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回鍋肉在川菜中尤為出名，是川菜中一種烹飪豬肉的傳統菜式。下面是小編收集整理的家�；劐伻獾淖龇ǎＭ麑δ兴鶐椭�!
回鍋肉的家常做法
回鍋肉菜品介紹
回鍋肉：四川名菜，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。川人家祭，多在初 一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗稱“刀頭”。家祭事畢，正當“刀頭”溫度適中，老成都俗話說：“好刀敵不過熱刀頭”是歷代川廚對廚藝知識的精妙總結。
回鍋肉是川人喉嚨里永遠的一只小爪子。在游子遠走他鄉，旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下。于是乎淚水與口水齊滴，雙眼共紅油一色。這滋味才下心頭，又上舌頭�；劐伻庵诖ㄈ�，頗似老火湯之于粵人。
需要的食材
五花肉300克，青蒜4棵，尖椒2個，植物油10克，食鹽3克，泡紅椒2個，姜1塊，豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，料酒1小勺，甜面醬3克，水適量。
方法步驟
1、起鍋，將適量的水倒入鍋中，再倒入少許料酒，放入五花肉煮熟。
2、青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎，生姜切成片，泡椒切成絲(用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的'也可以用紅柿子椒)，尖椒切成小塊，豆瓣醬剁細。
3、將煮好的五花肉切片，鍋里放少許油，燒成五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油炒出來。
4、放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續翻炒，放入生姜和泡椒，繼續翻炒，這時再把尖椒放入翻炒，直到尖椒炒入味，最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。
小貼士
1、五花肉要中小火慢炒出油分。
2、豆瓣醬剁細后炒出來的更好看。
3、豆瓣醬和生抽之類已經含鹽，所以可以不用再加鹽。
回鍋肉最正宗的做法
回鍋肉需要的.食材
五花肉250克，豆腐干200克，尖椒100克，紅尖椒100克，花椒1茶匙，豆瓣醬2湯匙，甜面醬1湯匙，醬油半湯匙，白砂糖1茶匙，蔥1段，姜1小塊，蒜2瓣，植物油2湯匙。
方法步驟
1、鍋中下姜片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。在煮五花肉的過程中，豆干，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。
2、炒鍋爆香姜末，蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。
3、加入甜面醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆干絲炒拌勻，最后下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調味，炒熟尖椒絲即可關火上碟食用.
烹飪技巧
做回鍋肉要選擇肥瘦相間的五花肉為宜，煮五花肉下姜片，蒜片，蔥和花椒能祛除肉燥味，令五花肉更有肉香味，煮五花肉的時間用中火煮8到10分鐘，不用煮太久。
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