里脊片的家常做法大全

　　里脊片這種食材的家常做法都有哪些呢？以下是小編收集的相關(guān)做法，僅供大家閱讀參考!

　　里脊肉的做法

　　里脊肉肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)而不肥膩的食材，怕胖的小伙伴不妨將做作為日常食用的畜肉類食品吧。里脊肉做法多多，最常見的做法是炒、燜等，喜歡新鮮吃法的小伙伴也可以試試烤里脊肉，味道也是相當(dāng)美味的哦！

　　糖醋里脊肉

　　主材：豬里脊肉、雞蛋清、玉米淀粉

　　調(diào)料：食鹽、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬、白糖、油

　　做法：

　　1、里脊肉用刀背拍軟，這樣做起來就會很嫩；

　　2、豬里脊肉先片成薄片，再切成細(xì)條；

　　3、豬里脊肉用1個蛋清，一點(diǎn)鹽，幾滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌勻，腌15分鐘；

　　4、調(diào)醬汁：用3湯匙，1/2湯匙生粉，1/2湯匙白糖，1湯匙陳醋，1.5湯匙清水兌成醬汁 ；

　　5、在腌好的豬里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉；

　　6、用手抓勻，讓每一條里脊肉都充分裹上生粉；

　　7、鍋里的油加熱到120度左右放肉，可以先把一條肉放進(jìn)鍋里，肉可以馬上浮起，那就表示油溫夠熱了；

　　8、下鍋時(shí)，注意把肉一條條分開下，不然會全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黃，就可以撈起瀝干油；

　　9、小鍋里的油倒出，剩下一點(diǎn)在鍋里，倒入兌好的醬汁小火煮開；

　　10、醬汁煮開后關(guān)火，把放涼的里脊肉倒進(jìn)去，翻拌均勻，讓每條里脊肉都裹上醬汁；

　　11、裝碟后，撒上蔥花上桌就可以開吃了。

　　里脊肉怎么做好吃

　　里脊肉肉色鮮紅，肉質(zhì)鮮嫩，在肉類中肉質(zhì)屬于上乘的。在挑選時(shí)里脊肉應(yīng)該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

　　選好了里脊肉，要想里脊肉做的好吃，那么在處理里脊肉的時(shí)候就要分外注意啦。通常，我們在切里脊肉時(shí)要想用刀背把它拍松，然后除去連在肉上的筋和膜，膜和筋會使得里脊肉不容易切開，吃起來口感也不好。切里脊肉時(shí)記得要斜橫著切。這是因?yàn)槔锛谷獾娜赓|(zhì)比較細(xì)、筋少，斜切可以讓里脊肉不破碎，吃起來又不塞牙。

　　注意！平時(shí)我們在做豬肉時(shí)習(xí)慣先用熱水焯掉油腥，但是在處理里脊肉是可千萬不要這樣做！這是因?yàn)樨i里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　里脊肉是什么肉

　　提起里脊肉，你一定不陌生吧？關(guān)于里脊肉的菜式，你也總能說出一兩種吧？不過里脊肉是什么肉，相信知道的人不多。也有很多人感到奇怪，為什么里脊肉那么受歡迎？為什么還有單獨(dú)以它命名的菜式？它不就是豬肉嗎？

　　其實(shí)，“里脊肉就是豬肉”是一種誤解。里脊肉是動物脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是動物身上最嫩的一塊肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質(zhì)香嫩，吃起來口感非常好。不僅是豬有里脊肉，羊、牛等都有里脊肉，只不過通常我們做菜選用豬里脊為多。

　　里脊肉分為小里脊和大里脊。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質(zhì)很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。

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