液的大排在面粉里打滾，均勻裹上面粉。

　　5. 油鍋下寬油炸豬排，到豬排浮起來后翻面，炸到兩面金黃后起鍋。瀝干油備用。

　　6. 另起油鍋，放兩大勺油燒熱，下蔥姜絲爆香，加三大勺糖，中火燒到糖化，冒泡泡。

　　7. 加醬油和水，熬十分鐘。

　　8. 下炸好的豬排，燒到湯汁稍稍收干起鍋備用。

　　9. 煮面：高湯或者雞湯燒開，下對開兩半的小白菜，煮開后下面，加少許鹽和幾勺子燒大排的醬料調味。

　　10. 面煮熟了后撈起，加蔥花和大排。

　　家常大排面的做法2

　　[藥材]：

　　草果 1顆

　　花椒甘草桂皮八角小茴香各5克

　　[調味料]：

　　蔥 2根辣椒 2根姜 4片米酒 4大匙

　　醬油 1杯水 4杯冰糖 4大匙

　　[做法]：

　　1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

　　2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。

　　3、取一深鍋，放入藥材，調味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

　　鹵肉肝臟海鮮豆制品。都可以

　　只要之前用水焯過控干后放入鹵汁中煮熟就OK了

　　為了更好的入味可以在鹵汁中浸泡長一些時間使食材充分上色及入味

　　這次的鹵汁只做了大排和魷魚味道都很不錯不過有點可惜

　　鹵過肉的鹵汁可以密封冷藏保存一個月可以反復使用而且次數越多鹵汁味道越好

　　但鹵過海鮮及豆制品后就只能倒掉了

　　家常大排面的做法3

　　材料：豬大排，蔥、姜、面、雞蛋，上海青

　　調料：醬油，糖，鹽、雞精，料酒，淀粉

　　做法：

　　1、將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打松散

　　2、在大排中放入鹽、料酒，蔥段、姜片，抓腌均勻，靜置20分鐘

　　3、將雞蛋打散，加入淀粉，拌勻成蛋糊

　　4、將腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊

　　5、煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出

　　6、將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開后改小火燉40分鐘

　　7、另起鍋煮面，面好后，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜

　　吃豬大排的好處

　　1、補鈣

　　豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

　　2、補腎養血,滋陰潤燥

　　主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

　　3、補中益氣

　　中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。

　　豬大排的營養價值

　　豬排骨(大排)的營養價值除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。豬大排營養價值很高,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過后非常美味,也很有營養。

　　熱量(大卡)(264),鉀(毫克)(274),膽固醇(毫克)(165),磷(毫克)(125),鈉(毫克)(44.5),脂肪(克)(20.4),蛋白質(克)(18.3),鎂(毫克)(17),維生素A(微克),(12)硒(微克)(10.3),鈣(毫克)(8),煙酸(毫克)(5.3),鋅(毫克)(1.72),碳水化合物(克)(1.7),鐵(毫克)(0.8),維生素B1(毫克)(0.8),維生素B2(毫克)(0.15),銅(毫克)(0.12),維生素E(毫克)(0.11),錳(毫克)(0.05),維生素B6(毫克),(一)維生素B12(毫克),(一)葉酸(微克),(一)膳食纖維(克),(一)維生素C(毫克),(一)胡蘿卜素(微克),(一)碘(微克)。

　　怎樣挑選豬里脊

　　第一點：觀察外觀與色澤

　　新鮮度是第一要義。一塊好的里脊肉，首先應具備鮮明的色澤。新鮮的里脊肉，通常呈現出粉紅色或淡紅色，表面光澤自然，沒有暗淡或發黑的跡象。

　　如果里脊肉的顏色過于鮮艷，甚至帶有熒光感，那很可能是經過人工處理的，應謹慎購買。

　　紋理清晰是關鍵。里脊肉的紋理，應該細膩且清晰，肉質緊密，無明顯的松散或斷裂現象。

　　通過紋理，可以初步判斷肉的品質，紋理越清晰，說明肉質越好，口感也會更加鮮嫩。

　　注意表面狀態。新鮮的里脊肉，表面應該是濕潤但不粘手的，如果摸起來過于濕潤或有粘液，可能是解凍后放置過久，新鮮度大打折扣。

　　同時，檢查肉表面是否有淤血、血點或斑塊，這些都是不新鮮的標志。

　　第二點：聞氣味辨品質

　　新鮮里脊肉的自然香氣:新鮮的里脊肉，應該有一種淡淡的肉香味，這是肉類特有的香氣，讓人聞之食欲大增。

　　如果里脊肉散發出刺鼻的異味、酸味或者其他不正常的氣味，那么這塊肉很可能已經不新鮮，甚至開始變質，應堅決避免購買。

　　避免化學氣味:有些不法商家，為了掩蓋肉類的不新鮮，會使用化學藥劑進行處理。因此，在挑選里脊肉時，要特別留意，是否有刺鼻的化學氣味。