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酒店傳菜生崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-07-02 10:26:30 服務(wù)業(yè)/酒店/餐飲

酒店傳菜生崗位職責(zé)

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。以下是小編為大家整理的酒店傳菜生崗位職責(zé)，希望能幫到大家！

酒店傳菜生崗位職責(zé)

　　1、在開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好傳菜用具主動(dòng)配合廚師做好出菜前的所有準(zhǔn)備工作；

　　2、負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；

　　3、負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單內(nèi)的所有菜點(diǎn)準(zhǔn)確無誤的傳送到點(diǎn)菜賓客的服務(wù)員處；

　　4、注意傳菜的速度并作好追菜和劃菜工作；

　　5、協(xié)調(diào)服務(wù)員將臟餐具撤回洗碗間；

　　6、妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核。

　　傳菜員的工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作；

　　2、作好開餐前的.準(zhǔn)備工作，積極配合值臺(tái)員準(zhǔn)備好調(diào)料，配料及傳菜所需的用具，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作；

　　3、了解菜品的特點(diǎn)，名稱和服務(wù)方式，熟悉各餐位及宴會(huì)廳的位置以及當(dāng)餐預(yù)定情況和相關(guān)事宜，并提醒值臺(tái)員；

　　4、協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將已領(lǐng)物品搬到酒水倉(cāng)庫(kù)或吧臺(tái)內(nèi)擺好；

　　5、將菜單上的所有菜點(diǎn)，準(zhǔn)確無誤的傳送到值臺(tái)員處，傳菜要迅速，對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜，及時(shí)和值臺(tái)員溝通，等客人入坐后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時(shí)間；

　　6、注意傳菜速度并追菜和與劃菜員配合等工作，所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度；

　　7、傳菜時(shí)要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔，，行進(jìn)過程中，若遇到客人注意禮讓，需超越客人時(shí)要向客人道歉：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，謝謝！”進(jìn)入包間時(shí)要輕聲敲門三聲。

　　8、餐中，協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間并分類放置，協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時(shí)退回要及時(shí)溝通前后臺(tái)的信息，將就餐客人的要求及意見及時(shí)反饋給廚房并負(fù)責(zé)落實(shí)；

　　9、餐后，要將餐廳內(nèi)的餐具，撤回洗碗間，不允許在樓層堆盤，清理好崗位衛(wèi)生接受檢查。

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